как приготовить вкусные мясные котлеты,чтобы сочненькие?спасибо

Есть пару секретиков небольших. Фарш из двух сортов мяса - говядина и свининка жирная, обязвтельно блка, вымоченная в воде ( не молоко) , на полкилограмма фарша я добавляю пару капустных листов ( через мясорубку) сырых. Всем очень нравится. Капуста не чувствуется, а котлеты сочные и не сбитые. Все остальное как у всех - яйцо, лук (побольше) , чеснок, соль, перец, немного майонеза. Все получится!

Котлеты
500 г бескостной говядины или говяжьего фарша
1 батон белого хлеба
0,5 л молока
1 большая луковица
2–3 зубчика чеснока
2 яйца
50 г бекона или шпика
1 ст. л. зелени петрушки
1 ст. л. зелени укропа
1 ст. л. зелени тимьяна
1 ст. л. сливочного масла
соль, перец по вкусу
растительное масло для обжаривания
С белого хлеба срезать корку. Половину батона разломать на несколько частей и замочить в молоке. Вторую половину отложить для панировки. Когда хлеб размокнет, отжать его, но не очень сильно. Мясо вымыть и провернуть через мясорубку вместе с замоченным хлебом.
Лук и чеснок очистить и очень мелко нашинковать. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Бекон нарезать небольшим кубиком и обжаривать на сковороде до образования шкварок, примерно 10 мин. Добавить лук, чеснок и зелень и обжаривать в течение 2 мин. Добавить в мясной фарш. Перемешать.
* Если вы хотите, чтобы фарш получился абсолютно однородным, его надо еще раз провернуть через мясорубку уже вместе с беконом, луком, чесноком и зеленью.
Добавить в фарш яйца, соль и перец. Еще раз тщательно перемешать. Сформовать котлеты. Размер и форма котлет могут быть любыми.
Оставшийся хлеб размолоть в блендере или натереть на мелкой терке. Получилась так называемая белая панировка. При обжаривании она не дает котлетам развалиться и вместе с тем не образует жесткой корочки. Котлеты получаются очень нежными.
Обвалять каждую котлету в белой панировке, придавая им ту форму, которую вы выбрали. Плоские котлетки делаются с помощью широкого ножа. Выложить котлеты на поднос или разделочную доску. В сковороде разогреть растительное масло. Еще раз обвалять котлеты в панировке и обжаривать по 4 мин. с каждой стороны. Уменьшить огонь до минимума. Накрыть сковороду крышкой и готовить 10 мин.
* Для того чтобы котлеты получились пышными, фарш надо как следует отбить. Каждую вылепленную котлетку, перед тем как обвалять в панировке, взять в руки и месить несколько минут, сильно ударяя по фаршу ладонями.

Котлеты оригинальные

Для рецепта Вам потребуются:
- свинина (корейка) - 600г
- ветчина - 60г
- сыр (твердый тертый) - 60г
- лук репчатый - 2 шт.
- масло сливочное - 1 ст. л.
- мука пшеничная - 4 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- батон пшеничный (без корок, вчерашний) - 100г
- жир топленый (для фритюра) - 500г
- перец черный (молотый) , соль - по вкусу
- лимон, помидоры, зелень - для оформления.

Свинину разрежьте на порционные куски, тонко отбейте, посыпьте специями. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.

Лук, нарезанный полукольцами, обжарьте на сливочном масле. Яйцо взбейте, батон нарежьте тонкой соломкой и подсушите на воздухе. Кусочки свинины посыпьте сыром, смешанным с луком, затем уложите на них ломтики ветчины. Края мяса соедините, придав изделиям форму котлеты. Обваляйте в муке, смочите в яйце, запанируйте в соломке из батона и обжарьте во фритюре до образования золотистой корочки. Доведите до готовности в духовке.

можно в фарш прокрутить картофелину.. чутка молока... по окончании жарки на дно сковороды чуточку водички и под крышкой дотомить. наверняка будут сочные

Я делаю так:
На 600-700 гр. фарша беру два кусочка ( не более1,5 см толшиной) горбулки ( или какого несладкого батона) , замачиваю в молоке. Затем небольшую луковицу и неотжатый хлеб кладу в блендер (или можно через мясорубку или на терке).. у меня такой комбайн «Мулинекс» с емкостью для измельчения (2,5л)... солю, перчу + какие-то специии (на ваш вкус) + фарш... все хорошо взбивается. Если фарш со свининой добавляю яйцо.
Иногда обхожусь без всякого блендера, главное нужно хорошо вымешать фарш... до однородной массы... можно даже побросать на стол или в чашке несколько раз.
Котлеты всегда получаются сочными.... можно даже холодными есть ))))))))))

И к рецепту настёны обязательно надо добавить булку

фарш, лук, яйцо, немного майонеза, соль перец

Майонезика, столовую ложку в фарш. И лучка побольше. Попробуйте. Вкусно и сочно)) ) И не пережаривайте сильно.

ну фарш сами знаете как, а вот перед жаркой (я беру 1 к 1 мука и картофельный крохмал, тщательно перемешиваю. обмакиваю в это котлетки и на сковороду. образуется корочка которая не выпускает сок наружу. котлетки с хрустящей корочкой и очень сочные внутри. тоже и с курицей. приятного аппетита.

Всё правильно вроде все отписали. конечно лучше два сорта мяса. в любых вариантах свинина обязательна. я люблю рыбные котлеты так на рыбный фарш 1/3 жирной свинины обязательно . и ещё прежде чем солить нужно взять ст ложку масла и примерно 2ст ложки воды или молока теплого, растворить масло вэ том, и добавить в воду соль по вкусу, и уже потом вливать в фарш а чтобы котлеты не рассползались надо вбить пару яиц тогда при жарке они сразу схватятся, и будут сочные внутри . ну а остольное -лук, булка травы-приправы по вкусу

Что нужно:
на 6 порций:
500 г бескостной говядины или говяжьего фарша
1 батон белого хлеба
0,5 л молока
1 большая луковица
2–3 зубчика чеснока
2 яйца
50 г бекона или шпика
1 ст. л. зелени петрушки
1 ст. л. зелени укропа
1 ст. л. зелени тимьяна
1 ст. л. сливочного масла
соль, перец по вкусу
растительное масло для обжаривания

Что делать:
1. С белого хлеба срезать корку. Половину батона разломать на несколько частей и замочить в молоке. Вторую половину отложить для панировки. Когда хлеб размокнет, отжать его, но не очень сильно. Мясо вымыть и провернуть через мясорубку вместе с замоченным хлебом.

2. Лук и чеснок очистить и очень мелко нашинковать. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Бекон нарезать небольшим кубиком и обжаривать на сковороде до образования шкварок, примерно 10 мин. Добавить лук, чеснок и зелень и обжаривать в течение 2 мин. Добавить в мясной фарш. Перемешать.
* Если вы хотите, чтобы фарш получился абсолютно однородным, его надо еще раз провернуть через мясорубку уже вместе с беконом, луком, чесноком и зеленью.

3. Добавить в фарш яйца, соль и перец. Еще раз тщательно перемешать. Сформовать котлеты. Размер и форма котлет могут быть любыми.

4. Оставшийся хлеб размолоть в блендере или натереть на мелкой терке. Получилась так называемая белая панировка. При обжаривании она не дает котлетам развалиться и вместе с тем не образует жесткой корочки. Котлеты получаются очень нежными.

5. Обвалять каждую котлету в белой панировке, придавая им ту форму, которую вы выбрали. Плоские котлетки делаются с помощью широкого ножа. Выложить котлеты на поднос или разделочную доску. В сковороде разогреть растительное масло. Еще раз обвалять котлеты в панировке и обжаривать по 4 мин. с каждой стороны. Уменьшить огонь до минимума. Накрыть сковороду крышкой и готовить 10 мин.
* Для того чтобы котлеты получились пышными, фарш надо как следует отбить. Каждую вылепленную котлетку, перед тем как обвалять в панировке, взять в руки и месить несколько минут, сильно ударяя по фаршу ладонями.

В фарш сало нужно добавлять, тогда будут сочные.