Фаршировала баклажаны. Не понравилась жесткая кожица. Как можно ее снять перед фаршировкой и не "развалятся" ли они в пр

баклажаны надо разрезать как нужно, посыпать солью, перемешать, чтобы все бочка солились, накрыть крышкой и держать час. потом помыть, и готовить как хочется, не забыв опять посолить по вкусу. тогда шкурка мягенькая у них. и при еде отходит сама. ее можно есть, а можно откладывать в сторону

ошпарить кипятком, и сразу же облить холодной водой

для фаpша:
- грибы (сушеные) - 400г
- топленое масло - 70г
- мука - 1 ст. л.
- перец, соль - по вкусу
- лук репчатый - 1 шт.
Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и ложкой удалить семена, после чего опустить на 5 мин. в кипящую воду, откинуть на сито.
Фарш: свежие очищенные грибы наpубить, обжарить с маслом, + соль, сметанный соус и прокипятить. Фарш из сушеных грибов: грибы отварить, нарезать, обжарить на половине нормы масла. Из остального масла приготовить соус (на грибном отваре) и заправить им фарш. Можно в соус добавить поджаренный репчатый лук.
Наполнить фаршем, уложить на промасленный противень сковороду, залить сметаной и запечь около 1 ч.

- баклажаны - 4 шт.
- колбаса (вареная) - 200г
- шампиньоны - 200г
- яйцо (крутое) - 1 шт.
- чеснок - 1 долька
- сливочное масло - 50г
- растительное масло - 3 ст. л.
- специи, зелень - по вкусу.
Вымытые баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, присыпать солью и оставить на час, чтобы вышел горький сок.
Подготовить начинку. Разогреть в сотейнике кусочек сливочного масла, положить в него очищенные и мелко нарезанные свежие шампиньоны, прогреть. Как только грибы дадут сок, снять сотейник с огня, положить раздавленную дольку чеснока. Вареную колбасу пропустить через мясорубку, смешать с поджаренными грибами, добавить мелко порубленное крутое яйцо, зелень петрушки. Половинки баклажанов промыть холодной проточной водой, вырезать серединки, мелко их изрубить (можно слегка обжарить) и добавить в начинку.
Наполнить начинкой половинки баклажанов, уложить их на противень, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом, сверху положить небольшие кусочки сливочного масла и запечь в горячей духовке около получаса. Подать на стол сразу же из духовки, не давая баклажанам остыть.

- баклажаны - 400г
- шампиньоны - 100г
- масло сливочное - 50г
- соус - 100г
- сухари (молотые) - 5г
- чеснок - 2 зубца
- перец - по вкусу.
Баклажаны очистить, разрезать пополам. Из середины вырезать часть мякоти. Посолить и дать полежать 30 минут, чтобы выделилась жидкость, затем запанировать в муке и поджарить. Вынутую из баклажанов мякоть изрубить, смешать с рублеными шампиньонами и поджарить.
Заправить солью, перцем, растертым чесноком. Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, посыпать молотыми сухарями, полить растопленным маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать с красным соусом.

- баклажаны (крупные) - 1.2кг
- желтый перец - 1 шт.
- красный лук - 200г
- помидоры - 4 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- каперсы - 1 ст. л.
- черные оливки - 8 шт.
- оливковое масло - 160 мл
- сыр пекорино (тертый) - 100г
- соль, перец - по вкусу
- лимонный сок, петрушка - по вкусу.
Срезать 1/3 баклажана вдоль. Из больших частей выбрать сердцевину так, чтобы остались стенки толщиной ок. 1 см. Лодочки чуть смочить лимонным соком, посолить, поперчить.
Лук нарезать тонкими полукольцами. Перец нарезать на кубики. Помидоры очистить от кожи и косточек и тоже нарезать, как и остатки баклажан. Чеснок - на тонкие дольки, оливки и каперсы - мелко.
Для начинки лук коротко обжарить в небольшом количестве масла, добавить баклажаны и жарить недолго вместе. Вмешать помидоры, оливки, каперсы, чеснок и перец, посолить, поперчить, добавить петрушку. Массой наполнить баклажанные лодочки, посыпать сыром и поставить в разогретую до 180 С духовку на мин. 30 (зависит от величины баклажанов) . В посуду налить 2-3 см воды.

Я их пеку на сковороде со всех сторон. Надрезаюпотом ножом посередине и кладу туда фарш.

не развалятся, можно нарезать баклажан на три части и вырезать серединку как стаканчик и начинить его любым фаршем, положить в казанчик стоймя и залить водой кипячённой чуть прикрывая баклажаны, закрыть плотно крышку и тушить до готовности на умеренном огне, так же можно нафаршировать помидоры, перец болгарский и всё в одном казанчике потушить ассорти = вкусно, а для духовки очистите кожуру.

Опалить над открытым огнем ( я прямо над газовой горелкой это делаю) , а потом сожженную корочку счистить (соскребсти!) . У баклажана появится костровой привкус!

Замочить баклажаны как обычно, а потом овощечисткой снять половину кожи чтобы получился плосатый баклажан. Так кожи будет меньше, и она будет нежнее

перед фаршированием отвартиь их минуты 3-4 в подсоленой воде, и они не будут жёсткими ( ЕСЛИ ВЫ ИХ ПОТОМ БУДЕТЕ ТУШИТЬ В ТОМАТЕ)