Как поджарить отбивные, чтоб они были сочные, большие, а не сухие и суженые?

* Мясо свинина (вырезка) — 1 кг
* Шампиньоны — 500 г
* Филе куриное — 250 г
* Лук репчатый — 2 шт
* Сыр твердый — 200 г
* Майонез

Рецепт "Отбивные праздничные"

Для начинки: лук, курицу режем кубиками, грибы пластинками. Сначало обжариваем лук до золотого цвета, затем к луку добавляем грибы, жарим пока грибы не станут золотистыми. В горячую луково -грибную смесь добавляем нарезанную курицу. Смесь солим, перчим, добавляем натертый на крупной терке сыр, перемешиваем.
Филе свинины режем на кусочки толщиной 05 см. , отбиваем, обжариваем на сухой сковороде на каждой стороне по 3 минуты. Подготовленные таким образом отбивные выкладываем на противень. На отбивные ложим начинку, равномерно распределяя, поливаем сверху майонезом и в горячуу духовку, запекаем 20 -30 минут при температйре 250 градусов. Обалденно вкусно!

Шницель свиной

В одной тарелке смешать сухари с тертым пармезаном, а в другой взбить яйцо. Свинину нарезать на шницели, слегка отбить и промокнуть салфеткой.

Мясо посолить, поперчить и обмакнуть сначала во взбитое яйцо, а затем хорошенько обвалять в панировке с сыром и еще чуть отбить, чтобы панировка стала плотней, а мясо мягче. На сковороде разогреть растительное масло. Очистить зубок чеснока, порезать вдоль и обжарить в нем до золотисто-коричневого цвета, затем выбросить. В чесночном масле по 3 минут с каждой стороны на среднем огне обжарить шницели до золотистой корочки. Гарнировать отварным картофелем или картофельным пюре на сливках. Подавать с солеными огурцами и нарезанным дольками лимоном.

400 г свинины, 50 г растительного масла, 25 г панировочных сухарей, 25 г пармезана, яйцо, зубок чеснока

Вы их слегка обжарьте без крышки-по 5 минут на каждой стороне и потом доведите в разогретой духовке немного, минут 15-20.

сначала мясо помаринуй немного, потом жарь в яйце или кляре

Замаренуй на 2 часа в майонезе, посоли и поперчи!!!

Масла побольше, готовить не очень долго и не на маленьком огне.

Сначала обжарь на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки, а потом доведи до готовности на очень маленьком огне. Крышкой не закрывай. Соли, только когда будут уже готовы, т. к если сделать это раньше, соль вытянет сок из мяса. Поперчить можно сразу.
Если сразу понятно, что мясо суховато, то замаринуй хотя бы в майонезе, а потом каждую отбивнушку обваляй в муке и жарь на раст. масле на среднем жару. Обычно получается мягко и вкусно!

Мясо переворачивать только один раз, в конце накрыть сковороду крышкой. Ну а большие они должны быть изначально, мясо сильно ужаривается.

я хорошо отбиваю с двух сторон, потом солю, перчу и смазываю горчицей тоже обе стороны и оставляю на 1-2 часа (можно на ночь или на день, только в холодильнике) .
потом обмакиваю в муку, в взбитые яйца, опять в муку и яйца и жарю до золотистой корочки
можно второй раз обмакнуть в сухари панировочные

Смешай майонез+яйцо и муку (примерно2яйца+3 стол. ложки майонеза+2,5 стол. ложки муки) обмакни в этом мясо и на сковородку, да соль и перец по-вкусу и можно специи.