Подскажите пожалуйста хороший и проверенный рецепт домашней лапши!!

500 г. муки, 1 яйцо, 1/4 ст. воды, соль, можно 2 яйца и две столовые ложки воды. Замесить крутое тесто, накрыть тканевой салфеткой, пусть постоит минут30. Раскатать тонкий пласт где-то примерно 1 см, пусть полежит подсохнет. Затем нарезать на пластины, пластины сложить друг на друга и острым ножом нарезать лапшу, хотите потоньше хотите потолще, как нравится. Я еще делаю так: пласт скатываю затем нарезаю лапшу.

Классический. 500 грамм муки, 5-6 яиц и столовая без горки ложка соли МЕЛКОГО помола, крупного не разойдётся в тесте. Замесить тесто, чтобы к рукам не сильно прилипало, дать отлежаться с часок в полиэтиленовом пакете. Отрываете кусчки от теста или режете его на кусочки, величиной с грецкий орех, мучните с одной стороны, раскатывать удобнее на нелипнущей поверхности, толстой полиэтиленовой плёнке, например, раскатывать с середины комочка, постепенно удаляясь от центра, получается такой "язык" из теста, мучните с обоих сторон и сворачиваете в трубочку, режете ножом лапшины и раскладываете на поверхности, немного теребя, чтобы не слиплось. Давать подсохнуть такому раскатанному тесту не надо, с яйцами оно и так очень быстро сохнет.

Суть теста на пельмени, вареники, лапшу одинакова.
Мука -500 грамм
Яйцо – пельмени – 1 шт, Вареники- 2 шт, лапша- 3 шт.
Вода - пельмени – 200, Вареники- 150, лапша- 100 г.
Замесить тесто, положить в целлофановый мешочек и дать
Выстояться.