Поделитесь секретами вкусных чебуреков, чтоб они такие "пузырчатые" были и сочные! Спасиб заранее! )

Все хвалят вот уже лет 14 делаю. Пол литра кефира, в него пол чайн. ложки питьевой соды, минут 10-15 подождать до появления пузырьков; туда же 1чайн. ложку соли, пол чайн. ложки сахара, 18-20 полных столовых ложек муки. Месить тесто, пока перестанет липнуть к рукам 15-20мин., по ходу замеса можно чуть-чуть подсыпать муки. Готовое тесто в руках эластично, при нажиме нет ощущения резины. Все тесто разделить на одинаковые колобочки, прибл. 20 штук. Раскатывать по очереди-один чебурек готов, раскатывать следующий. Фарш кладется в центр, блинчик раскатанный перегнуть попалам, края сошлись-я их зажимаю вилкой, плашмя. Фарш-500г, туда 2 большие луковицы. порезать мелко-мелко, соль, перец, свежий укроп, пол стакана бульона, можно из кубика. В один чебурек-десертная ложка фарша. Пол литра раст. масла в сковороде разогреть. Если кинуть в горячее масло маленький кусочек теста и он утонул-надо масло еще погреть, если начал"танцевать"на пооверхности-можно жарить чебуреки. и не надо ложить больше фарша, тесто тонкое, жарится быстро и фарш, если его много, будет сырым. Ах да! Чебуреки при жарке на переворачивать. Приятного аппетита.

лучше всего делать без яйца, но постное масло обьязательно вмешивать в конце и самое главное - оно должно "вылежаться - под миской, хотя бы часок, и в фарш я всегда добавляю зелень и кислое молоко (простоквашу)

В начале берем собаку, затем ...

Правильные чебуреки.
(Сборный, неоднократно проверенный рецепт) .
4 стакана муки (объем стакана - 250 мл) ;
- 1.3 стакана воды;
- 1 куриное яйцо;
- 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира) ;
- 0.5 чайной ложки соли.
Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным) .
Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость) . Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе настаивания 1 раз перемять тесто.
Пока тесто настаивается приготовим фарш:
Возьми:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь) ;
- 350 г лука;
- 0.5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
Жарим чебуреки:
Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Открыла вопрос с надеждой узнать рецепт.... облом! Мы пойдём другим путём! Через Гугл.

Для теста вам понадобится 5 -6 стаканов муки, банка майонеза 200гр, вода.
В емкость высыпать 5 стаканов муки, баночка майонеза, затем эту же баночку используем как мерку для воды: сколько майонеза - столько и воды. Я еще добавляю одно домашнее яйцо, просто люблю чтобы тесто было желтенькое, но можно обойтись, вполне, и без яйца. Если все же добавляете яйцо, то у вас пойдет 5,5 стаканов муки, а не 5.
Замешиваем мягкое тесто, но так, чтобы не липло к рукам.
Даем ему отдохнуть а пока готовим начинку.
Жарим на сковородке на растительном масле на среднем огне, при закрытой крышке до образования румяной корочки.

Идёшь в кулинарию (или супермаркет) и выбираешь посочней и попузыристей!