Говяжья лопатка!!

Лопатка телячья
телятина (лопаточная часть) - 600 г
лук репчатый - 2 головки
яблоки - 2 шт.
вода - 2 стакана
майоран - по вкусу
соль - по вкусу
Телятину натереть солью и майораном.
Яблоки, очистив от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, лук репчатый — кольцами.

Телятину положить в жаровню или на глубокий противень, обложить репчатым луком и яблоками, подлить воду, прикрыть, поставить в разогретую духовку и жарить два часа.

Подавать блюдо целым куском, соус подать отдельно.

В качестве гарнира использовать вареный картофель или овощные салаты, например, салат из квашеной капусты.

Говядина тушеная

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- говядина - 125г
- томат-пюре - 20г
- сало говяжье топленое - 10г
- морковь-сельдерей и петрушка - 30г
- мука - 5г
- гарнир - 150г
- соль
- перец
- зелень.

Крупные куски говядины от задней ноги или лопатки посыпать солью и перцем, обжарить на топленом говяжьем сале до образования поджаристой корочки вместе с морковью, петрушкой, сельдереем, репчатым луком. После этого куски мяса переложить в другую посуду, а противень или сотейник, в котором жарилось мясо, нагревать до тех пор пока не выпарится жидкость. Затем слить жир, добавить воду или бульон. Полученный мясной сок развести водой или бульоном и вместе с овощами использовать при тушении мяса.

Обжаренные куски мяса поместить в глубокую посуду, залить бульоном, положить пряности, можно добавить сухое виноградное вино, и тушить на слабом огне до готовности. На бульоне, оставшемся после тушения мяса, приготовить соус с пассерованной пшеничной мукой и томатом-пюре.

При подаче нарезать мясо по 1-2 кусочка на порцию, полить соусом, посыпать зеленью.

Гарнир - картофель, овощи, макаронные изделия.

450 г говяжьей лопатки,
2 ст. л. сливочного масла,
3 средние луковицы,
4 крупные моркови,
1 долька чеснока,
мелко нарезанная мякоть 3 помидоров,
сушеный тимьян,
лавровый лист
черный перец горошком,
соль, 600 мл сухого вина
Лук, морковь крупно нарезать. Говядину нарезать крупными кубиками. Чеснок измельчить. Мясо подрумянить в масле. Обжарить лук с морковью. Мясо переложить в огнеупорную посуду вместе с овощами. Добавить специи, залить вином. Готовить 2,5 ч под крышкой в духовке при 170°С.

Намазать специями и запечь в духовке-лопатка это идеально мясо для запекания

Только тушить (мясо тушеное) , гуляш, азу, и. т. п. Это вторые блюда, или варить на первое, или вареное мясо на салаты. Лопатка вообще то средней жесткости 2сорт считается.