Правильно ли говорить "Пирог с вишнями"?

Правильно вишнёвый пирог. :-)

Как известно, язык творят литераторы...
"А ты смеешься надо мной, ты ешь варение из вишен, И мне не веришь ни на грош, и я не верю сам себе" (М. Щербаков).

Вероятно, не существует ясной закономерности, по которой за одними сущностями закрепилась собирательная гастрономическая трактовка - клубника, черника, малина, а за другими обе - собирательная и штучная: вишня - вишни, яблоко - яблоки, абрикос - абрикосы. В первом случае нельзя приготовить блюдо с "клубниками", "малинами" или "черниками" (можно только представить себе такое как ботанический жаргон в разговоре о разных подвидах растений). Во втором случае - сложнее. В промышленной кулинарии к "вишне" применяют преимущественно СОБИРАТЕЛЬНЫЙ вариант (с вишней, из вишни), а к яблокам - "штучный" (пироги, гусь или шарлотка "с яблоками"). За пределами коммерческой кухни с "вишней" поступают по-разному. Вот, к примеру, песня "Вареники с вишнями" (Л. Успенская). Так что подобное употребление допустимо, тем более, что в пироге много вишен. И таким образом, можно сказать "пирог С ВИШНЕЙ" и "пирог С ВИШНЯМИ".

с вишней. Она как продукт идет, а не количество вишенок

К ответу ТатаНано хочется добавить, что "пирог с вишнями" может означать подчеркивание "штучности" этих вишен. К примеру, если они не массой в начинке, а для украшения наверху, или если используется несколько сортов вишен (желтые, красные и т. д.)

Для кого-то ягодки - жратва, а для кого-то - украшение.
Пирог с рыбами смотрелся бы забавно.

можно и так, и так, если пирог не с лимоном

На самом деле можно и так и так сказать, но в этой вселенной филолухи слишком воинственны.

вишня, не склоняется
а посему вишнёвый пирог

Смотря, сколько вишен туда запекли)

Правильно говорить "Вишневый Пирог"

или пирог с вишней)