ПЛОВ... поделитесь Вашим фирменным рецептом!!!

Классический плов готовится из равных частей мяса, риса, лука и моркови и половины части масла. Это в пятилитровом казане идет по 1 кг мяса, лука и т д. В раскаленное масло кладется мясо крупными кусками, обжаривается до румяной корочки. Добавляется лук и морковь. Тушится все это долго, не меньше 1го часа.. В том и тонкость рецепта, что рис потом тушится в луковом соке. В протушенный лук добавляется 1,5 л воды, соль, пряности. Я из пряностей беру только черный перец и зиру. Когда эта вода закипит, и не раньше, добавляется рис и все хорошо перемешивается, ставится на средний огонь и плотно закрывается крышкой. Через 20 минут мы видим, что рис полностью впитал воду и начинается самый ответственный момент приготовления, теперь рис должен дойти до готовности на пару. В ртсе деревянной палочкой или обратной стороной ложки делаются дырочки, чтобы обеспечить циркуляцию пара, туда кладутся зубчики чеснока, плотно плотно накрывается казан крышкой и выдерживается на САМОМ слабом огне 45 минут. Плов готов, его хорошо перемешивают, подают горкой с помидорами и зеленым луком.

Плов по-узбекски

Что нужно:
450 г баранины
250 г длиннозерного риса
400 г моркови
120 г репчатого лука
полстакана (120 мл) растительного масла
специи, соль, перец по вкусу

Что делать:
Масло прокалить, обжарить баранину (из задней части, без костей) , нарезанную средними кусками и обсушенную полотенцем. Добавить порезанный кубиками лук. Переложить доведенное до готовности мясо в чугунный казан. Сверху засыпать слой порезанной соломкой моркови, не перемешивая ее с мясом. Проследить, чтобы продукты не прилипали к стенкам казана. Рис промыть под проточной водой. Выложить его в казан, посолить, разровнять, добавить специи (шафран, зиру, барбарис) , залить водой, чтобы покрывала рис на 0,5 см, плотно закрыть крышкой и готовить плов на слабом огне 20–30 минут. Периодически нужно делать отверстия в рисе деревянной палочкой и помешивать его аккуратно, не затрагивая слой моркови.
Готовый плов горкой выложить на блюдо. Можно добавить к рису по 1 ст. л. заранее замоченного изюма и чернослива.

мясо-любое
чаще у меня свинина обжарить с луком и морковкой (морковки очень много), добавить пряности и сольпотом все засыпать промытым рисом на два пальца выше риса налить воды и тушить. Можно сверху положить дольку чеснока в шкурке. Можно добавить изюм. Зиру-это такие орешки, похожие на горох. Вариантов много.

Мясо, как всегда, накануне мариную. В качестве маринада использую либо майонез - мой любимый маринад для мяса, или сок 2-х лимонов + чеснок. Конечно, можно замариновать мясо и в белом вине, но вино должно быть с невыраженным букетом, чтобы потом в готовом блюде не испортить аромат плова. Из мяса для плова я выбираю баранину или индюшатину. Иногда можно взять и свинину. А вот говядина получается суховатой. Мясо для плова надо предварительно порезать на большие куски примерно 4 х 6 см.

Итак, промаринованное мясо солю, обжариваю и ставлю в духовку, закрыв фольгой на 1,5 часа.

За 30 минут до окончания мясо посыпаю кориандром, имбирем, черным перцем. Туда же подкладываю груши, разрезанные на 4 части с удаленными сердцевинами. Для разнообразия вместо груш, в мясо для плова можно подложить айву, также разрезанную на крупные кусочки; тогда ее добавляют за 1 час до готовности мяса. Иногда можно взять яблоки, их режут на половинки, только очень крупные - на четвертинки и подкладывают к мясу за 10 - 15 минут до конца приготовления.

А пока мясо для плова готовится, можно заняться рисом. Рис для плова - это отдельная песня. Как правило, я беру длиннозерный, пропаренный "Индика gold" фирмы Мистраль. Этот рис не надо промывать и он не слипается при приготовлении.

Теперь самое главное - не забыть отмерить пропорции риса и воды. На одну меру риса понадобиться 2 меры воды. Но воду пока отставим в сторону, она потребуется позже.

А пока в глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло на палец толщиной. Добавляем 3 зубчика мелко нарезанного чеснока и половину мелко нарезанного красного сладкого (болгарского) перца и слегка обжариваем. Это необходимо, чтобы аромат перешел в масло.

Затем нарезаем очень мелко репчатый лук - 1 большую луковицу (лучше всего взять красный лук) и обжариваем в том же масле до слабо-золотистого цвета.

Одну большую сочную морковь натираем на крупной терке и добавляем туда же. Посолим. Важно, чтобы лук и морковь только слегка стали мягкими, ни в коем случае не подгорели!

Теперь настало время риса. Одну меру сухого риса, прямо из пачки насыпаем в сковородку с луком и морковью, перемешиваем и "жарим" рис минут 5. А дальше периодически подливаем в сковородку с рисом из меры воду порциями по 50 грамм и тушим его под крышкой до тех пор, пока не вольем всю воду.

Пока рис готовится таким образом, приготовим сухофрукты. Можно использовать любые, которые есть в доме: чернослив, курагу, изюм. Их надо хорошо промыть, курагу и чернослив порезать на небольшие кусочки. Добавить в рис после того, как первая мера воды будет использована. То есть, вторая мера воды должна выливаться в рис уже с добавлением сухофруктов.

Если все сделать аккуратно (а это несложно) , то рис получится рассыпчатым и красивым. Теперь надо все посолить. Рис солят в конце приготовления! И добавить специи. В качестве специй к рису я люблю брать обязательно тимьян (очень маленькую щепотку) , орегано (базилик) и черный перец. Если взять шафран, то рис приобретает оранжево-зеленоватый оттенок. Поскольку наш плов изобилует фруктами, то большое количество приправ может заглушить специфический аромат и будет не плов, а сборная солянка.

Когда и мясо, и рис готовы, выкладываем рис горкой на блюдо, по краям выкладываем мясо и тушеные фрукты (айву груши, яблоки) , посыпаем мелко нарезанной зеленью и украшаем зернами граната.

Приятного аппетита!

Главная изюминка это зира. Самый вкусный плов я ела у узбеков.

Обязательно добавляю базилик и барбарис....

Плов по вологодски.
Кусочки свинины обжариваем в жаровне в предварительно раскалённом растительном масле, добавляем морковь соломкой, когда морковь помягчает, шинкованный репчатый лук. Когда лук чуть зарумянится, закладываем перец чёрный горошком, лаврушку, маленькие помидоры, очищенную, но не разобранную на зубчики головку чеснока, добавляем тмин, (или азиатский тмин – зира) , красный перец, молотый кориандр, другие любимые пряности и специи, засыпаем длиннозёрный рис, заливаем кипятком, чтобы вода покрыла рис, закрываем тяжелой крышкой, засекаем время. Через три минуты убавляем огонь, еще через десять минут – солим, перемешиваем, выключаем огонь. Только на заключительном этапе, когда добавлен рис, не открывайте крышку, не выпускайте пар, на котором и готовится рис. А чесночная паста в цельных зубках! Такой вкус!
И очень полезно для сердца.
Едят с кислой приправой (можно из крыжовника или сливы) , и солеными огурцами.

Я готовлю плов обычно из говядины или курицы. Из курицы готовлю чаще, т. к. готовится быстрее и очень вкусно. Куриное филе нарезать. В кастрюле с толстым дном (я готовлю как правило в утятнице) разогреть растит. масло и положить обжариваться курицу, как немного обжарилась, добавить нашинкованный лук, минут через 5 добавить нарезанную брусочками морковь (можно натереть на крупной терке, но нарезанная мне больше нравится) . Все вместе потушить 5-10 мин. Добавить специи, посолить, поперчить. Я обычно добавляю уже готовый набор специй для плова, но можно и по отдельности. В готовый состав входит барбарис, паприка, зира, кумин, куркума, кориандр, чабрец, лавр. лист, чили. Все перемешать.
Для плова я использую круглозерный рис, обычно я беру уже очищенный рис ("Мистраль").
Сухой чистый рис насыпаю сверху (не перемешивать) и заливаю горячей водой из расчета: на 1 стакан риса - 2 стакана горячей воды, в рис вставляю несколько неочищенных зубчиков чеснока, но можно и головку целиком. Закрыть крышкой. Готовится плов на небольшом огне приблизительно 30-40 мин.
Огонь выключаю. Крышку снять, аккуратно перемешать снизу вверх, закрыть крышкой и дать постоять еще 5-10 мин. Приятного аппетита.

Чернослив) ) с ним плов очень вкусный

400 грамм говядины 2 средние моркови 2 средние луковицы 300 грамм риса головка чеснока (майоран, орегано, лотос, зира, паприка, черный перец, соль все это по вкусу ) мясо тушить в большом количестве масла овощи крупно нарубить и протушить засыпать рис и воткнуть в центр чеснок залить водоц на 1 см. и накрыть крышкой ждать готовности