Кулинария. Как лучше обжарить рыбу?

Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду с маслом разогреть, а потом положить на нее рыбу. Обжаривать рыбу надо до образования золотистой корочки. Если рыба еще не готова, то сковороду, накрыв крышкой, ставят в духовой шкаф на 5-7 мин или на слабый огонь.
На гарнир к жареной рыбе чаще всего подают жареный картофель, картофельное пюре, рассыпчатые каши. Хорошо сочетаются с жареной рыбой горячие томатные соусы, натуральные и с различными добавлениями. Их подают отдельно в соуснике.
Приправой к жареной рыбе могут служить также холодный майонез, соус хрен с уксусом (их тоже следует подавать отдельно) .
Жарить рыбу рекомендуется перед подачей к столу.
Мороженое филе перед жарением размораживать не рекомендуется. Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир. Чтобы рыба равномерно прожаривалась, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, так как в противном случае верхний слой может пережариться раньше, чем будет готов весь кусок. Мелкую рыбу жарят целиком. Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Жарят рыбу на растительном или топленом масле, а также на маргарине. Перед обжариванием солят, посыпают перцем и обваливают в муке или сухарях. На кусках рыбы с кожей до панирования делают надрезы, чтобы их "не сводило".
Рыба получается вкуснее, если ее за 15-20 мин до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли) ; хорошо смазывать рыбу сметаной.

Я делаю такой кляр: яйцо+мука+пиво,
всё в такой пропорции, чтоб было как
домашняя сметана. Кусочки филе в кляр
и на сковороду! Приятного аппетита!

Измельчите картофельные чипсы, обваляйте в них кусочки рыбы, и обжарьте, в любом растительном масле, с каждой стороны, до получения равномерной золотистой корочки. Соли и перца не надо, чипсы уже приправлены всем, чем надо. Использовать муку, в качестве панировки, я Вам не советую, она впитывает в себя слишком много масла, рыба получается слишком жирной.

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА СЮРПРИЗ
1 кг филе рыбы,
3-4 яйца,
3 луковицы,
100 г сметаны,
растительное (лучше рафинированное) масло для жарки,
соль, перец.

Рыбу промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон.
Лук порезать кубиками и тоже обжарить до золотистой корочки и выложить к рыбе, перемешать и залить сметаной, протушить на слабом огне 3-5 минут.
Белки яиц отделить от желтков, взбить белки и желтки по отдельности.
Залить белковой пеной рыбу с луком, сверху полить взбитыми желтками, посолить.
Поставить рыбу в духовку и запекать до образования румяной корочки и до готовности яиц.
--------------------------------------------------------------------------------
Скумбрия запеченная в духовке
Порезать скумбрию кусками и разложить на противень (противень смазать подсолнечным маслом ). Сверху положить кольца лука, посолить, поперчить, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Вокруг можно разложить кольца картошки, обмазав их майонезом. Запечь до румяной корочки.

Смотря какую. Можно в кляре, а можно просто в муке обвалять.

Рыбу обваляй в муке, смешанной с солью и обжаривай в сильно разогретой сковородке. Шеф повара советуют, что переварачивать рыбу можно только 1 раз, т. е. дождись, когда корочка станет румяной и только тогда переворачивай:)) )
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

Соль Маньер
2 рыбных филе плоской рыбы (морской язык, камбала) ; 50 мл молока; 6 ст. л. оливкового масла; 2 ст. л. сливочного масла; 3 ст. л. муки; петрушка; соль, чёрный перец, лимон
Филе обмакнуть в молоко, обвалять в муке с солью и перцем, подсушить под грилем пару минут. Хорошо нагреть в чугунной сковороде оливковое масло, обжарить рыбу с двух сторон до золотистой корочки (по 2-3 минуты с каждой стороны) , выложить на подогретое блюдо. В другой сковороде обжарить слегка мелкорубленую зелень (на сливочном масле) , выложить ломтик лимона на рыбу, полить маслом с зеленью из сковороды.

Камбала с беконом по-гамбургски
1 камбала (или морской язык) ; сок 0,5 лимона; 70 г бекона; мука; соль, чёрный перец
Почищенную и выпотрошенную, без головы, помытую рыбу полить лимонным соком со всех сторон и оставить на 10 минут. Бекон нарезать соломкой или кубиками, обжарить на среднем огне до хруста, вынуть и отложить. Рыбу посолить, поперчить, обвалять со всех сторон в муке, обжарить в жире, который остался от бекона, на средне-сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны (до золотистой корочки) . Подавать на подогретой тарелке, посыпав сверху беконом, с петрушкой и лимоном.

обычно. берёшь и обжариваешь

Главное, чтобы масло хорошо нагрелось, почти до слабого дымка. Тогда рыба получается с аппетитной корочкой.

Недавно смотрела одну передачу, где Марк Тишман советовал соединить сухари с измельченными орехами 1:1 и обжарить. Рыба получается невероятно вкусной.

в кляре или в кунжуте.

http://www.say7.info/cook/kitchen/44-Ryibnyie-bljuda/

посмотрите здесь много интересного)))