Кто знает вкуснейший рецепт икры из баклажанов?

Южное блюдо, называется Манджо!
Мелко нарезаете баклажаны, сладкий перец, помидоры! На сковородку с подс. маслом выкладывает сначала баклажаны, немного припустите их, потом перцы, потом помидоры! Тушить под крышкой полчаса! По вкусу соль, немного перца и сахар обязательно! Потом еще минут 15!!
Если захотите закрыть на зиму как заготовку - то обязательно добавьте ускуса, тогда сахара нужно больше!
Но сначала сварите - попробуйте! Тогда будете знать свой вкус!
Подавать идеально с рисом и любым мясом! Можно без всего с хлебом слопать!!!)) ) Пропорции овощей попробуйте разные, узнаете как вам больше нравится!
За уши не оттянешь!

Рецепт икры из баклажанов

1 кг спелых баклажанов помойте, нарежьте кружочками толщиной 1 см, обжарьте на растительном масле. Отдельно поджарьте 100 г репчатого лука, 50 г моркови, по 10 г корней петрушки и пастернака. Все пропустите через мясорубку, перемешайте, добавьте 5 г нарезанной зелени, соль, сахар, 100 г сваренной томатной массы.

Смесь хорошо перемешайте, прогрейте, положите еще горячей в подготовленные банки и стерилизуйте: пол-литровые банки - 30, а литровые - 45 мин.

Приятного аппетита!

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАН
Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растительное масло и немного уксуса; все это перемешать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить. На 300 г баклажан - 1-2 головки лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор.

У меня мамин рецепт.
Понадобится - баклажаны - 1кг.
Помидоры - 0,5 кг
Лук - 3 большие луковицы.
Морковь - 200-300 гр.
Болграрский перец 300 -400 гр.
Икру лучше делать в чугунном котле. Все овощи режим кубиком. Ростительное масло разогреть, положить лук ( лука можно ложить меньше, мы любим много лука) , потом морковь, баклажаны, помидоры (с помидор предварительнго нужно снять кожуру) , болгарский перец. Тушить до готовности. Солим, перчим. В конце можно положить мелко рубленную зеленть и чеснок. Если готовим икру для консервирования, ее нужно хорошо выварить, что бы не было жидкости, не ложить зелень и чеснок, перекладывать в стерилизованные банки и закатывать без стерилизации. Перевернуть банки и накрыть теплым одеялом.
Рецепт приблизительный и по мере использованья можно увеличивать или уменьшать что то из овощей.
В икру, которую я закрываю на зиму болгарский перец я пропускаю через мясорубку, потому что отслаивается кожура у перца и не очень приятно ее есть без мякоти перца. Помидоры я тоже пропускаю через мясорубку, предварительно сняв кожуру. И все! Приятного аппетита: -)))

Икра из баклажанов (или из синих, как их у нас называют) - это очень распространенное на юге Украины блюдо, особенно в Одессе. Для приготовления такой икры надо: на 1 кг синих - 1 кг помидор, 2-3 салатных перца, 1 большая луковица, 2-3 зубка чеснока, соль, перец, душистое подсолнечное масло.

Итак, синие и перец испечь в духовке (можно обжарить на рассекателе) до мягкости. Очистить. Помидоры обдать кипятком и очистить, отжать из них лишний сок, чтоб икра не получилась жидкой. И все это мелко нарубить. Можно конечно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, но получится почему-то не так вкусно, поэтому лучше все мельчить обычным ножом. Если будет лишняя жидкость - слить ее. Добавить мелко нарезанный лук, выдавить через пресс чеснок, посолить, поперчить, добавить душистое! масло. Перемешать и поставить на пару часов в холодильник, чтоб она настоялась.
Приятного аппетита!

P.S. Если есть возможность испечь синие и перец на углях - получается вообще обалденно!