Как вы жарите баклажаны. Готовила по разным рецептам из интернета, все не то. Как сделать так, чтобы они были мягкие и

Баклажаны должны быть твердыми, упругими. Берите потоньше-они вкуснее. Порежьте в длину, посолите, оставьте на 20 мин-уйдет горечь. Промойте, обсушите, макните в муку и яйцо, обжарьте с двух сторон. Так баклажаны не впитают много масла. Готовые выложите на салфетку (для впитывания жира), сверху на каждый кусочек положите кусочек ветчины (во всю длину баклажана) ,сверху-кусочек сыра или моцареллы, свернуть рулетиком, сложить в противень и запечь в духовке (180° приблизительно 30 мин)

Чтобы они меньше масла впитывали при жарке, их нужно посолить и оставить до появления сока. Затем отжать и жарить

я запекаю в духовке предварительно подержав 15 мин в соленой воде

Представить не могу, чтобы баклажаны не получились мягкими! Я с ними не мудрствую---посолила быстренько, и на сковородку в растительное масло, готовые смазала чесноком и каплей майонеза---можно есть.

Порезать баклажаны необходимой формы, смазать хорошенько растительным маслом и специями ( по желанию) . Запечь в духовке. Можно сразу запечь с ломтиком помидора и тертого сыра.
Если жарить на сковороде - они впитывают много масла.

Баклажаны как губка впитывают жир, поэтому их чуть-чуть поджарить в небольшом кол-ве олив масла, а затем тушить с морковью, луком, помидорами и кабачками.
Получается домашнее лече .
Можно запечь целиком в духовке, затем вытащить все мякоть и перемешать с морковью, луком, чесноком и зеленью.
Получается баклажанная икра.

в духовке

Замочите их на пару часов в подсоленной воде:)

а ты их смаж толстым слоем сначала сливочного масла а потом оливкового вот и посмотриш на результат