Кто подскажет рецептик домашней лапши?

У моей мамы и бабушки лапша получалась очень вкусная. Оказалось, что в приготовлении теста на лапшу есть семейный секрет еще от прабабушки: Вскипятить 0,5литра воды, добавить туда ларовый лист, перец и соль по вкусу. Воду остудить, добавить 5 яиц, замесить крутое тесто, дать ему немножко отдохнуть... А дальше---по классике!!!

Необходимые продукты:
* I вариант:
* на 1 кг
мука - 950 г
яйца - 6 шт.
вода - 200 г
соль
* II вариант:
* на 300 г
мука - 300 г или
мука - 200 г и крупа манная - 100 г
яйца - 3 шт.
масло растительное - 1 ст. ложка
соль
* III вариант:
* на 300 г
мука - 150 г
мука грубого помола - 150 г
вода - 100-150 г
соль
* лапша домашняя из обойной муки: на 300 г
мука обойная - 300 г
яйца - 2 шт.
масло растительное - 4 ст. ложки
вода - 3-4 ст. ложки
соль
* лапша домашняя по-русски:
* на 500 г
мука - 500 г
яйцо - 1 шт.
вода - 1/4 стакана, соль

Способ приготовления рецепта:
Приготовление теста для лапши

Муку насыпать горкой, сделать углубление и влить в него воду, смешанную с яйцом и солью. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажной тканью и выдержать 30 минут.

Разделить тесто на части и раскатать на посыпанный мукой поверхности в пласты толщиной 1 мм, затем нарезать пластинами шириной 30-40 мм, сложить их одна на другую и нашинковать в виде лапши или вермишели. Для длинной ленточной лапши пласт, не разрезая на пластины, посыпать мукой, сложить в несколько слоев и нарезать поперек: для папарделле — шириной 2 см, для феттучини – 1 см, для тальятелле – 5 мм, для лангин – 2 мм. Для «бантиков» тесто разрезать с помощью колесика с волнистым краем на прямоугольники и сжать в середине пальцем. Для лазаньи тесто нарезать пластинами 8х14 см.

Разложить лапшу на посыпанной мукой поверхности и подсушить.

Для приготовления цветной лапши в тесто добавить:

* для шафрановой лапши — шафран на кончике ножа, растворенный в 1 ст. ложке теплой воды;

* для зеленой лапши – 2 ст. ложки пюре из шпината;

* для грибной лапши – 15 г молотых сушеных грибов;

* для красной лапши – 2 ст. ложки томатной пасты;

* для розовой

замешиваешь крутое тесто только на яйцах
раскатываешь как можно тоньше
стряхиваешь корж мукой
сворачиваешь в рулет
режешь тоже как можно тоньше-и в бульон ее, красавицу!

Лапша домашняя

курица 300 г
морковь 1-2 шт.
петрушка 1 небольшой корень
лук 1 шт.
жир 1 ст. л.
зелень, соль по вкусу
для теста:
мука 2 стакана
вода 1/2 стакана
яйца 1 шт.
соль по вкусу
Для приготовления лапши замешиваем крутое тесто, раскатываем его в тонкий пласт, нарезаем на полоски шириной около 5 см, кладут один на один, шинкуют и слегка подсушивают. Коренья и лук нарезают соломкой и слегка обжаривают без изменения цвета. Курицу варят в подсоленной воде, снимают пену. В бульон добавляют поджаренные коренья и дают ему закипеть. лапшу просеивают, ошпаривают, откидывают на сито, кладут в бульон и варят 15-20 минут. Затем добавляют специи. В тарелку кладут готовые куски вареной курицы, наливают суп и посыпают зеленью.

Итальянский рецепт лапши: 1 яйцо на 100 гр муки + соль по вкусу
Замесить тесто, раскатать тонкий круг, подсушить, свернуть рулетом и нарезать.
Нарезанную лапшу обсыпать мукой иостаить еще подсушиться.
Можно потом свернуть ее в форме гнезда и заморозить.