Почему It's so good а не well? Как? -хорошо (well)

Good

Транскрипция и перевод: [gud] /[гуд] – хороший

Значение слова: Высокий по уровню или качеству.

Употребление: Слово Good используется для того, чтобы предоставить побольше позитивной информации о предмете, которому мы даем характеристику. Отвечает на вопросы: «какой?», «какая?», «какие?», «какое?».

Well

Транскрипция и перевод: [wel]/[вэл] – хорошо

Значение слова: Успешно, удовлетворительно.

Употребление: Слово Well используется, чтобы предоставить больше положительной информации о действии, которому мы даем характеристику. Отвечает на вопрос «как?».

Считается, что "good" - это более простонародная форма, а "well" - литературная. Например, первый вариант будет лучше смотреться при описании наших инстинктивных эмоций, а второй - чего-нибудь более научного, например, здоровья.

Кроме того, первый вариант описывает предмет, а второй - наше восприятие предмета

https://www.grammarbook.com/blog/adjectives-adverbs/good-v-well/

Почитай про глаголы-связки. После них не наречие, а прилагательное или существительное.
Глаголы-связки
Глаголы, указывающие, чем или каким является подлежащее, выражающие существование некоторого качества, либо состояние, характерное для подлежащего (be, feel, smell, taste, go, lie, look, seem, make, mean, stand, stay…); глаголы, обозначающие сохранение состояния и качества субъекта (remain, continue, hold, keep, rest…); глаголы, обозначающие изменение состояния или качества (become, come, fall, get, go, grow, make, turn…).
Их объектом является существительное или прилагательное, но не наречие.
Для проверки, является ли глагол связкой, следует заменить его на глагол to be. Если предложение сохраняет основной смысл, это – глагол-связка.
The meal grew cold (is cold). Еда остыла. The plant grew fast (action). Цветок быстро рос. The T-shirt looked dirty (was dirty). Футболка выглядела грязной. She looked at him angrily (action). Она сердито смотрела на него. Rita seems happy (is happy). Рита выглядит счастливой. Spencer was our captain. Спенсер был нашим капитаном. The cake tastes delicious (is delicious). У торта великолепный вкус. She tasted the cake (action). Она попробовала пирог. He became blind at the age of four (was blind). Он ослеп в возрасте четырёх лет. He was a clever guy. Он был умным парнем. It sounds nice (is nice). Звучит прекрасно. He stayed silent (was silent). Он оставался молчащим. The house is painted every spring. Дом красят каждую весну. (действие. Страдательный залог). The house is painted blue. (is blue – состояние. Глагол-связка).
Могут иметь вспомогательные глаголы: can, may, should, will, have, might…

Потому что нам просто так удобно переводить на русский. А дословный перевод - "оно такое хорошее". После глагола be не бывает наречий, только прилагательные, которые описывают не глагол (в отличие от наречий), а существительное или местоимение перед ним, в данном случае - It.
Так что, если вы слышите I'm well, то well здесь - не наречие "хорошо", а прилагательное "здоровый". Т. е. я здоров.

И хороший тоже может быть) Если в русском предложение не безличное, т. е. подлежащее употребляется не формально, чтобы было, а заменяет собой ранее упоминавшееся существительное.
-How do you like this film?
-It's so good.

А про другие частотные глаголы, после которых вместо наречий идёт прилагательное, можно посмотреть здесь
english-2days.narod.ru/grammar/adjective1.html
learnenglish.britishcouncil.org/grammar/english-grammar-reference/link-verbs

Потому что годно - значит хорошо. Вельми годно - очень хорошо.