как правильно готовить лагман?

ЛАГМАН по-чирчикски.

Для приготовления этого блюда понадобится:

Мясо говяжье - 0,5 кг

Картофель - 0,5 кг

Морковь - 150...200 г.

Перец болгарский (сладкий) - 50...100 г.

Лук репчатый -200...250 г.

Спагетти - 400...500 г.

Масло растительное (лучше хлопковое, но сойдет и подсолнечное) - 75...100 г.

Чеснок - 1 средняя головка.

Томатная паста - 2 ст. л. или 2 средних спелых помидора.

Соль, перец красный (жгучий) , перец черный, зира (кориандр) - по вкусу.

В казан или утятницу наливаем маслои немного разогреваем его на среднем огне, бросив при этом в масло небольшой кусочек моркови, как только морковь станет темного цвета, значит масло достаточно нагрелось и можно эту морковь удалить из казана. Предварительно нарезанное мелкими кубиками мясо обжариваем в масле минут 5, до образования румяной корочки, затем посолив, ложим нарезанный кольцами лук, продолжаем тушить до приобретения луком желтого цвета, добавляем нарезанную мелкими кубиками морковь, болгарский перец. Все это вместе тушим минут 10-15, после этого добавляем нарезанный также мелкими кубиками картофель, чеснок. Добавляем томатную пасту (или помидоры) . Тщательно перемешивая тушим 2-3 минуты, затем добавляем приправы и заливаем водой (около 1 литра) . Закрываем крышкой и томим на медленном огне до готовности картофеля. В отдельной кастрюле отвариваем вермишель или спагетти (желательно чтобы вермишель была длинной) по рецепту написанному на упаковке. Сваренную вермишель откидываем через дуршлаг и накладываем в тарелки (а лучше в "косушки"), поливаем соусом в соотношении 1:1 с вермишелью, посыпаем мелко рубленой кинзой, отдельно подаем разведенный уксус. Вот и все! Приятного аппетита

На лапшу тесто делают из муки, воды и соли. Яйца не кладут, оно тогда теряет эластчность. Дают олежаться тесту в прохладном месте, завернув его в мешок полиэтиленовый с час примерно, затем, делают колбаски, толщиой с карандаш, опять дают отлежаться, накрыв их полиэтиленовым мешком, затем, смачвая руки растительным маслом, тянут лапшу, делая её по толщине милиметра 3-4, если она получилась неравномерной не огорчайтесь, так и должно быть, складывая её небольшими горками. Варят в подсолёной воде не брльше 4-5 минут и сразу раскладывают по тарелкам. Перед подачей, лапшу обдают кипятком. Мясо на подливку слегка обжаривают в растительном масле, добавляют туда помидоры, красный сладкий перец, редьку, она придаёт особый вкус, капусту, некоторые кладут картофель или баклажаны, дусай, что то среднее между луком и чесноком, отдельно делают посыпку из зелени укропа и петушки, Заливают это всё водой от свареной лапши. Это конечно очень приблизительный рецепт, но самое главное, это буйство ярких красок Красного, зеленого и проч.

вот так http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=413&t=2782&start=0

посмотри ссылочку

http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml

лагман

Рецепт прислала Яна Рофман (на форуме - Yana)

Лагман - это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю "ленивый" вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант.

СОСТАВ
400-500 гр мяса
2 баклажана
3-4 шт болгарского перца
300 гр капусты
3-4 головки лука
6-7 зубков чеснока
3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты
растительное масло для поджарки
соль
черный и красный перец
отваренная лапша
зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи

1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке.
2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать.

3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки.
4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука.
5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут.
6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так.

7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя.

Вариация подливы: (наиболее известная)
400 гр мяса
2-3 картошки (порезать кубиками)
1 редька (порезать кубиками)
1 болгарский перец (порезать кольцами)
2 морковки (порезать кубиками)
100 гр капусты (тонко нашинковать)
3-4 головки лука (порезать кольцами)
6-7 зубков чеснока
соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус