научите мариновать обжаренную рыбу.

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=127-recept-Ryba-pod-marinadom

Рыба под маринадом

Рыба 0.5 кг
Лук репчатый 2 - 3 шт.
Морковь 2 шт.
Масло растительное 100 г
Томатная паста 1 ст. ложка
Соль
перец душистый горошком (2-3 шт. )
гвоздика (3 шт. )
лавровый лист (1-2 шт. )

Рыбу нарезать на порционные кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до готовности

Порезанные соломкой морковь и лук пассировать в растительном масле, добавить томатную пасту, соль, перец, гвоздику, лавровый лист, добавить 1 стакан воды (по вкусу можно влить сок 1/2 лимона) и тушить 5 - 10 минут.

Рыбу уложить на блюдо и залить горячим маринадом, так чтобы рыба полностью пропиталась. Оставить до полного остывания.

Это блюдо готовиться заранее, так как подается только в холодном виде.

Маринованная жареная рыба
(холодная закуска, можно приготовить заранее)

Маринад из 1 стакана, 0,5 стакана 10%-ного уксуса, 0,5 ч. ложки сахара, лука, лаврового листа, душистого и черного перца горошком закипятите и охладите. Рыбу пожарьте, подрумянивая со всех сторон. Когда рыба остынет, сложите ее в стеклянную посуду и залейте остывшим маринадом. В холодильнике хранится довольно долго.

Приготовить рыбу маринованной можно горячим и холодным способом. Маринуют окуня, плотву, сельдь, салаку, щуку, леща, толстолобика, судака, карпа, угря, форель, голавля, красноперку и других рыб. Мелкую рыбу маринуют потрошеной целиком, крупную - разделывают на филе.

Для приготовления 1 л маринада 100 г соли и 200 г сахара растворяют в небольшом количестве кипящей воды. В полученный охлажденный рассол вливают 500 г 10%-ного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя, таким образом, объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1,5 г горчичного семени. Рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3-5 суток в холодильник. Для равномерности маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают кусками массой 100- 150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и вновь заливают маринадом.

Мариновать можно и предварительно обжаренную на растительном масле рыбу. Обжаренную рыбу кладут в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике также не более 2-3 дней.