Как приготовить вкусные чебуреки?

Чебуреки

Сделать крутое пресное тесто из воды, муки, соли, растительного масла и капли уксуса примерно как для пельменей. Выдержать полчаса и раскатать кружки до толщины 2 мм.

Приготовить жирный фарш из мяса и лука, добавить перец, соль, мускатный орех, долить бульон, чтобы при жарке образовывался сок. Выложить фарш на тесто, тесто складываем вдвое как полумесяц, края плотно защипываем и обжимаем, чтобы там не осталось воздуха. На сковородке калим постное масло, жарим чебуреки до зарумянивания с обеих сторон под крышкой. На одном масле можно делать до десяти чебуреков.

Показатель качества чебурека – румяность и обилие сока внутри.

Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 100 г воды, 2 с. л. растительного масла, соль
Начинка: 400 г бараньего фарша, 3 луковицы, 50 г бульона, перец, соль, мускатный орех

Состав

для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,
водка - 1 ч. ложка

для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп

Приготовление

В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.

Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.

По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.

Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать.

заисит о фарша. Фарш должен быть из сырого мяса (достаточно жирного) со срециями и мелко порезанным сырым же луком

Если добавить в тесто не холодную а горячую воду-чебурек будет как -будто слоеным, хрустящим. Но мне нравится по мимо всего прчего в тесто добавит крахмал-сыпь-не боься .Он будет тягучем. Так делают в кафешках

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=512
http://www.babyblog.ru/com/cookingbook/102290
http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-03-03-400335.html
Посмотри тутя!!!!

Очень важно тесто на горячей воде замешивать и фарш заранее обжаривать и много лука!

А я делаю так: тесто - 0,5 пива (беру самое обычное) , в него пол чайной ложечки соли и засыпать мукой, пока не получится нужная консистенция. В фарш лук я обычно перекручиваю, но кто как любит... ложу его много. И когда залипляю чебуреки, добавляю обязательно немного сливочного масла в каждый! Получаются очень вкусные и сочный. И тесто - класс! Попробуйте как-нибудь :))

Для чебуреков важна не только начинка, но и тесто!
Главное - недобавляйте в тесто ничего жиросодержащего - молока, масла, яичныхжелтков, иначе оно будет впитывать жир фритюра. Лучшее тесто - вода, мука, соль, можно прибавить белок яйца. тесто должно быть крутым, какна лапшу.
Начинка - говядина или баранина (попробуй баранину пополамс курицей - интересное и вкусное сочетание!) , лук, перец (черный), можно прибавить укропа - летний вариант. И ОБЯЗАТЕЛЬНО - солить СОЛЕНОЙХОЛОДНОЙ ВОДОЙ! Тогда в фарше будет много вкуснейшего сока!
Нараскатанное до толщины 3-4 мм теста выложить немного фарша, и, пока онне растекся, накрыть другой половиной теста. Обрезать, прокатав краемтарелки. Шов получается достаточно крепким. Жарить в глубокой кастрюлес раскаленным маслом (лучше всего рапсовое).

Тесто: молоко, яйцо, соль, мука, можно немного воды. Тесто крутое, как на пельмени.
Фарш: мясной фарш с репчатым луком ( до 50% лука) , зубчик чеснока раздавить или порубить мелко, из специй, лучше хмели-сунели, если нет. то просто чёрный молотый перец .
Раскатываете лепёшку теста тонким слоем, 2-3 мм, на половину кладёте фарш, разравниваете, закрываете второй половиной, слепляете тщательно, обжариваете с двух сторон в большом количестве растительного масла, почти во фритюре.

прежде всего из хороших качественных продуктов, а остальная технология не важна.

Я раньше в тесто для чебуреков добавляла яйцо. И они получались жёсткими
А теперь делаю без яиц, 1ст муки завариваю 1ст кипятка, 1чл соли и 1ст л масла (можно и больше) быстро размешиваю, чтобы не было комков, а затем добавляю 2 ст муки и хорошо вымешиваю. Тесто получается мягким и нежным. Оставляю на 30мин-1час (можно и дольше) отдохнуть. Раскатывается и лепится очень хорошо. И чебуреки получаются мягкие и пузырчатые.