кто знает как мариновать грибы,,рыбу,пупки по корейски напишите....спасибо

СВИНЫЕ УШКИ ПО-КОРЕЙСКИ.
1. Свиные ушки моются, и варятся до готовности, можно подсолить во время варки. Варить около двух часов.
2. Вынуть и нарезать соломкой.
3. Сделать слабый раствор уксуса, большое количество и промыть, чтобы кусочки не склеивались.
4. Добавить шинкованной (тертой) соломкой моркови и жареный лук.
5. А также-соль, чесночно-перцовую пасту (янним) или чеснок и перец, адзиномото, сахарок.
Больше можно уже не готовить.. . за уши не оттащить!
ХЕ ПО-КОРЕЙСКИ ИЗ СЕЛЕДКИ.
Необходимые продукты:
сельдь - 1 кг (свежая)
уксус 3%-й - 1 стакан
соус соевый - 20 г
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 3 зубчика
красный перец острый
масло растительное - 10 г
сахар - 30 г
соль по вкусу.
Способ приготовления рецепта:
Сельдь очистить, нарезать соломкой длиной 5-6 см. Выложить рыбу в кастрюлю, добавить уксус, перемешать. Оставить на полчаса. Морковь нарезать соломкой, чуть посолить. Рыбу откинуть на сито, дать маринаду стечь. Перемешать рыбу с овощами, посолить, добавить нарезанный соломкой лук, выложить в салатник.
ХЕ ИЗ КРАСНОЙ РЫБЫ.
Берем рыбку (горбушу или кету) , разделываем на филе, режем кусочками 1,5-2 см, щедро поливаем уксусом столовым или лимонным соком и оставляем на 40-45 мин. Добавляем мелко порезанные морковь и лук (можно, конечно, покрупнее, но это на любителя) . Затем добавляем тертый чеснок, соль, сахар и красный перец (черный не подойдет!) , перемешиваем, добавляем немного растительного масла (можно оливкового) , и буквально через 3-4 часа блюдо готово! (Тузлук я не сливаю, хотя многие это делают) .
Да, это блюдо делается только из морской красной рыбки! !
Приятного аппетита!

Я только солила грибы. Те, что требуют вымачивания - холодным способом, т. е. сырыми, а подберезовики, лисички, опята, сыроежки - горячим. Свинушки собирать только в экологически чистых местах и только молодые. И то, говорят, в них вредные вещества нашли. Вымачивать грибы (чернушки, скрипицы, белянки и др. ) все советуют по-разному, кто день, а кто и неделю. По-моему, лучше 2 дня в холоде и почаще менять воду. Солят шляпки, ножки тоже можно, но они не очень вкусные. Шляпки уложить пластинками вниз, пересыпая каждый слой солью (40 г соли - это стол. ложка - на 1 кг ), добавляя лист смородины, вишни, хрена, чеснок, перец, гвоздику, кориандр, а можно вообще без специй - грибы сами дадут аромат. Особенно чернушки. Потом накрыть гнетом (можно 3-литровую банку с водой - чисто и тяжело) , через 30-40 дней можно есть. А горячее соление - сварить и залить в банку с солью и специями. Сыроежки не варить, а только ошпарить. Они готовы через неделю. Другие подольше.

ГРИБЫ ПО-КОРЕЙСКИ

1. Грибы- вешенки (можно и другие) -1кг.
2. Рассол: уксус-50гр. -9%
вода-3ст. л.
сах. -2ст. л.
соль-1ч. л.
чеснок-2 зубочка. (выдавить через чесночницу)
перец кр. -по вкусу
зелень-по желанию (можно сухую) .
3. Лук репчатый (соломкой) .

Нарезаем грибы на среднии кусочки (если маленькие можно целыми) и отвариваем в подсоленой воде (на 1литр-2ст. л.) -10 минут.
После того как грибы сварились, сливаем воду и даем им остыть.

Пока грибы остывают готовим рассол.
Соединяем все ингридиенты (соль, сахар, уксус, воду), туда же выдавливаем чеснок, перец.
Я пользуюсь приправой для морковки-по корейски (1ст. л.), поэтому кр. перец не ложу.
Все хорошо перемешиваем. Затем нарезаем соломкой репчатый лук (желательно красный), но с белым тоже очень вкусно.
Укладываем на дно кастрюли половину порции лука (1-2 большие лук. -всего), сверху укладываем грибы (пол порции) ,
потом оставшийся лук и грибы. Заливаем готовым рассолом и под гнет на 6-8 часов в холодильник.

Корейская морковка

1 кг. моркови,
1 ч. л. соли,
1 ч. л. сахара,
1/2 ч. л. черного перца,
1/3 ч. л. красного перца,
30 гр. уксуса,
2-3 ч. л. кинзы,
100 мл. масла растительног,
1 головка лука,
5-6 долек чеснока.

Морковь протереть на крупной терке. Добавить соль и сахар и, помешивая, выдержать 20 мин. Добавить 1/ 2 ч. л. черного и 1/ 3 ч. л. красного перца. Выдержать, помешивая 10 мин. Залить 30 г. уксуса (6% ) и выдержать, помешивая 20 мин. Поджарить кинзу (молотые семена 2-3 ч. л.) , всыпать в морковь. Через 10 минут поджарить лук в 100 мл подсолнечного масла. Лук удалить, морковь залить горячим маслом. Через 10 минут мелко порезать и вмешать 5-6 зубчиков чеснока. Морковь будет готова через несколько часов.