Говяжий язык - быстрая очистка. Жарение?

Быстрого способа нет, и о жарке первый раз слышу. Только испортите. Так что "варите Шура, варите")))

Язык варится долго, часа 2-3. Он должен стать совсем мягким. После варки надо его положить на 10 минут в холодную воду, тогда он легко очистится.

----------------------------------------------------------------------------------------
Говяжий язык с чесноком
========================

На 4 порции: 1 говяжий язык, 120 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 50 г лука, 5 горошин черного перца, 2 - 3 капустных листа, 50 г смальца или 50 мл растительного масла, 5 - 6 зубков чеснока, 2 - 4 веточки майорана, зелень петрушки и сельдерея, тмин, соль по вкусу.

Язык хорошо натереть солью, промыть в проточной воде, отбить и варить 2 - 2,5 часа. Добавить соль, очищенные и нарезанные коренья, лук, перец, а позже — зелень петрушки и сельдерея, обернутую капустными листьями и перевязанную белой ниткой. Язык с овощами варить еще 30 минут. Затем язык вынуть, очистить от кожи, натереть чесноком, растертым с солью, и положить на противень на подогретый жир. Посыпать язык небольшим количеством тмина, рядом положить веточки майорана, влить немного бульона, в котором варился язык, и, не накрывая крышкой, запекать в горячем духовом шкафу около 30 минут. Готовый язык нарезать ломтиками, выложить на подогретое блюдо, обложить картофельным пюре, отварным или поджаренным соломкой картофелем.

Подавать с овощным салатом или тушеной краснокочанной капустой.

http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/yazalivn.shtml
Заливной язык
===================
Вам потребуются: язык говяжий - 1 шт. (около 1 кг); желатин - 1 ст.л.; лук репчатый - 1 шт.; морковь - 1 шт.; соль, лавровый лист, перец горошком душистый; яйцо

Язык промыть, уложить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, перец горошком, целую луковицу, морковку и поставить вариться. Довести до кипения, выкинуть луковицу, после уменьшить огонь, приправить солью и варить не менее 2-х часов. Только в этом случае язык удастся легко очистить. Проверка готовности языка следующая: поддеть вилкой шкурку языка, если шкурка легко отходит, значит готов. Вареный горячий язык опустить под струю холодной воды. Охладить, а затем, поддевая ножом, снять верхний слой с языка. Если язык варился долго, а после был охлажден в холодной воде, то очиститься он легко.

Очищенный язык порезать вдоль на тонкие ломтики толщиной 5 мм.

Бульон процедить, охладить. При необходимости - осветлить: взбить белок, влить в горячий бульон, перемешать, дать бульону закипеть и выключить, после процедить. Столовую ложку желатина залить охлажденным бульоном и оставить на 1 час для набухания. Залить набухший желатин 3-4 стаканами горячего бульона, размешать.

На дно формочек налить бульон (высота 1 см), дать застыть. Поверх слоя желе разложить кусочки языка, по краям зеленый горошек и по желанию сверху кружочки вареного яйца. Залить бульоном и оставить застывать в холодильнике. Заливной язык

Язык говяжий в сметане
=======================

Для рецепта Вам потребуются:
- язык говяжий - 1 шт.
- сметана - 500г
- помидоры - 400 г или томатного соуса - 1 стакан
- масло сливочное - 100г
- яйцо - 3-4 шт.
- лук репчатый - 3-4 шт.
- уксус яблочный или винный - 2 ст.л.
- мука пшеничная - 1 ст.л.
- кинза, зелень петрушки - по вкусу
- соль, перец (молотый) - по вкусу.

Язык промойте, срежьте остатки горловины. Варите до готовности с добавлением соли, перца горошком. Переложите язык в холодную воду и снимите с него кожу. Очищенный язык нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

Лук нарежьте, обжарьте на части масла, добавьте язык, муку и жарьте в течение 5 минут. Положите нарезанные ломтиками помидоры или томат, уксус, прогрейте в течение 5 минут, введите сметану, измельченную зелень, соль, перец. Залейте полученную массу взбитыми яйцами и запеките в духовке. При подаче полейте оставшимся растопленным маслом, посыпьте зеленью.

Язык по кавк

Как ни крути, а варить и чистить придется) )
Перед чисткой обдайте холодной водой.

Язык, запеченный с картофелем
Для рецепта Вам потребуются:
- язык - 330г
- коренья и лук (для варки) - 30г
- масло сливочное - 40г
- соус - 300г
- картофель - 450г
- сыр - 15г
- сухари - 15г
- лаврового листа, перца горошком, зелени - по вкусу.
Сварить свежие языки, очистить от кожи и нарезать небольшими тонкими ломтиками. На блюдо или порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить тонким слоем 14 часть соуса лукового с грибами, положить на него ломтики языка, а вокруг них ломтики вареного картофеля.
Залить картофель и язык остальным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу или электрогриле до образования на поверхности соуса румяной корочки.
Язык можно запечь также под другим каким-либо соусом, как, например, томатным, сметанным с луком и без лука или молочный Подать язык в той же посуде, в которой его запекали, полив маслом и посыпав зеленью.

Говяжий язык с орехами
Для рецепта Вам потребуются:
- язык говяжий (отварной очищенный) - 1 кг
- мука пшеничная - 4 ст. л.
- бульон - 4 стакана
- масло сливочное - 4 ст. л.
- сахар - 3 ст. л.
- уксус винный (3%) - 50г
- изюм (без косточек) - 1/2 стакана
- цедра апельсиновая (натертая) - 3 ст. л.
- орехи грецкие (толченые) - 1/2 стакана
- зелень петрушки и укропа - 20г
- соль - по вкусу.
Сливочное масло растопите; помешивая, всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Не прекращая помешивания, тонкой струйкой влейте часть бульона, доведите до кипения и прогрейте на слабом огне 5 минут.
Отдельно растопите сахар в уксусе и уварите до светло-коричневого цвета, влейте при помешивании в полученный соус. Добавьте изюм, апельсиновую цедру (предварительно ошпаренную кипятком) , грецкие орехи, посолите и перемешайте.
Язык нарежьте тонкими ломтиками, прогрейте в оставшемся бульоне и положите на блюдо. Перед подачей к столу полейте соусом и оформите зеленью

Язык в кляре
Для рецепта Вам потребуются:
- язык - 500г
- морковь (небольшая) - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- соль - 1/2 ч. л.
- мука пшеничная - 1 стакан
- молоко - 1 стакан
- сахар - 1/2 ч. л.
- яйцо - 1 шт.
- масло растительное (для фритюра) - 1 стакан
Обработайте язык, удалив остатки горловины, промойте, залейте подсоленной водой или теплым бульоном. Доведите до кипения и варите при слабом нагреве 1,5 часа с добавлением нарезанных дольками моркови, лука, корня петрушки. Готовность определите проколом вилки: она должна легко входить в мякоть языка. Переложите язык в холодную воду и сразу снимите с него кожу. Храните в бульоне, нарезав ломтиками.
Для приготовления теста растворите в молоке соль, сахар, добавьте яичный желток, перемешайте. Яичный белок взбейте отдельно до устойчивой пены. В молочную смесь всыпьте муку, перемешайте до однородной массы. Соедините с белком, осторожно перемешайте.
Масло нагрейте до 170С. Каждый ломтик языка обмакните в тесто и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневой корочки. Подавайте горячим.

все правильно вам пишут. варить надо и после только холодная вода поможет очистить. резко меняете температуру окружения продукта ( не доливаете холодную. а вынимаете из горячей и сразу в холодную)

Сварите сразу больше ( я варю язык в скороварке) . Очистите, остудите и обжарьте. Часть сразу съедите, а остальное - в морозилку. Потом просто оттаиваете в холодильнике, разогреваете и едите.

А без предварительной варки ты его нормально и не приготовишь. Во- первых, толком не очиститься, во-вторых будет жестковат. Ну попробуй просто, как картошку почистить, хотя это, конечно. фигня.

Если язык поджарить будет жесткий, как подошва, надо варить доооооолго