Сваренный говяжий язык как должен жеваться? Должен быть нежным или допустима его гибкость и твердость?

Получить вкусный и качественный кусок языка можно только в хорошем ресторане у ответственных поваров. Поясню. В языке действительно и по настоящему вкусная только средняя часть.. (Основание: это горловые жилы, а кончик языка это кожа без мяса) Вот потому и стоит дорого это блюдо. Потому что из языка весом в 1.5 кг. . после варки, очистки и нарезки для порционного языка остаётся грамм 300 от силы. Всё остальное уходит на салаты, солянки и заливное . Видимо, и, скорее всего, на Вас сэкономили недобросовестные повара. Вы вправе были потребовать замену блюда.

Само слово"запеченый"уже подразумевает нежную структуру мяса (....может они его сразу запекали, а не варили?)))) такой язык должен просто таять на языке!))))

недоварен и шкура видимо плохо снята.. торопились чтоб орать не начал.. не?

Вообще-то он довольно нежный.
Если внутрення часть мягкая - он проварен. Возможно вам попалась неудачная часть языка у того места где его отрезают. Там могут и прожилки попадаться.
Я ел и мягчайший (тушёный) и упругий (варёный) . Но он всегда достаточно нежный. Видимо просто неудачный кусок - как бы не совсем язык.

странно.. . хрустит.. . там нечему хрустеть.. . может так корочка запеклась и хрустит? если приготовить неправильно, то язык будет жестковат, как бы "резиновый"... но в любом случае - всегда хорошо жуется, без усилий.. . жилы...? -там нет жил....

Не нормально... а язык ли это :)

Недоваренный оказался.Хрустеть не должен.Язык считается деликатесом,он должен быть мягким и нежным если правильно сварен

Может быть Вам не идеальный язык принесли, но вот тот что я покупаю у себя на рынке в провинции и сама готовлю, а у нас мясные продукты пока что не испорчены (хотя, может тоже, чего-то не знаю и не идеальный покупала) немножко хрустит, не сказать что прилагала усилия к его прожевыванию, но нежнейшим, точно не был! И больше скажу, он самый вкусный тонко порезанный холодный на бутербродах с хреном! И еще скажу, если Вы ели язык впервые, то вряд ли сможете оценить его прелесть. Мне в первый раз показалось, что это можно съесть с большого голода. И еще одно уточнение после прочтения некоторых комментариев. Может у Вас язык и был недоварен, но не все комментаторы, которые тут пишут знают теорию. А я Вам скажу, что язык - очень мощная мышца и НИКОГДА он не может быть и не бывает нежнейшим. Он уступает в жесткости только еще более мощной мышце - сердцу и поэтому варится всего- навсего 3-4 часа в отличие от сердца, которое должно вариться 5-6 часов.