От чего зависит курс валюты, и какая организация занимается определением стоимости той или иной валюты?

Курс доллара к рублю зависит от того количества долларов которые продают в России, и от того, насколько их активно покупают граждане и организации. Первое зависит от запасов долларов на рынке страны, и от её валютных доходов. А второе, от валютных расходов (оттока долларов за рубеж).
Так же, первое и второе в равной степени зависит от спекулятивных операций купли/продажи валюты, в том числе от пополнения/обмена на рубли, валютных гос. резервов и частных валютных накоплений.

Курс доллара к рублю определяется на московской бирже как равновесная цена между предложением валюты и спросом на неё. За изначальную точку отсчёта берется паритетный курс - во сколько раз доллар более обеспечен товарами чем рубль, во столько раз доллар дороже, а дальше определяется рыночная цена доллара на основе спроса и предложения - например, если всего на бирже будет подано 5 заявок на продажу одного доллара по текущей цене, и 10 заявок на покупку одного доллара, то текущая цена увеличится в два раза, а если вместо 10 заявок на покупку будет подана всего одна, то рыночная цена (курс) доллара снизится в пять раз ниже изначального курса.

Курсы других валют устанавливаются так же, только в этом может участвовать несколько бирж находящихся в разных странах - тогда они обмениваются данными работая как одна.

Остальные, не биржевые курсы валют к рублю, устанавливает ЦБ РФ на основе имеющихся у него данных (в том числе полученных от МВФ и от ЦБ других государств).

В целом, рыночный способ курса-образования штука разумная, но далеко не всегда адекватная, т. к. очень высокое и даже решающее влияние на курс могут иметь спекулянты, что отвязывает валютный курс от реальных факторов ценности валют, окончательно превращая валютный рынок в казино-рулетка. В итоге этого, страдает реальное производство.

Главные мировые кукловоды. Ротшлильды и Рокфеллеры. Рубль контролирует центробанк, а центробанк подчиняется МВФ, а МВФ главным кукловодам. Вот так все просто.