Годится говяжья вырезка для стейка, если парная говядина лежала в морозилке неделю?

Прежде всего запомните одно-парное или замороженное мясо для таких целей использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёстким мясо. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.

Парное мясо не вкусное, оно должно созреть!) а уж тем более для стейка..
В Вашем случае вполне сойдет, только проконтролируйте чтоб мясо было ПОЛНОСТЬЮ разморожено..

Нет

Ты заимела говядину в течение 6 часов после забоя? Или купила в магазине или рынке? Если купила в магазине или рынке, то мясо уже не парное, а охлажденное.

Готовь.
Стейки готовят из других частей. Из края

так уже НЕ парная... раз из морозилки...

это мясо должно созревать три недели при температуре 2 градуса. иначе это будет резина. парное мясо бывает парным только в течении часа после забоя. остальное выдерживается и старится по протоколу

Я замораживаю иногда стейки, когда покупаю сразу килограмм, например . Вполне пригодны они после разморозки, хотя из свежего мяса, конечно, вкуснее .

Это неправда.
Парная - это только после забоя. Такая никогда в рестораны по факту не поступает. А если не парная, так мясо должно созреть. не помню сколько по времени но оно выдерживается при температуре 2-4 градуса. Так что сочные стейки из парной говядины едят только те, кто режет . Остальные едят из мороженой.
беда в том, если у вас была реально парная говядина. Тогда срок парной уже прошёл, а созреванию мясо не подвергалось - лежало в морозилке. Да, такое будет жёстким. Но его можно разморозить подержать пару дней на нижней полке холодильника, только не завёрнутым в пакет.

стейк из вырезки в принципе не получится сочным.
Размороженное мясо, которое перед этим было правильно заморожено (быстро, в герметичной упаковке) в качестве особо не теряет

Все зависит от вашего таланта. Правильно размораживайте мясо.