Какой есть секрет вкусных котлет

Фарш нужно хорошенько отбить, чем плотнее будут котлеты, тем они сочнее!

Почитайте вот здесь http://doshvozrast.ru/culinary/culinary3-21142.htm - это про сочные котлеты.

Котлеты пожарские

Смешать говяжий и куриный фарш. Пропустить через мясорубку, добавив размоченный в сливках хлеб, соль и перец по вкусу. Чайной ложкой начерпать маленькие котлетки, отбить их, перебрасывая с ладони на ладонь, обвалять в сухарях, и жарить на сильном огне в сливочном масле пока не зарумянятся. Гарнировать отварным картофелем, цветной капустой и зеленью.

Фарш куриный 500 г, фарш говяжий 250 г, сливки 35% 100 г, белый черствый хлеб 150 г, яйцо 1 шт

Побольше хлеба, поменьше мяса. Вот вам и ресторанная котлета.

Котлеты домашние

Состав
свинина - 500 г,
говядина - 500 г,
белый хлеб или батон - 200-250 г,
лук репчатый - 1 шт,
яйцо - 2 шт,
молоко - 170 - 200 мл,
мука или панировочные сухари,
сливочное и растительное масло,
соль,
перец

Приготовление
В тарелку положить нарезанный белый черствый хлеб без корок и залить молоком. Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Говядину и свинину прокрутить на мясорубке.
Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать.
Отдельно взбить белки и добавить их в фарш. Фарш аккуратно перемешать.
Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях.
Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности под крышкой.

Фу, ресторанные, Вы моих не пробовали ))

В разделе "Котлеты (из фарша) " 59 рецептов.
http://www.gotovim.ru/

это не рестаранные но вкусно. как обычно фарш мелко лук, яйцо сырое, соль, перец, специи для мяса можно для шашлыка, (арамат получается шашлычный) добавить майонез ложки 3ст. и муку 2 ложки. сделать котлеты а внутрь положить маленький кусочек сливочного масла.

побольше хлеба)

Я добавляю немного манки и молока в котлеты, еще яйцо, лук, специи, и тогда точно как в рсторане будут, без вкуса хлеба, а жарю в сухарях.