как вкусно приготовить плов?

ПЛОВ
я делаю так:
обжарить в казане кусочками мясо или курочку с луком и морковкой (соломкой) на большом кол-ве подсолн. масла, чтобы плов не был суховат, поперчить, посолить, добавить пропаренный рис (не слипается и не разваривается - оч красивый плов - зернышко к зернышку) , залить хол. водой, добавить приправу для плова, пару зубчиков чеснока и накрыть крышкой)
как вода выкипит - плов готов!

Что нужно:
450 г баранины
250 г длиннозерного риса
400 г моркови
120 г репчатого лука
полстакана (120 мл) растительного масла
специи, соль, перец по вкусу

Что делать:
Масло прокалить, обжарить баранину (из задней части, без костей) , нарезанную средними кусками и обсушенную полотенцем. Добавить порезанный кубиками лук. Переложить доведенное до готовности мясо в чугунный казан. Сверху засыпать слой порезанной соломкой моркови, не перемешивая ее с мясом. Проследить, чтобы продукты не прилипали к стенкам казана. Рис промыть под проточной водой. Выложить его в казан, посолить, разровнять, добавить специи (шафран, зиру, барбарис) , залить водой, чтобы покрывала рис на 0,5 см, плотно закрыть крышкой и готовить плов на слабом огне 20–30 минут. Периодически нужно делать отверстия в рисе деревянной палочкой и помешивать его аккуратно, не затрагивая слой моркови.
Готовый плов горкой выложить на блюдо. Можно добавить к рису по 1 ст. л. заранее замоченного изюма и чернослива.

Я делаю так: в казан наливаю масло, побольше. когда оно почти закипит - кидаю говядину, тушу. Потом кладу лук, морковь. Когда морковь изменит цвет - засыпаю рис. А тут уже на любителя. Я тоже люблю, когда рис рассыпчатый, а вот муж с сыном любят клейкий, как каша. Рис заливаю водой, и он варится. В конце добавляю приправы для плова. Лучше всего покупать их на рынке.
И потом уже можно фантазировать. Можно добавить чеснок, некоторые добавляют шафран, некоторые немного томатной пасты, чтобы плов был красненьким.

- рис - 2 стакана
- баранина (мякоть) - 300г
- морковь - 3 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- жир - 100г
- смесь красного молотого перца и барбариса - 1 ч. л.
- вода - 2 стакана
Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде.
Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, влить кипяток, добавить специи и засыпают набухший в воде промытый рис. Рис осторожно разравнивают, ни в коем случае не перемешивают. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Варят рис, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и томят на слабом огне еще около 20 минут.
Готовый рис подают на большом блюде: вниз кладут рис, сверху - кусочки мяса.

Плов со свежими грибами.

Сосед по даче сегодня заезжал. Удивлялся, чего я все в городе сижу. Привез грибов в подарок. Один боровой белый и три подосиновика. Большие, крепкие и совсем не червивые. И где он только такие берет? Я вчера целую кастрюлю щей наварил, так что суп варить нет смысла. Ну не сушить же их! Буду делать плов.
Грибочки тщательно мою, нарезаю и ставлю вариться. В кастрюлю кладу бульонный кубик (куриный) , лаврушку и наливаю масло. Хорошо бы оливковое, но и подсолнечное тоже не плохо. Пока они варятся, ставлю греться казан. Вообще то, это большая, чугунная кастрюля. От души наливаю масла, и пока оно нагревается, мелко рублю большую головку лука и тру морковку. У меня помидорки остались, если еще пару дней полежат, испортятся. Крупно нарежу их острым ножом. Так, грибочки сварились. Процеживаю и вываливаю грибы в казан. Ой, как масло зашкворчало. Почти сразу кладу лук и морковку. Перемешиваю, чтоб они хорошенечко спассировались. Теперь можно положить помидорки и, для остроты, немного молотого красного перца. Надо же, как вкусно получается. Может съесть так? Нет, решил готовить плов, значит плов.
Рис я не замачивал. Высыпаю его тонким слоем, это сейчас кажется мало, а как разварится, девать некуда будет. Втыкаю сверху не очищенные дольки чеснока и заливаю бульоном. Убавляю огонь и оставляю тушиться под крышкой. Поставлю чайник, если вся вода выкипит, надо будет долить, но только кипяток.
Ну вот, готово, рис чуть - чуть недоварился, так вкуснее. Тщательно все перемешиваю и накладываю в тарелку. Обильно посыпаю зеленью, вдыхаю аромат и пробую. Да, можно еще тарелочку съесть!
Сосед сказал, что на обратном пути заедет, с дочкой. Будет чем угостить.

Килограмм риса, столько же мяса можно чуть меньше, но не меньше 700 грамм, говядина кострец или ссек или баранина можно с рёбрышками, свинина по определению в плов не годится, можно и курицу магазинскую, но она обычно разваливается при готовке, да и не то это. и столько же моркови, одна луковица. Стакан масла, желательно без запаха и немного соли. Кидаете мясо в казан, величина зависит от посуды. В казанах на 20 кг риса, куски мяса грамм по 200 кладут. В вашем случае скорее всего сантиметровой величины, если мясо много то куски покрупнее. Наливаете масло и обжариваете мясо с полчаса, главное не пересушить, когда мясо будет доходить, кидают лук порезанный мелко, когда лук, дойдёт до готовности, кладут морковь, порезанную крупно, но не кругляками и время от времени мешать, минут через 15 кладут круглозерный рис и заливают водой, на два пальца выше риса. В этот момент нужно посолить. Когда вода закипит, огонь нужно убавить до минимума и варить не помешивая до готовности риса. Это где то минут 20. Может сразу не получиться, не ругайте себя, может попался плохой рис. Мы если нарвёмся на хороший рис закупаем его килограмм 10 сразу. Выбор правильных продуктов, это 50% успеха. Узбеки готовят его почти каждый день поэтому он у них получается. Не слушайте если скажут, что без зиры или там без чего либо ещё это не плов. Ни один узбек не откажется приготовить плов, если у него вдруг не будет приправ или даже курдючного жира. Вам про курдючный жир не говорил, потому как это получается со специфическим вкусом, не каждому нравится, а плов без него всё равно пловом и останется. Когда у вас будет получаться, то можно поэкспериментировать с травами-приправками

500 гр. риса
300 гр. баранины с косточкой
110 гр. масла (сала)
300 гр. моркови
200 гр. лука
соль, перец, барбарис, зира по вкусу.
Баранье сало нарезаем кубиками, кладем в котел, вытапливаем, удаляем шкварки, а жир протапливаем. В кипящем жире обжариваем до коричневого цвета лук (нашинкованный кольцами) , добавляем ломтики мяса, кости и жарим дот образования золотистой корочки. Затем заправляем морковью, нарезанной соломкой, и продолжаем жарить, помешивая до полуготовности.

После этого наливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, доводим до кипения на умеренном огне, приправляем специями и солью, убавляем огонь и тушим 50-80 минут (чем дольше кипение, тем лучше вкус) . Затем ровным слоем насыпаем хорошо промытый рис, усиливаем пламя, наливаем воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5-2 см. и доводим до бурного кипения.

Как только выпарится вода, убавляем огонь, шумовкой собираем плов горкой к центру котла, делаем в нескольких местах луночки и накрываем.

Перед подачей на стол плов тщательно перемешиваем и перекладываем на керамическое блюдо (ляган) , посыпаем зеленью, отдельно подаем салат

Мой проверенный годами способ приготовления. Обжариваю мясо в казане, когда выделится сок, добавляю некрупно порезанный лук и перчу черным перцем (тогда его аромат и аромат лука впитывается в мясо) , немного тушу, потом добавляю нарезанную (не натертую) тонкой соломкой морковь, еще минут 5 тушу. Потом добавляю зиру, сверху рис, пропаренный будет очень хорошо, солю и заливаю на 2-3 см кипятком. Все вместе довести до бурного кипения и сразу убавить огонь до самого медленного. Через 40 минут у Вас будет сочный рассыпчатый плов.

Рис-только круглый (краснодарский отлично)
пропорциии всегда одни мясо: морковь: рис 1:1:1 (масло в зависимости от жирности мяса 100-200 мл на каждые 500 грамм мяса) .
мясо говядина, баранина. (Если речь идет об узбекском плове! )
Секреты: две ложки сахара/2 кг мяса в зирвак когда кипит. Чеснок кладите тоже в зирвак, перед закладкой риса вынуть. Положите стручковый перец (только целый) в зирвак. Будет ароматно. Солить только зирвак. Рис промывать 5-7 раз.
ИМХО черный перец убивает плов.
Классичекий набор: Зра (кумин, ажгон), перец красный, барбарис, немного шафрана можно. Хотя я иногда делаю и без специй, сильно жаренный плов. Мне нравится. Чистый вкус риса и мяса.

РИС ЕТО восточная еда.... он питательный в любом виде.... его надо перчить и много приправ

я делаю так. Обжариваю мясо, потом кидаю к нему лук с морковью, обжариваю. Потом кидаю рис, солю по вкусу, перемешиваю. Обжатить минут 5 помешивая, потом залить воды из расчета 2 части воды на 1 часть риса. Варить 20 минут на тихом огне под крышкой не мешая. Приятного Аппетита!!!

ТаБу +1. Из приправ - зира, куркума, сладкий красный перец, лавровый лист. Перед подачей на стол посыпать немного черным перцем.

Мясо (баранина, но делаю и с курицей) - 500 гр
Морковь - 3 шт
Лук - 5 шт
Рис - 1 стакана
Чеснок - 1 шт
Масло растительное - 1/3 стакана

У меня нет казана я делаю в стеклянной посуде для СВЧ и духовки (в обычной кастрюле сильно пригорает) . Мясо, нарезаем кусочками; лук полукольцами; морковь тру на крупной терке. Рис хорошо промываем и заливаем его кипятком водой на 1 час.
Разогреваем кастрюлю, выливаем масло, обжариваем лук, до степени прозрачности, добавляем мясо, обжариваем все вместе. Выкладываем морковку до того момента, как она обмякнет. Высыпаем специи, чем их больше, тем вкуснее: зира, перец, немного соли, барбарис, розмарин, карри, добавляем рис, перемешиваем, доливаем аккуратно воду (горячую) , чтоб немного прикрывала содержимое кастрюли.
Закрываем крышкой и ставим на малый огонь минут на 30. В конце все аккуратно перемешивается и добавляется чеснок. Еще минут 5 и плов готов.
Иногда добавляю тертый сыр минут за 5 до готовности, блюдо получается немного нежнее и вкус несколько отличается от привычного.
Приятного аппетита.

мясо 700г. (свинина с жирком)
лук 5-6шт.
морковь 3-4шт. (большие)
рис 600г.
масло хлопковое (можно другое)
барбарис
зира
соль, перец по вкусу
можно добавить перец чили
Способ приготовления
Настоящий плов нужно готовить из баранины, но у меня свинина. Плов в нашей семье любили, любят и будут любить. Этот рецепт я подглядела у брата, очень уж вкусный и ароматный получается.
Итак, приступим: Главное правильно приготовить зирвак. Зирвак-основа плова. Очень важно, чтобы все продукты равномерно обжаривались.
Мясо помыть, очистить от ненужностей, порезать на кусочки (средние) обсушить.
Лук порезать на полукольца.
Морковь соломкой.
Рис очень хорошо промыть (ОЧЕНЬ ХОРОШО!) 8-9 раз в проточной воде. Залить холодной водой (1-2часа) .
Масло нужно обязательно перекалить. Масло наливают в разогретый казанок, масло разогревается и появляется темный дым, постепенно переходящий в белый, уменьшаем огонь, помешиваем до полного исчезновения дымка. Дымок исчез масло готово!
Можно положить луковицу или морковк удля улучшения вкуса. А также можно положить веточку фруктового дерева (без листочков), брат говорил, это улучшает цвет блюда. Но после перекаливания, продукт (лук или веточка) удаляется.
А папа для того, чтобы узнать перекалилось ли масло брызгал воду, но в этом случае масло может вспыхнуть. Я была маленькая и просто балдела, мне казалось, что это волшебство!
Подготовительные работы сделаны! Можно обжаривать мясо и лук. Я обжаривала мясо отдельно, до золотистой корочки (НО НЕ ПЕРЕСУШИТЕ!!!!) А лук отдельно (НЕ ПЕРЕЖАРИТЬ)
Затем в лук закидываем мясо, морковь, барбарис, зиру, наливаем теплой кипяченой воды, закипание должно происходить медленно, чтобы зирвак не помутнел (если зирвак помутнеет, рис плохо будет поглощать влагу и не будет рассыпчатым) Теперь наш зирвак оставляем томиться на 40мин.
Зирвак готов! его нужно посолить.
Затем с риса сливаем воду и закладываем в зирвак, ровным слоем (НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ) Воду нужно наливать осторожно, чтобы в рисе не образовалось углубление. Количество воды!! ! я определяю по ложке. На фото показано!! !
Теперь плов должен равномерно и сильно кипеть, в это время добавляем соль (если необходимо)
Вода испарилась, рис нужно собрать горкой и сделать несколько углублений. Теперь важно очень плотно накрыть крышкой плов и не открывать до готовности. Оставляем на 25минут.
Плов почти готов, аккуратно снимаем крышку, чтобы капельки воды не попали в блюдо. С нежностью и любовью перемешиваем.
Все готово! Можно кушать!
К плову подойдет редька, салат из помидорин, маринованный лук.... да и просто, что требует душа!!! !

Очень хорошо пишут, как готовить плов предыдущие гурманы. От себя хочу добавить, что свинина не подходит для плова, лавровый лист и томатную пасту нельзя ложить, а у пропаренного риса не будет вкуса.

https://www.youtube.com/watch?v=vz7JlB28Dv4 - рецепт