Баклажаны готовите с кожицей? Если, да, то как справляетесь с горчинкой?

вымачиваю в солевом растворе вместе с кожицей -- порезанные уже так как надо для блюда

Молоденькие, как правило, не горчат, ну, положите в соляной раствор мин на 15,на крайняк...

Посолить и положить под пресс. Потом промыть. Горечь уйдет.

Мне никогда не было горько. Может из за кофе, который я ведрами пью. Никогда не вымачиваю и не знаю от чего.

На зиму закрываем баклажаны с кожицей

С кожицей. И нет никакой горечи.

а у меня почему-то кожица не горчит, может, сорт такой)))

Всегда готовлю с кожицей. Режу колечками или брусочками, пересыпаю солью - постоят с полчаса, дадут сок. Затем промываю и готовлю.

никогда не понимала, что за бред все говорят о горечи!!? ?
Её нет в баклажанах! Всегда готовлю с кожицей.

Вам понадобится
Соль.
Инструкция
1
Баклажаны тщательно помыть, отрезать хвостик. Порезать на кружочки или на небольшие пластинки (в зависимости от дальнейшего приготовления блюда) , можно разрезать просто напополам. Баклажаны тщательно натереть крупной солью и оставить в глубокой миске на 15-20 минут. Соль постепенно растает, а из баклажана начнут выступать капельки. После этого баклажаны промыть под проточной холодной водой или просто протереть бумажными полотенцами.
2
Можно избавиться от горечи баклажан, предварительно их замочив. Для этого взять миску, налить холодной воды и добавить соль в зависимости от количества баклажан (на 1 литр воды нужно взять 1 ст. л. соли) . Баклажаны нарезать кружочками или кубиками и сложить в миску с солёной водой. Сверху накрыть небольшой крышкой и поставить груз (банку с водой) . Оставить баклажаны вымачиваться на 20-30 минут. После этого промыть под холодной водой, вся горечь уйдёт вместе с солью. Если вы собрались жарить баклажаны, в этом случае они будут меньше впитывать масло и получатся намного вкуснее и менее жирными.
3
На самом деле баклажаны в наше время практически не горчат. Но если попадаются с горчинкой, от неё можно легко избавиться, если счистить кожуру. Вся горечь уйдёт, можно готовить вкусные закуски и блюда.

Яндекс.Директ

Подробнее: http://www.kakprosto.ru/kak-24007-kak-ubrat-gorech-iz-baklazhan#ixzz36cFNJjk1

Так же готовлю, как Наталья Хоменко. Это не только от горечи! Сейчас редкость - баклажаны с горечью. Просто после такой солевой ванны они берут масла в 2 раза меньше. Резон? Правда?

Уже много-много лет не попадались баклажаны с горчинкой.

рЕЖУ БАКЛАЖАН И ПОСЫПАЮ КРУПНОЙ СОЛЬЮ НЕ Жале соли. Даю постоять. Когда баклажан даст слезу смахиваю излищки соли кончиком ножа. Вот и вся хирость

Что-то мне не попадали баклажаны с горечью. Всегда готовлю с кожурой.

Нет у современных баклажан пикантной горчинки, а жаль...

В солёной воде отмачиваю всегда, и никакой горчинки в помине нет

в соленую воду на 1-1,5 можно даже не солить потом