как готовить лагман?

На 4-6 порций:
На тесто: 1кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли.
На подливу: 400 гр мяса, 2-3 картофелины, 1 редьку, 2 моркови, 100гр капусты, 1 красную свеклу, 2-3 головки лука, 1 болгарский перец, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока. Соль, перец по вкусу . Растительное масло для обжаривания.
Для приправы : 1 пучок кинзы, 1 головка чеснока, 1 ч л виноградного уксуса.
Замесить тесто средней крутости, скатать шар, накрыть салфеткой, дать полежать 1 час. После этого окунуть в раствор соды и соли и еще раз вымесить.

Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать форму шариков величиной с грецкий орех. Раскатать в колбаски толщиной с карандаш . Чтобы колбаски не слипались, необходимо смазать их растительным маслом, сложить в посуду .

Затем взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растянуть.

Когда лапша вытянется до 1 м, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую лапшу толщиной с вермишель.

Таким способом растянуть все жгуты и отварить в соленой воде. Готовую лапшу промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде приготовить подливу (ваджу) . Для этого мясо, сало, картофель, редьку нарезать мелкими кубиками, морковь, свеклу и капусту - соломкой, лук и болгарский перец - кольцами, помидоры и чеснок так же нарезать очень мелко. Она должна получиться жидкой.

Раскалить растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки, положить лук, помидоры, чеснок и продолжать жарить .Затем добавить остальные овощи, перемешать несколько раз, посолить, заправить черным или красным перцем, налить немного бульона, в котором варилась лапша, и тушить на слабом огне до готовности мяса (30-40 минут) .

При подаче на стол лапшу обдать кипятком, переложить в касы ( по пол касы ), добавить подливу, посыпать мелко нашинкованной кинзой и чесноком, полить уксусом.

лагман
для подлива нужно: 500 г баранины, 100 г растительного масла
(подсолнечного или хлопкового) , 300 г лука, 1 большую
морковку, 1 среднюю редьку. масло раскалить и обжарить в
нем нарезанную довольно мелкими кусками баранину. мелко
нарезать лук, морковку и редьку нарезать соломкой и кинуть в
масло с мясом, потушить минут 20. затем добавить 1 ст. л.
томата или 3-4 мелконарезанных помидора, потушить еще минут
5. залить все это дело 1 литром бульона или воды (лучше
бульона) , варить до готовности мяса. не забыть посолить. из
специй - перец красный, черный, хмели-сунели, все по вкусу.
что касается собственно лапши, то тут сложнее.
приготовление лапши для лагмана - это целое искусство. по
классическим канонам тесто вытягивается вручную в тончайший
жгут длиной до нескольких метров. так, в общем-то, готовят
только настоящие мастера лагманного дела, которые учатся
своему ремеслу годами. я себя к мастерам не отношу и поэтому
поступаю просто: отвариваю длинную (до полуметра)
длинную лапшу или спагетти. итак, отваренную
лапшу положить в тарелку, залить подливом, захватив мяса и
овощей, посыпать зеленью по вкусу и употреблять. внимание:
подлива должно быть много, а не как соуса на спагетти!

Лагман

Я не претендую на авторство данного текста. Здесь просто скомпилированы и переработаны внушающие доверие источники информации.
http://granic.livejournal.com/756.html

а я покупаю готовую лапшу для лагмана в кулинарии, всегда свежую и правильно приготовленную
Разогреваю в казане масло, бросаю туда нарезанную соломкой говядину (муж баранину не ест) , жарю до готовности.
затем нарзаю соломкой редьку и морковку, кубаками красный болгарский перец, рублю лук, если хочу порезанную мелкими кубаками картошку н он емного, все это минут 5 обжариваю, вместе с готовым мясом, и на последок 2 ст. ложки томатнйо пасты. Заливаю бульоном или обычной фильтрованной водой. Как закипит, минут через 5 (на медленном огне) добавляю различные специи по вкусу, в магазине есть так ж набор специй "для Лагмана" , мелко нарубленный чеснок и укропчик, добавляю уже когда выключу огонь. И конечно лавровый листочек. И приятного аппетита !

обжарить в масле репчатый лук, морковь, поперчить, посолить, кубиками мысо - до готовности. лапша-домашняя или из магазина без разницы, отварить. выложить на блюдо мясо и лапшу, полить сверху бульоном. приятного аппетита!!!