Девочки, поделитесь, плиз, рецептом лагмана и бешбармака, кто как готовит эти национальные блюда?

Бишбармак
•210 г баранины
•90 г картофеля
•30 г лука репчатого
•50 г муки
•1/4 яйца
•10 мл воды
•5 г масла списочного
•150 мл бульона
•соль, специи по вкусу
•20 г зеленого лука
Реберную часть жирной баранины порубить на куски весом по 70 г и отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Крутое пресное тесто раскатать в пласт толщиной 0,2-0,3 см, немного подсушить, нарезать полоски шириной до 3 см, а из них - ромбики. Отварив ромбики в бульоне или воде, отбросить их на дуршлаг и смазать сливочным маслом. Картофель, отваренный в мундире, очистить и нарезать кружочками толщиной 1,5 см. При подаче в тарелку положить отваренные ромбики, картофель, куски мяса, репчатый лук, нарезанный кольцами, или мелко нашинкованный зеленый лук и влить бульон.

Бесбармак по-казахски:

1,5 кг баранины,
1 луковица,
зеленый лук, соль, специи.
Для теста: 375 г. пшеничной муки,
0,3 пиалы бульона или воды,
2 яйца,
1 ч. л. соли.
Для туздука (подливки) :
1 пиала бульона,
2 - 3 луковицы.
Подготовленные крупные куски мяса опускают в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, убавляют огонь и при слабом кипении варят до готовности. За 30 - 40 минут до окончания варки в бульон кладут целую луковицу, соль, черный перец горошком, лавровый лист. Пока мясо варится, замешивают тесто, дают ему расстояться 30 - 40 минут, раскатывают длинной скалкой в пласт толщиной 1 мм. и нарезают квадратиками по 8 см. В отдельную кастрюльку укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят – это туздук. В кипящий бульон опускают квадратики теста и варят до готовности. На большое блюдо выкладывают тесто, сверху кладут мясо, нарезанное тонкими ломтиками и поливают горячим туздуком.
Отдельно в пиалах подают бульон.

Совет: отваривать сочни из теста отдельно от основного бульона.

Если любите более насыщенный вкус, варите разное мясо :
750 г. баранины,
1270 г. конины,
1200 г. говядины.

В особо торжественных случаях дополнительно к бесбармаку банкетному подают баранью голову (койдын басы) , а отдельно в пиале — бульон (сорпу).

Лагман

Замесить тесто средней крутости, скатать шар, накрыть салфеткой, дать полежать 1 час. После этого окунуть в раствор соды и соли и еще раз вымесить.

Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать форму шариков величиной с грецкий орех. Раскатать в колбаски толщиной с карандаш. Чтобы колбаски не слипались, необходимо смазать их растительным маслом, сложить в посуду.

Затем взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растянуть.

Когда лапша вытянется до 1 м, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую лапшу толщиной с вермишель. Таким способом растянуть все жгуты и отварить в соленой воде. Готовую лапшу промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде приготовить подливу - ваджу. Для этого мясо, сало, картофель, редьку нарезать мелкими кубиками, морковь и капусту - соломкой, лук и болгарский перец - кольцами, помидоры и чеснок так же нарезать очень мелко. Ваджа должна получиться жидкой.

Раскалить растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки, положить лук, помидоры, чеснок и продолжать жарить. Затем добавить остальные овощи, перемешать несколько раз, посолить, заправить черным или красным перцем, налить немного бульона, в котором варилась лапша, и тушить на слабом огне до готовности мяса (30-40 минут) .

При подаче на стол лапшу обдать кипятком, переложить в касы (по пол-касы) , добавить ваджу, посыпать мелко нашинкованной кинзой и чесноком, полить уксусом.

На 4-6 порций:
На тесто: 1 кг. муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли.
На подливу: 400 гр. мяса, 2-3 картофелины, 1 редька, 2 моркови, 100 гр. капусты, 2-3 головки лука, 1 болгарский перец, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока. Соль, перец по вкусу. Растительное масло для обжаривания.
Для приправы : 1 пучок кинзы, 1 головка чеснока, 1 ч. л. виноградного уксуса.

А можно проще, купить уже готовую лапшу (ручной работы или на крайний случай макароны) и приготовить подливку с мясом, морковкой, картошкой, редькой и томатом. Зелени покрошить, перчик острый добавить и все. Быстро и вкусно!

Дунганская лапша
Подливу приготовить, как для лагмана, но более жидкую.
При подаче на стол лапшу окунуть в горячую воду, переложить в пиалы, добавить подливу, посыпать мелко нашинкованной кинзой и чесноком, полить уксусом.

они по сути похожи. бешбармак я ела в Алма-Ате, его готвят как "второе" из баранины и домашней лапши, но не тонкой, а раскатанной и порезанной "пластами". Мясо тушится с луком и специями, потом уже в конце добавляется лапша.
А лагман- это больше суп, его много разных видов. Хотя содержимое то же- баранина, лапша. специи, еще иногда добавляют картофель, но мне лично сочетание лапши с картофелем не нравится.

лагман http://www.delishis.ru/recipes/meat/meat_2746.html

Бишбармак я готовлю очень очень просто, почти как обычный суп. Баранину отварить разделить на средние куски после того как сварится, выложить в какую нибудь миску пока. замесить тесто (2 ст. ложки воды, 2 яйца, соль щепотка, мука) раскатать его и нарезать такие нормальные средние ромбы или квадраты неважно. главное чтобы не были слишком большими. Бросить их в оставшийся бульон из под баранины, сварить до готовности, взять красивое блюдо большое и широкое, сначала аккуратно выложить сварившиеся ромбы, затем положить на них мясо, из совсем немного чуть чуть полить бульоном, и сверху немного зелени. Это самое простое и самое вкусное!! ! приятного аппетита