Можно ли сказать, что происходит упрощение языка?

Да, налицо тренд замены всего многообразия слов на несколько простых и универсальным, которые нельзя тут использовать, ибо ответ сразу заблокируется модератором.
Язык постепенно приходит в соответствие с уровнем деградации его носителей.

Да, все языки стремятся к упрощению.

Да какое упрощение? Грамотность катастрофически падает! Ушло лучшее в мире советское образование. И те, кто вот ТАК вещает по радио и ТВ, учились явно не в СССР. А институт закончили, вполне возможно, на платной основе (сами понимаете, что это значит и какой выходит специалист, когда все оценки можно проплатить...).

Говорят "в (аэропорту) "Шереметьево"", а не "в (селе) Шереметьеве".

Есть два встречных процесса. С одной стороны, уменьшается количество родов, падежей, времён, артиклей и прочих архаических атрибутов, несущих на себе эмоциональную компоненту языка.

С другой стороны, увеличивается прогрессивная "разрядность" произношения, то есть, произношение от невариабельного гортанного эволюционирует к разнообразному "зубному". Одновременно увеличивается длина слов, количество двойных согласных и сложных сочетаний согласных, язык насыщается аллегориями.

В частности, агрессивный суффикс "иц" переходит в категорию устаревающих (девица,станица, гололёдица). Значимые географические названия частично освобождаются от падежной "повинности".

Понятия "упрощение-усложнение" здесь не подходят. Тут больше подходит критерий технологичности языка. И в русском языке он повышается. В отличие от некоторых других языков, чей прогресс остановлен тёплыми зимами.

Можно, но это будет упрощением.

Английский язык точно идёт по пути упрощения уже много десятилетий. Английский относительно несложный поэтому и стал языком международного общения.
Про русский и некоторые другие языки я бы не рискнул сказать, что они упрощаются.

Чтобы делать такие выводы, нужно большое кол-во примеров. Ваши примеры не про это. Разница между гололёдом и гололедицей не очевидна для большинства людей и их синонимичное употребление упрощением не является. Склонение/несклонение топонимов на -о до сих пор имеет вариативность и здесь тоже речь не идёт ни о каком упрощении.

Ну да.

Ну, у тебя-ж они стали "нормативными".. А таких "гололёдов" много. Вот у вас это и называется нормой. Это не упрощение, это отчужденность.

Происходит упрощение, но думаю не это имеется в виду. Например: роботы=боты и т.д.)

Язык - живая и постоянно меняющаяся система, на место одних слов и правил - приходят другие. Как говорят в большинстве своем люди - так и правильно.