Филе белой рыбы Что готовите?

сделайте "треску" (можете филе любой рыбы использовать) по-сарагосски.
Картофель (6-7 штук) позезать кружочками. 1 луковицу мелко порежте и обжарьте на на оливковом или подсолнечном масле в течение 1 минуты. добавьте картофель, поперчите, посолите и обжарьте до золотистости лука. затем сверху положить кусочки филе рыбы, посыпав травками (базилик, петрушка - что вам нрваится) , а на кусочки положите помидор, порезанный кружочками - помидоры посолите и поперчите. всё это залейте водой - сткана воды хватит. накройте крышкой и тушите.
полезно, нежирно и вкусно. испанское деревенское блюдо.

Приготовьте в пивном кляре, не пожалеете, получаются маленькие пирожки.
Порезать на небольшие кусочки филе.
кляр: мука, пиво светлое, соль. Развести муку до густоты сметаны.
обмакнуть кусочки рыбы и пожарить до образования румяной корочки.

Previous Entry | Next Entry

Филе белой рыбы в картофельной корочке

Очень простой рецепт, не требующий сложных манипуляций.

2 средних филе рыбы (белой рыбы желательно)
4 средних картофелины
розмарин
перец
базилик
оливковое масло
сухари

Порезать картофель очень тонко поперек, кружочками. Лучше на специальной тонкой терке. Смешать его с солью, перецем, базиликом, розмарином и маслом. Разделить на две части весь картофель.
Посолить и поперчить рыбу.

В форму налить масло, затем насыпать сухарей и затем выложить слой картофеля аккуратно по размеру рыбы.
Полить рыбу оливковым маслом и закрыть слоем картофеля. Посыпать сухарями. Запечь.

Делаю пироги. Фарш: нарезаю филе белой рыбы, лук-кольцами.
На пластинку готового слоённого теста кладу лук, затем - рыбу,
кусочек масла, опять- лук. Не забудьте посолить! Затем складываю
листик теста вдоль пополам, склеиваю, смазываю взбитым яйцом -
и в духовку до румяной корочки. Приятного аппетита!
P.S. Можно и филе красной рыбы.

КОКТАЛ ИЗ БЕЛОЙ РЫБЫ

Ингредиенты:

Для коктала из белой рыбы понадобятся (брутто) :

Белая рыба целиком - (куруба, судак, белый амур, сом или толстолобик) - от 3 кг
Перец болгарский - 0,4кг
Лук репчатый или порей - 0,4кг
Помидоры - 0,4кг
Яблоки - 0,2кг

Соус для коктала из белой рыбы:

Бульон рыбный - 0,5кг
Сливки 22% - 0,3кг
Йогурт белый - 0,1кг
Сыр твердый - 0,2кг
Мускатный орех - 0,02кг
Перец белый - 0,03кг

10 человек накормить быстро и вкусно можно если есть любая белая рыба от 3-х кг (судак, белый амур, сом, толстолобик и др.) . Нужно разделать белую рыбу на филе с кожей целиком "книжным способом" - со стороны спины по хребту, от верхней губы до хвоста делается продольный разрез (брюшко рыбы должно быть целым) . Открытое филе рыбы присолить - соль, белый перец, сладкая паприка, сок лимона. В реберные седла рыбы укладываются ломтики яблок. Затем слоями перец болгарский (соломка) , лук репчатый (колечки) , помидорчики (кружочки) . Топируется сливочным соусом.

Приготовление коктала: духовой шкаф 180 град. -30 мин

Коктал из белой рыбы готов, приятного аппетита!

Состав

рыбное филе - 500-700 г,
лук репчатый - 3-5 шт,
морковь - 3-4 шт,
майонез,
сыр - 150-200 г,
растительное масло для жарки,
сок лимона - 1 столовая ложка,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

Рыбное филе вымыть, обсушить и сбрызнуть соком лимона.
Каждый кусочек немного посолить и поперчить.
Лук очистить и порезать четверть кольцами.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук до мягкости ~3-4 минуты.
К луку добавить морковь и жарить еще ~4-5 минут, чтобы морковь стала эластичной, но не зажаристой
На дно формы для запекания положить половину обжаренной моркови с луком.
Сверху разложить рыбное филе
На рыбу уложить оставшуюся половину обжаренных овощей.
Хорошо полить майонезом и посыпать сыром.

Запекать рыбу 30-40 минут

Рыба под маринадом.
Рыбу отварить и отделить от костей. Поломать мелко. Приготовить маринад. 2 моркови пережарить с 2 луковицами. Добавить 1ст. воды, 1ст. л. томатной пасты, 1ч. л. уксуса, соль и сахар по вкусу. Прокипятить и залить им рыбу. Дать настояться часок.

Для рецептов, которые мы приводим ниже, вы можете использовать практически любую рыбу с белым филе. Если вам нужно выбрать рыбу с плотной мякотью, это будет уточнено в рецепте. Каждое рыбное филе должно быть без косточек и весить примерно 175-200 гр. Когда рыба готова, мякоть начнет разваливаться и станет матовой.

Треска, запеченная с маленькими помидорчиками
Положить 4 толстых куска филе трески кожей вниз в форму для духовки и обжарить в 4 ст л оливкового масла на большом огне, пока кожа не станет хрустящей. Добавить 250 гр маленьких помидоров черри и запечь в духовке при 220 гр в течение 10 мин. Добавить немного бальзамического уксуса и немного порезанного базилика и подавать с треской.
Зеленое тайское карри
Обжаривать 1 ст л зеленой пасты карри (можно больше, если вы любите острое) в небольшом количестве масла, добавить 1 порезанное перо зеленого лука, 1 порезанную палочку лимонного сорго, добавить 125 мл кокосового молока и довести до кипения. Добавить 750 гр филе белой рыбы, порезанного кубиками, и готовить 2 мин. Приправить рыбным соусом и соком лайма и перемешать с порезанным кориандром.
Рулетики из камбалы
Намазать 4 филе камбалы 4 ч л горчицы, посыпать 2 ст л порезанной петрушки и плотно закатать каждое филе рулетом. Закрепить коктейльной палочкой или зубочисткой. Положить рулетики в сковороду с растопленным сливочным маслом и обжаривать со всех сторон до готовности. Влить немного сливок и добавить в соус 1 ст л каперсов и подавать с картофельным пюре.
Треска в соусе с петрушкой
Положить 4 толстых филе трески в смазанную маслом форму для духовки. Залить 225 мл молока и запекать при 220 гр в течение 10 мин. Растопить в кастрюле 30 гр сливочного масла, добавить 40 гр муки и смешать, затем слить молоко из-под рыбы и добавить к муке и маслу, и приготовить белый соус. Добавить достаточное количество сливок, чтобы соус получился жидкий, приправить и перемешать с 4 ст л порезанной петрушки. Полить соусом рыбу.
Рыба, запеченная с тапенадом
Положить 4 рыбных филе на противень, смазать оливковым маслом. Намазать тонким слоем тапенада (пасты из маслин) и посыпать черным молотым перцем. Запекать на гриле при самой высокой температуре до готовности рыбы, затем подавать на ложе зеленого салата рокет.
Рыбный суп
Обжарить в кастрюле 1 мелко порезанную луковицу и 2 порезанных зубчика чеснока с 1 порезанной луковицей фенхеля. Добавить 420 гр порезанных консервированных помидоров и 500 мл рыбного бульона. Варить 5 мин. Добавить 2 плотных филе белой рыбы, порезанных кубиками, и готовить еще 3 мин, затем перемешать с 1 ст л соуса песто. Подавать с сухариками, посыпав тертым пармезаном.
Камбала a la meuniere
Посыпать мукой 4 филе камбалы и обжарить с каждой стороны в сливочном масле. Когда рыба готова, добавить в сковороду немного сливочного масла, сок 1 лимона и 2 ст л порезанной петрушки. Довести до кипения и подавать.
Рыбный шашлык
Порезать 2 плотных филе белой рыбы на кусочки надеть на шампуры, чередуя с лавровыми листьями, маленькими помидорами черри, 1 порезанной кубиками красной луковицей и 1 желтым перцем, порезанным кубиками. Запекать на гриле при самой высокой температуре со всех сторон, поливая оливковым маслом и посыпая раздавленным чесноком. Подавать с ложкой греческого йогурта или сметаны.
Макароны с рыбным соусом путтанэска
Обжарить 1 мелко порезанную луковицу с 2 зубчиками чеснока, 1 мелко порезанным чили, добавить 1 банку (420 гр) консервированных порезанных помидоров, горсть черных оливок, 4 мелко порезанные анчоуса, 2 ст л каперсов и немного порезанного базилика. Готовить 5 мин. Добавить 2 плотных порезанных кубиками рыбных филе и готовить 3 мин. Подавать с длинными макаронами - спагетти или тальятелле.
Рыба с помидорами и сыром
Разложить 4 рыбных филе на противне, обжарить на гриле 5 мин. Посыпать сверху 150 гр тертого сыра, порезать кружочками 2 помидора и уложить сверху и посыпать 8 оливками, порезанными пополам. Приправить черным перцем и запекать под грилем еще 5 мин.