Вторые блюда

Обжаренные баклажаны кусочками .

Здравствуйте. Ужинал в ресторане в Химках и гарниром подали обжаренные баклажаны с помидором и зеленью. Кисло сладкий не навязчивый соус и приятная упругая консистенция. Дома попытался повторить . Обжарил присыпаные в муке баклажаны. Добавил сахар и бальзамический уксус . Подсолил и присыпал кнужутом. Получилось сьедобно но нето . Баклажаны быстро потеряли цвет и форму. И вкус не тот. Явно без кляра . Может их вымачивали в чем-то? У кого есть приготовления или идеи пожалуйста поделитесь. первое фото из меню ресторана. второе мое.
Заранее спасибо всем откликнувшимся.
Сергей
Ольга Попова
Ольга Попова
280
А они их не жарят, а запекают в кляре на противне устланном пергаментом
Там кажется в панировке и сыр присутствует
В таком кляре с сыром ты их не пожаришь, будет прилипать к сковородке, а запекать -пожалуйста
МС
Малика Самарханова
55 994
Лучший ответ
Кубиками и на раскаленную сковородку, быстро обжарить...
Шолпан Бимолданова
Шолпан Бимолданова
56 608
В ресторанах свои секреты!
Аigerim Ashigalieva
Аigerim Ashigalieva
91 265
Баклажаны, помидоры, кабачки. Запечь в духовке. Очень вкусно.
ДБ
Данагуль Бисенгалиева
69 458
не мука а крахмал и много масла. жарить 2 раза. в первый на 80% потом раскалить масло и обжарить второй раз
Анна Бабаева
Анна Бабаева
72 564
если кружочками, то на гриле
Марина Сторожева
Марина Сторожева
62 115
Обжаривать надо НА СЛИВОЧНОМ масле. Для сохранения формы баклажан, перед обжаркой окунуть во взбитое яйцо ( можно потом ещё и обвалять в панировочных сухарях с добавлением специй).
МК
Мхитарян Кима
77 498
Я баклажаны стараюсь не есть. Они семейства пасленовых Не нравятся они мне. Кабачки вкуснее и дешевле. И возни с ними меньше. Их ем.
Меруерт Каримсак
Меруерт Каримсак
57 443
Я бы попробовала как АК-47. Но все равно- уважаю мужчин, которым не лень приготовить, да ещё не абы что и как.
Катюша Ананьева
Катюша Ананьева
81 967
Баклажаны и мука? Можно просто их жарить с лучком и зеленью- а их вкус становится похожим на вкус грибов. А после залить сметанкой. И вообще вкуснее жарить на сливочном масле или на топлёном.
Татьяна Афанасьева
Татьяна Афанасьева
70 147
Это из китайской кухни, они используют крахмал, соевый соус, кунжутное масло
https://kushat.net/recipe/baklazhany-po-kitajski-poshagovyj-recept-s-foto/
Tstar S
Tstar S
78 987
вкусно!!!!
Борис Захаров
Борис Захаров
77 754
Просто пожарить без ничего посолить поперчить и потом сверху сметанки
Татьяна К
Татьяна К
73 969
Мож они были заморожены предварительно, так жарят картошку фри
Ольга Усольцева
Ольга Усольцева
62 333
Не вымачивать!! и на высокой температуре обжаривать, плюс туда идёт на тоящий тирияки, помидор, баклажан кстати можно в темпуре или в сухарях обжарить и дозапечь в микроволновке на 5 минут, я так делала.
ЛВ
Лидия Ваганова
58 028
Херню несёте. Сливочное масло.... кляр.... соевое масло.
Ляна Григорьева
Ляна Григорьева
34 831
Рецепт от шеф повара.
Зарина Баракова
Зарина Баракова
33 073
Соте, вкуснота
Тахмина Джоробекова
Тахмина Джоробекова
26 260
Друже, скорее всего их в соленой воде вымачивают от горечи, потом обожгли горелкой, видно по шкуре, а потом запекли, как выше сказали.

Плюс там обсыпка какая-то.

Ну и естественно, надо брать кусочки без семян.
Пурцеладзе Любовь
Пурцеладзе Любовь
23 380
ВО ВЗБИТОЕ ЯЙЦО ОКУНАЛИ-ТОЧНО, И ПОТОМ-ЗАЙДИ СНОВА В ЭТОТ РЕСТОРАН, ИЛИ ПОЗВОНИ-КАК БЛЮДО ПРАВИЛЬНО ДЕЛАТЬ-Я ТАК ДЕЛАЮ
Anita Sh
Anita Sh
23 310
Обычно в меню бывает еще и рецепт ;)
,В ресторане разное приготовление может быть тут не угадать..
Но, самые вкусные это те которые обычные.
Замачивают баклажаны, далее их наризают тонко, чеснок, помидоры, зелень и обжаривают .
Вкуснотищв.
ГЕ
Галина Еленец
22 690
я бы попробовала на гриле Редмонд повторить, он запекает отлично, как раз не тонкими кусочками а потолще, и форму овощи не теряют
АА
Анжелика Альмухаметова
13 454
баклажаны порезанные кружками надо предварительно сильно посолить и оставить часа на 2-3 потом хорошо промыть, отжать, обсушить бумажным полотенцем, тогда после приготовления они останутся упругими и не будут впитывать много масла при готовке, потом смазать лист маслом или положить бумагу для запекания, положить кружки баклажан, смазать их смесью майонеза, давленного чеснока и аджики (или кетчупа острого) и запекать в духовке до зарумянивания минут 15
Таня Бородина (Глоба)
Таня Бородина (Глоба)
9 997
А соус сильно навязчивый??))
.
Ну наверное они не использовадт много жира масла
И накрывали крышкой
Оксана Степкина
Оксана Степкина
4 910

Похожие вопросы