Поделитесь, пожалуйста, СВОИМ рецептом приготовления остренького (в меру) и сочного мяса (говядина)

Бефстроганов

Краешек порезать тонкими ломтями, слегка отбить и нарезать кусочками около 10 грамм. Обваляв в муке, жарить, помешивая на масле 5'. Жар должен быть достаточно сильным, чтобы корочка начала темнеть. Всыпать рубленый лук и жарить около 5', пока лук не станет прозрачным или чуть золотистым. Влить сметану, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20' на слабом жару.

600 г говяжьего краешка, 1 с. л. муки, 75 г топленого масла, 2 луковицы, 100 г сметаны

Говядина по-венски в соусе из хрена

Для рецепта Вам потребуются:
- говядина (мякоть) - 1кг
- зелень - 1 пучок
- лук репчатый - 1 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- гвоздика - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- сахар-рафинад - 2 кусочка
- сливочное масло, сливки - по вкусу
- мука, хрен, соль - по вкусу.

Мясо залить горячей водой, прибавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, несколько раз снять пену. Когда мясо наполовину будет готово, разрезать пополам луковицу, разрезанной частью положить на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче) . Приготовить соус из хрена: растопить масло, поджарить на нем муку, добавить мясной бульон и сливки (по желанию) , смешать с хреном. Готовое мясо разделить на порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена.

ПАПРИКАШ
Ингредиенты:
Говядина (как для гуляша) 1 кг. Лук 2 шт. . Шампиньоны 300 г. Мука 1 ст. ложка.
Сметана 1/2 стакана. Соль. Растительное масло. Паприка 2 ст. ложки.
Приготовление:
В чугунном казане обжарьте мясо в растительном масле до золотистой корочки. Порежьте лук и грибы. Выньте обжаренное мясо и отложите в отдельную емкость. В казан положите лук с грибами и пожарьте. Добавьте паприку и подержите на огне еще минуту.
Разведите муку в полутора стаканах холодной воды и влейте в грибы. Подсолите. Добавьте обжаренное мясо, на сильном огне доведите до кипения. Закройте крышкой и готовьте в духовке в течение 1-1,5 часа, помешайте один раз. Когда мясо будет готово, влейте в лоток сметану, перемешайте
Замешиваю тесто на яйцах + чуток воды, делаю из него колбаску, режу на кусочки и варю в подсоленной воде. Потом эти "галушки" добавляю в тушеное мясо и протушиваю немного вместе.

Бефстроганов
300 г говядины (вырезка) ; 1 луковица; 200 мл сметаны; 0,5 ст. мясного бульона; 4 ст. л. топлёного масла; 1 ч. л. горчицы; 1 ст. л. муки; укроп; соль, чёрный перец
Лук очистить, мелко нарезать, укроп мелко порубить ножом. Мясо, очищенное от плёнок, нарезать поперёк тонкими ломтиками, затем соломкой. Обжарить в масле на сильном огне до лёгкой корочки, всыпать лук, готовить до мягкости лука на среднем огне 5 минут. Увеличить огонь до максимального, присыпать мясо мукой, перемешать, через минуту влить 0,5 ст. горячего бульона (или воды) , добавить сметану, горчицу, посолить, поперчить, прогреть (едва доведя до кипения) , убрать с огня, всыпать укроп, перемешать, накрыть крышкой, дать постоять 10 минут. Подавать с картофелем фри (или широкой лапшой) .

ГУЛЯШ (подливка из говядины )
Порезать мясо небольшими кусочками, обжарить его на любом жире до румяной корочки, добавить лук, немного обжарить с луком. Затем перложить мясо в кастрюльку, добавить сколько хочешь воды, лавр. лист, посолить, поперчить и тушить до готовности. Я еще люблю добавлять сметану. А можно еще добавить и томат.

ГОВЯДИНА в собственном соку
Порезать говядину большим порционными кусками, сложить в кастрюлю или чугунок, посолить, поперчить, добавить лавровый листок и поставить на подставку и на самый маленький огонь. Если мясо совсем постное, на дно кастрюли положить немного жира или подсолнечного масла. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Мясо пускает много своего сока и тушится в нём. Когда будет много сока, добавьте лук (можно порезать его, а можно воткнуть целую луковицу ). Получается очень вкусное и диетическое блюдо.

Специи по вкусу + затягиваешь в шпагат + заворачиваешь в фольгу + ставишь на 1 час в духовку на большой огонь.
Через час раскрываешь фольгу сверху и ещё на мин 15 до золотистой корочки сверху.
Вынимаешь, даёшь отдохнуть мясу, освобождаешь от ниток и нарезай ломтиками.
Приятного аппетита)))))))))))))

АЗУ ПО-ТАТАРСКИ

0,5 кг. мяса (говядина или телятина)
2 средние луковицы
1 помидор
1 стол. ложка томатной пасты
2 соленых огурца
7-8 шт. картофеля
2 зубчика чеснока
лаврушка
соль
перец
кинза

Мясо нарезать кусочками шириной 2 см. и длиной 3-4 см.
Обжарить на раскаленном масле в казанке до золотистой корочки.
Затем мясо посолить и поперчить.
Отдельно на сковороде обжарить нашинкованный полукольцами лук.
К луку добавить мелко порезанный или натертый на терке помидор и томат. пасту.
Пассерованные лук и помидор переложить к мясу в казанок.
Налить воды или бульон и кипятить на маленьком огне под закрытой крышкой минут 25-30.
А тем временем картофель, нарезанный крупными ломтиками или кубиками, обжарить на сковороде до полуготовности.
Затем картофель переложить в казанок с мясом.
Добавить соленые огурцы, нарезанные дольками.
Выдавить сюда чеснок и положить лаврушку.
И тушить в течение 10-15 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью кинзы.

Ксли хотите поострее добавить один стручок горького перца только небольшого (чили)