У вас есть рецепт сочных котлет, поделитесь секретом, почему такие вкусные они у вас, что за добавки?

Секрет сочных котлет прост 1)НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ В ФАРШ ЯЙЦО и тем более яйца! Яйца сушат фарш 2)В качестве связующего по крайней мере половину хлебного батона заменяйте тертым на самой мелкой терке картофелем .Можно даже вообще весь батон заменить тертой картошкой, так будет еще вкуснее и 3)Добавляйте в фарш воды, фарш не должен быть сухим! Это правило касается только качественного настоящего фарша, того который вы делаете сами .У покупного часто добавлена вода и без вас)))))) И еще, это может быть и хлопотно, тем у кого нет блендера .,но лук лучше не нарезать, а натирать на мелкой терке, так котлеты будут намного вкуснее, В качестве поощрения такой практики скажу что даже если это занятие не самое приятное (потому что во время этой процедуры будете рыдают горючими слезьми) ,но в конечном итоге с медицинской точки этот чисто кулинарный прием положительно влияет на общее здоровье и в частности здоровье ваших глаз

я котлеты после обжарки томлю с луком морковью и помидорами - немного воды -- поэтому они получаются не сухими

Я делаю без хлеба, заменяю его отварным рисом или вообще без него, лук (мнооого) режу вручную и обжариваю слегка, немного сырой морковки на мелкой терке. И еще мама научила. а она у меня всю жизнь поваром работала, нужно в фарш водички добавлять, для сочности))

Для чисто мясных - принцип начинать сильным жаром для создания корки (для духовки то же кстати), затем можно на более слабом огне доводить до готовности. Для мясоовощных (типо добавьте много лука или капусты) значения не имеет.

Как бы вы не делали, но все равно у моей мамы котлеты получаются самыми вкусными...

Лук для фарша не"мясорубить"- резать ножом, можно слегка обжарить. Добавлять сало (если не свинина)

классика... больше от способа зависит. я сначала на сильном первую сторону жарю, потом переворачиваю, под крышку и убавляю огонь

хорошее мясо, черствый белый хлеб, сливки, лук, специи. Обжариваю и тушу в соусе

..в котлеты никогда не жалеть лука.. я половину лука обжариваю.. половину сырым кладу.. жареный лук придает сочность и вкус..)... булка вымоченная в молоке обязательна.. яйцо всегда добавляю.. хотя многие говорят что не надо.... чуть муки... соль и перец... из специй больше ничего... фарш отбиваю в миске 40 раз..).. не знаю правда или нет но так мои мама и бабушка делали.... и затем фарш убираю в холодильник хотя бы на пол часа.. что бы он завязался.... и лишь после этого жарю..

белый хлеб, замоченный в воде
готовый фарш брать в руки и с силой бросать в миску- несколько раз. Фарш станет эластичнее, котлеты- сочнее

жареный лук вместо сырого и треть от объема фарша хлеб замоченный в молоке

побольше лука, вместо хлеба сырой на тёрке мелкой картофель, зелень, сливки густые если фарш куриный и хорошо взбить . я набираю в ладони фарш и резко бросаю на дно миски, желательно эмалированной. минут 2-3.

Я делаю из куриной грудки и добавляю туда укропчик, ну или специальную приправу для курицы

Чтобы котлеты были сочные в фарш нужно добавить мелкоколотый лед

все исправит сало)