Как Вы баклажаны готовите ?

Баклажанную икру готовим, а зимой открываем, добавляем яйцо, чеснок, майонез и закуска готова.

Веер из баклажанов или "Жар-птица"
баклажаны - 500 г,
бекон - 70-100 г,
помидоры - 1-2 шт,
перец болгарский - 1 шт,
сыр твердый - 100 г,
майонез,
чеснок,
зелень петрушки или кинзы,
соль,
перец
Баклажаны вымыть, обсушить и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки (хвостики можно отрезать) .
Каждую половинку порезать вдоль так, чтобы получился веер, при этом рaзрезать нужно не до концa, чтобы у черенкa дольки остaвaлись нерaзделенными.
В разрезах баклажаны посыпать солью и оставить на 30 мин.
Через 30 мин смыть с баклажанов соль и обсушить их.
Бекон нарезать полосками.
Болгарский перец вымыть и нарезать длинными полосками.
Помидоры вымыть и нарезать кольцами или полукольцами.
Сыр порезать ломтиками.
Выложить подготовленные половинки баклажанов в смазанную маслом форму или на противень.
Нашпиговать баклажаны, вклaдывaя в разрезы бекон, помидоры, перец и сыр.
Майонез смешать с измельченным чесноком, рубленой зеленью, солью и перцем.
Сверху баклажаны хорошо обмазать майонезной смесью (можно просто майонезом) , стараясь попадать в разрезы.
Баклажаны поставить в нагретую до 180 градусов духовку на ~30 минут.
Можно подавать в горячем или холодном виде.

Запеканка мясная с баклажанами
Состав
фарш (с луком) - 500г. ,
баклажаны - 3 шт. ,
картошка - 6 шт. ,
помидоры - 3 шт. ,
сыр - 250г.
соус "Бешамель"(можно любой другой)
Приготовление
1. Баклажаны порезать кружочками и прополоскать в соляном растворе из расчета 1 ч. л. соли на 1/2 ст. воды.
Раствор слить. Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Остудить.
2. Картофель порезать кружками, посолить и обжарить на сковороде до готовности.
3. Мясной фарш обжарить на сковороде, смешать с обжаренным луком (можно в фарш добавить еще и чеснок) , посолить, поперчить.
4. Помидоры промыть и порезать кольцами.
Выкладывать слоями в утятницу:
картофель
фарш
помидоры
баклажаны
Слои чередовать с первого по четвертый, пока не наполнится кастрюля.
Сверху залить запеканку соусом "Бешамель", посыпать тертым сыром и запекать в духовке около часа.

Вчера готовила.
КАПОНАТА.
Это блюдо с юга Италии может выступать в качестве и горячего гарнира, и теплой закуски.
Существует несколько способов приготовления капонаты, но конечный результат зависит в основном от качества и количества баклажанов, помидоров и уксуса.
Не старайтесь рубить баклажаны на очень мелкие кусочки, потому что они впитают много масла и станут слишком тяжелыми. И в этом случае вы не прочувствуете ни мягкого аромата, ни текстуры баклажана. Я снимаю с баклажана кожуру полосками, разрезаю его вдоль пополам, затем каждую половинку опять вдоль и нарезаю поперек дольками толщиной 1,5-2 см.

Нам понадобится:
оливковое масло;
два средних крепких баклажана, нарезанных на крупные кусочки;
одна ч. л. сушеного орегано;
морская соль и свежемолотый черный перец;
одна небольшая луковица, очищенная и мелко нарезанная;
четыре измельченных зубчика чеснока;
небольшой пучок свежей петрушки (листочки оборвать, стебли крупно порубить) ;
ст. л. соленых каперсов (промыть в воде и слить) ;
горсть зеленых оливок без косточек;
две ст. л. ароматизированного уксуса 5%;
три крупных спелых помидора, крупно нарезанных.
Советую заранее все помыть, обсушить и порезать, потому что делать все придется очень быстро!

Берем большую сковороду, наливаем две ст. л. оливкового масла, ставим на огонь.
Кладем в сковороду баклажаны, посыпаем их орегано и солью. Я просто взяла вкусную соль с итальянскими травами.
Перемешиваем, чтобы кусочки баклажанов равномерно покрылись маслом.
Готовим на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковороду. Можно аккуратно перемешать лопаточкой, не допуская деформации кусочков.
Когда овощи равномерно обжарятся со всех сторон, добавляем лук, половину чеснока, измельченные стебли петрушки и готовим еще пару минут.
Если масло сильно впиталось-добавляем еще немного.
Теперь кладем каперсы и оливки, сбрызгиваем уксусом.
Когда уксус выпарится, добавляем помидоры.
Протушиваем овощи на медленном огне в течение 15 минут.
Приправляем свежесмолотым перцем и пробуем. Если надо-подсаливаем.
Посыпаем оставшимся чесноком, кладем листочки петрушки и сбрызгиваем оливковым маслом.
Накрываем крышкой и отставляем минут на десять для остывания.
Затем подаем теплой на кусочках поджаренного хлеба.
Очень вкусное, ароматное и пикантное блюдо! Попробуйте!

Обжариваю на сковороде; или тушу с овощами в собственном соку - овощное рагу
Есть ещё такое несложное блюдо: порезать кружочками баклажаны и помидоры, сделать бутерброд.
Сверху - сыра чуть и майонеза. В духовку. Потом украсить зеленью.

6 кг. баклажан-порезать на крупные куски, небольшими порциями обжарить в масле, вам понадобится на всю массу 300-400 мл. масла подсолн. Баклажаны надо только обжарить в горячем масле, не более..., дать стечь лишнему маслу.
300 гр. свежего укропа-мелко порезать
300 гр. петрушки-порезать
300 гр. чеснока- измельчить
150 гр. паприки- любого цвета-мелко порезать
150 гр. пеперони-также порезать.
Всё хорошо перемешать с баклажанами и залить рассолом.
Рассол :
2 литра воды, 2 ст. л. уксусная ессенция, 6 ст. л. соли, 2 ст. л. перца чёрного. Рассол закипетить и залить баклажаны. На баклажаны поставить небольшой груз ( Видно на фотографии ). Таким образом поставить на холод и на двое суток.
Банки ставлю в духовку для стерилизации на 130 Градусов примерно на 30 мин, заполняю банки баклажанами и ещё раз ставлю в духовку без крышек. От того момента когда жидкость ( рассол) начнёт пузырьки пускать ( кипеть) -15 минут -20 мин держать. Вытаскиваю, закрываю крышками, под одеяло, дать остыть, и готово.
Выход из этой порции 13-16 маленьких баночек, я готовила для юбилея, поэтому взяла банки по-больше.
Эти баклажаны должны минимум недели - три стоять, перед тем как первый раз открыть банку,

Вот чудный рецепт: салат. Берете баклажаны и раскладываете на противне-держите в духовке, пока не пропекутся. Потом также помидоры жарите и болг. перец (отдельно). Чистите шкурки и крошите в кастрюлю. Туда же --чеснок и кинзы много. Чудный салат, как добавка к мясным блюдам. А я люблю просто с лавашом есть

БАКЛАЖАНЫ С МЯСОМ
Берешь баклажан и нарезаешь таким образом: на пол сантиметра от края отступи и надрежь не до конца, отступи еще на 5 мм и отрежь, получился кармашек, и так по всей длинне начиняешь его любым фаршем, потом брешь муку и яйца обмакиваешь в муку, потом в яйцо обжаривешь слегка с двух сторон, потом укладываешь в один ряд в жаропрочную посуду заливаешь до половины водой смешанной с куриным кубиком и томатной пастой (лучше вообще купить банку помидоров в собственном соку и ими залить) накрываешь фольгой и в духовку на 200 градусов на 40-45 минут, (как жидкость немного упарится) , потом снимешь фольгу и еще минут 15 подрумяниваешь, обалденно вкусно.

запекаю баклажаны целиком в кожуре в духовке (где-то час), потом вынимаю их и кладу на 10 минут в пакет чтобы вспотели, чищу кожицу мелко рублю, добавляю чеснок-солю-перчу (под настроение иногда добавляю помидоры или болг. перец, имбирь немного) для себя заправляю маслом-для сына майонезом. Этой смесью можно фаршировать и баклажаны и помидоры и перцы и всё всё.
Хорошо как в горячем так и в холодном виде.

фарширую. тоже очень вкуссно! :-) перерезаю пополам по длине, мякоть вынимаю, все это ложу на час в соленую воду, чтобы горечь ушла. тем временем поджариваю лук и несколько долек чеснока ( мелко режу ), фарш додаю, 1-2 помидорки, солю-перчу. потом мякоть с баклажанов режу кубиками, тоже туда. начиняю этим фаршем половинки баклажанов, сверху присыпаю немного сыром и в духовку минут на 35-40, при не очень высокой температуре ( 150-180градусов) . советую обязательно попробовать!: -)

Я много перепробовала, но лучше всего мне нравится запекать, это не так каллорийно и вредно.
Состав:
Баклажаны, помидоры, сыр, соль (остальное по желанию)
Значит если баклажаны старые лучше замочить их сначала в воде с солью (чтобы не горчили) , предварительно нарезать кружочками (примерно 1,5см толщины) .Оставить на час . В это время можно нарезать помидоры, тоже кружочками если они по размеру с кабачков и натереть сыр на терке . Час прошел выкладываем на протвень смазаный маслом .
Значит слой баклажаны, слой помидоры а на верх сыр . Запекаем до мягкости баклажанов .
Все, наслаждаемся .

Зайдите на Московский форум, раздел "кулинария ", не пожалеете... там много чего хорошего...

Из баклажанов лучше всего делать Сотэ!

красотунья