Научите мариновать мясо на шашлык- свинину.

Начинаешь с самого простого как порезать мясо так, что бы из него не вышел сок и оно пропеклось.
т.. е. мясо сохраняет сок когда волокна над углями. Их нужно запечь.
Размер куска - на два три укуса.

Порезал. теперь НИКАКОЙ СОЛИ И УКСУСА!
соль выводит сок из мяса, а уксус превращает его в подметку ...процессы разные, эффект один.

А теперь вариантов много.

обвалять в масле = проводник специй, ваши любимые специи ...ну хотя бы смесь душистого и черного перца.
укладываешь в кастрюлю. Слой лука порезанного поперек, слой мяса ...повторяешь начинаешь с лука и им заканчиваешь.

Кастрюлю накрываешь тарелкой, на нее гнет либо кастрюля либо бутылка с 5-7 литрами воды.
Маринуется от получаса.

Да, Лук можно посолить, он тогда начнет выделять сок.

Соль начал жарить, соль под рукой. запеклась одна сторона - посолил, и угли тоже не так сильно горят.

Можно в Шампанском, можно в Грузинском оригинальном сухом вине.

Главное, это правильно порезать так, что бы потом было удобно готовить, и не доверять даже процесс нанизывания на шампуры никому.

и еще принцип (а) для женщин дай мясу чуть отдохнуть (б) пока готовишь ощущай запах, и займись чем нибудь, например порежь салат помидоры+лук

Ну и самый главный принцип - если друзья пришли накатить по 25, то тебя это не отвлечет от процесса,
а если женщина сказала, что у нее тупой ...нож. ..а не муж, то мясо может сгореть

Если порезать лук толсто, то его можно запечь вместе с шашлыком.

Рекомендую малоизвестный способ: в чае. Очень вкусно.

Нужно выбрать хороший кусок мяса. Маринадом трудно его испортить.

только не соли. соль дубит мясо. луковый сок и перец. кинза

Не надо ничего на сутки мариновать! Соль, перец, лук нарезанный ( штук 4-5 больших на пару кило мяса) и немного киви прокрученного на мясорубке или блендером измельчённого (в зависимости от количества мяса) тщательно перемешай и иди разжигать костёр! Пока сделаешь костёр, пока он прогорит до нужных углей-вот этого времени впооолне хватит для мяса !

Диктует дядя, он много раз бывал в России и "шашлык" ему иногда очень нравится.

-В вине. В сухом. если нет сухого - добавить лимон или винный уксус, туда же- перец, лавр, и много лука, кольцами. Ещё чеснок и соль.
-В киви. Если любите, чтобы мясо было мягким. Купить спелые плоды, очистить и измять, до кашицы. Добавить соль, перец.

-жарят их (шашлыки) , когда уже огонь не горит, а угли красные. Как барбекю. На "шпагах", чередуя мелкие томаты или круги томатов и круги сырого лука. При жарке вращают, поливают маринадом

А ещё дядя бывал в Кавказе. Говорит, что там мясо для "шашлыков" не маринуют, используют свежее.

Интересно, дядя выдумал всё это или только напутал...

Вот моя статья про покупку, маринование и приготовление мяса на мангале:
garryspirit.ru/2018/04/25/steak-and-wine-2/

100500 рецептов в инете.

Лучше, конечно, шея, но можно вкусный сделать из чего угодно. Итак, порезать мясо на кусочки, близкие к кубикам 30х30 мм, не больше. Шашлык размером с кулак - это отрыжка Общепита. Чисто для снижения трудозатрат. Для маринования потребуется лук, кефир, подсолнечное масло и специи. Специи можно у чурок на базаре взять или в Метро "Для гриля и шашлыка". Взять кастрюлю, плеснуть на дно кефира, выложить ряд мяса. Посыпать специями и солью, сверху мелко резанным луком. Подлить кефир. Немножко линуть подсолнечного масла. Аналогично выложить следующий ряд и далее, сколько получится. Тщательно "помассировать мясо со специями. Процедуру "массажа" неплохо повторить несколько раз до жарки. Теперь про жарку. Мангалы, что продаются - это происки врагов народа. Запомни, никаких дырок-поддувалок в мангале быть не должно. Если они есть, их надо заложить. Положить уголь равномерным слоем, полить разжижкой, поджечь. Как пламя начнет спадать, активно работать махалкой. Когда пламя погаснет и угли снаружи окрасятся в белый цвет, можно ложить шампуры с мясом. Ни в коем случае не поливать всякой хренью, будет жёстким. Примечание про подсолнечное масло. Его добавка позволяет получить мягкий изумительный шашлык даже из постной ноги. Но если переборщить, масло будет стекать и воспламеняться. А пламя для шашлыка - гибель. Откуда рецепт? Без малого 30 уже лет я живу в своём доме. А первое, что пострил на участке была шашлычная. Это всё опыт, а не теория.

Куски среднего размера, лука сколько не жалко соль по вкусу черный и красный перец, щепотку хмели сунели, с ними нельзя переборщить, вода лучше газированная не минеральная, можно и простую, это если на сутки. Если времени на маринование не больше 4 часов добавь уксус, розведи его в бокале, раствор должен быть слегка кисловат. Жарь на углях не на огне, лучше на шампурах так легче контролировать, отдельно на шампур насади маринованное сало, чтоб соседи от запаха слюной удавились. На всякий случай брызгалку сделай и залей маринад, только на мясо не брызгай, подними шампура или барбекюшницу и лей на огонь, огонь враг шашлыку. На тарелку лист салата майонез кетчуп дольки огурца помидорки и укроп.

Лук, соль, свинина. Все гениальное просто. Остальное по желанию и можно сразу перед жаркой.