Обьясните почему так на английском?

Left - это третья форма от leave (покидать, уходить, уезжать и т. д.).
To have been settled - перфектный инфинитив в пассиве. У нас там тоже довольно громоздкая конструкция - вопрос должен был быть решен.
У британцев первый этаж ground floor, второй first floor и так далее. У американцев не так, у них все как у людей - первый это первый, а второй это второй.
Should have said - тоже перфектный инфинитив, но active. Строго говоря, да, меняет на прошлое. Не могла она такого сказать (в прошлом).

обЪясняю:
Это указание на действие,
которое должно быть уже закончено
к определенному времени.

почему-то это напомнило мне
"English grammar in time travel problem"
https://www.youtube.com/watch?v=Dcu6GEti_94

Left это "убыл".
Have been settled это перфект (или прошлое в прошедшем времени) от is settled.
Second floor это второй этаж в Америке и третий уровень в Великобритании, Германии, Франции, на Кипре. Первый этаж - ground floor.

Это перфект (предпрошедшее время), обозначает действие в прошлом, совершённое до другого действия в прошлом, например, The airplane was to have LEFT in the afternoon (Самолёт должен был вылететь после обеда) Сначала он ДОЛЖЕН БЫЛ, а вылететь ЕЩЁ РАНЬШЕ.

to have LEFT = это Perfect Infinitive - переводится только последнее слово LEFT - 3-я форма от глагола LEAVE
to HAVE BEEN settled = это Perfect Infinitive в пассиве. переводится только последнее слово settled =решен
the SECOND floor.
Да, это третий этаж, так как 1-й=ground floor, 2-й =1st floor, 3-й= the SECOND floor

последние фразы слово Have меняет на прошлое? - Нет, это Perfect Infinitive после модального глагола should.