Подайте идею приготовить блюдо из говяжьей вырезки.Спасибо.

Нечего мудрить слегка отбить и жарить

Говяжья вырезка по-венгерски

Необходимые продукты:
вырезка говяжья - 800 г (по 200 г на порцию)
смалец - 80 г
перец красный и черный молотый
соль
горчичный порошок
масло растительное Способ приготовления рецепта:
Порционные куски вырезки моют, обсушивают салфеткой и натирают смесью перцев и горчичного порошка и смазывают маслом (не солят!) . Подготовленное мясо кладут в чистый полиэтиленовый пакет и помещают на 3-4 суток в морозильник.
Это называется «сухой маринад» .

Перед приготовлением мясо вынимают из пакета, обтирают сухой салфеткой, сворачивают в рулетики, завязывают прочной белой ниткой, солят, перчат.

Смалец хорошо разогревают в сковороде, обжаривают мясо на сильном огне равномерно со всех сторон.

Важно: не прокалывать мясо вилкой, так как оно потеряет сочность.

Затем мясо перекладывают лопаточкой в горячую духовку на 15-20 мин. Время от времени мясо поливают соком, выделяющимся при жарке, и переворачивают. Вынимают мясо и перекладывают в небольшую кастрюльку. Кастрюльку накрывают крышкой и держат на пару 10-15 минут.

При подаче с рулетиков снимают нитку, нарезают косыми тонкими ломтиками и поливают жиром от жарки. Из приправ подают острую горчицу. Можно использовать и как горячую закуску. Очень гармонирует с водкой или сухим вином.

Эту самую лучшую часть (далее идет затылок) не надо портить - кроме, как поджарить ее на стопроцентном сливочном масле, не стоит и придумывать. Для любителя-можно - с луком.

говяжья вырезка по-восточному (Мясные блюда )

Ингредиенты:
На 16 порций:
125 мл соевого соуса
3 ст. ложки тертого свежего имбиря
1 1/2 ч. ложки раздавленных семян фенхеля
1/2 ч, ложки кусочков сухого перца чили
1/2 ч. ложки раздавленных горошин черного перца
1/4 ч. ложки молотой гвоздики
Говяжья вырезка (примерно 2,2 кг) , перевязанная шпагатом
1 ст. ложка растительного масла
Веточки петрушки для украшения

Инструкции:
1. В большой миске смешайте соевый соус, имбирь, семена фенхеля, высушенные кусочки чили, черный перец и гвоздику Положите в этот маринад вырезку.
Плотно закройте миску прозрачной пленкой и поставьте в холодильник часов на 6 или на целую ночь. Изредка переворачивайте мясо.

2. Нагрейте духовку до 220°С Положите вырезку на решетку большого противня. Вылейте маринад. Смажьте вырезку маслом. Вставьте мясной термометр в центр самой толстой части мяса.

3. Жарьте вырезку 50—60 минут, термометр должен показывать 57°С. Внутренняя температура поднимется до 59,5°С за время вылеживания. Или жарьте до полной готовности.

4. Переложите вырезку на разделочную доску. Пусть вылеживается 10 минут. Нарежьте тонкими ломтями. Положите на большое подогретое блюдо. Украсьте веточками петрушки.
....
Бастурма из говяжьей вырезки

Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40—50 г, сложить в фарфоровую или эмалиро¬ванную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2—3 ч, чтобы филе про¬мариновалось.
Приготовленное филе нанизать на металлический вертел и жа¬рить над раскаленными углями (без пламени) 8—10 мин, поверты¬вая вертел, чтобы филе равномерно прожарилось.
Если жаровни нет, то бастурму можно жарить на сковороде.
Перед подачей на стол куски готового филе (бастурму) снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидо¬рами, репчатым и зеленым луком, лимоном.
На 500 г говяжьей вырезки — 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка виноградного уксуса, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, У2 лимона.

Мясо с кабачками
Нарезать мясо кусками, посолить, посыпать черным перцем и обжарить в оливковом масле вместе с крупно нарезанным луком. Добавить аджику, томатную пасту, красный перец и горох, залить водой и тушить 1 ч. Нарезать кабачки или баклажаны тонкими ломтиками, пожарить их в оливковом масле и добавить в кастрюлю с мясом вместе со свежим стручковым перцем (целым или нарезанным) . Полить уксусом и продолжать тушить 15—20 мин. Досолить и подавать блюдо горячим.

«Антрекот по-бретонски»
Ингридиенты
- мясо говяжье - 500-600г
- масло оливковое (или любое растительное рафинированное масло) - 1 ст. ложка
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- масло сливочное - 50-60г
- зелень петрушки - 3 веточки
- перец молотый черный - 14 ч. ложки
- соль - 1.5 ч. ложки
Как приготовить
Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут при комнатной температуре. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, внутри мясо должно оставаться слегка сырым. Смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин. При подаче поливают мясным соком. В качестве гарнира подают картофельным пюре.

«Бифштекс с перцем»
Ингридиенты
- говядина - 125г
- масло растительное - 1/2 шт.
- коньяк - 125мл
- вино десертное белое - 1 ч. л.
- масло сливочное - 1 ч. л.
- бульон - 1 ч. л.
- перец, соль - по вкусу.
Как приготовить
С куска говяжьей вырезки срезают весь жир, мясо натирают солью, перцем и обжаривают на растительном масле с обеих сторон, а затем на малом огне доводят до желаемой степени готовности. Готовое мясо выкладывают на тарелку. В сковороду, в которой жарилось мясо, вливают вино, коньяк, мясной концентрированный бульон и на сильном огне доводят до кипения. Полученным соком поливают мясо.

Ну вроде всё=)))

Стейк из говяжей вырезки с овощами
Стейк из говяжей вырезки с овощами
Говяжью вырезку нарезать на крупные куски поперек волокон (толщиной не менее 4 см) . Пoдoбнaя paздeлкa пoзвoлит пoтoм жapу paвнoмepнo пpoxoдить чepeз “пopы” вoлoкoн, быcтpo нaгpeвaя мяco дo нужнoй тeмпepaтуpы. Посолить, посыпать свежемолотым перцем.
Разогреть сковороду, растопить масло, обжарить мясо с обеих сторон по 4-5 мин (нужно чтобы образовалась корочка, тогда внутри мясо будет сочным) . Довести до желаемой степени прожарки в духовом шкафу. Дать "отдохнуть" стейку при комнатной температуре 3-4 мин, чтобы сок внутри мяса распределился равномерно.
На гарнир лучше всего подойдут овощи.

Можно сделать его под шубой.