Мое мнение таково что мы не рождаемся с определенными знаниями, а получаем их в течении жизни, просто мне бы хотелось расставить все точки по порядку. И сразу скажу что мои знания могут быть ошибочными.
Котлета без хлеба это бифштекс / также бифштексом называется просто кусок говядины жареный с двух сторон, в свою очередь бифштекс может быть рубленым, то есть котлетой без хлеба ! Сама же котлета может быть куском мяса на косточке, на ребрышке.
Так же многие утверждают что хлеб попал в котлету по причине голода, нечего было есть и по этой причине хлеб клали как наполнитель. НЕВАЖНО, НЕВАЖНО при каких обстоятельствах родился рецепт, главное, что он родился, существует, живет и будет жить. Это уже состоявшийся рецепт, состоявшегося блюда!
Думается мне что разговор пойдет об самых обычных стандартных котлетах с хлебом ? И варианты здесь могут быть разные, как все сразу в одном, так и по раздельности.
ПО РАЗДЕЛЬНОСТИ:
- Хлеб должен быть достаточно влажным, что бы не забирать влагу у мяса, тогда и котлета будет сочной.
- Дополнительно в мясной фарш можно добавить воды, в этом случае котлеты также будут сочнее.
- Вместо воды в фарш можно добавить мелко колотого льда.
- В фарш можно добавить много лука который также добавить сочности, но лук настоятельно рекомендую обжарить предварительно.
- Не самый полезный, но зато самый вкусный для меня вариант это фарш с жирком, он и хлеб напитает, если тот суховат и поджарку и сочность даст.
Эти способы стандарты, так то в фарш много чего можно понапихать что бы сделать его сочным. Лично я все эти варианты кроме лука использую одновременно, а с луком мне лениво возится по этому только для запаха кладу в котлету сырым мелко, мелко порезанным. Остается сформировать котлету и обжарить до хрустящей корочки на сковороде, для мня на сильном огне, что бы корочка сформировалась как можно быстрее, а внутри фарш не пересох.
Дополнительное мнение, из которого следует что фарш нужно отбивать, что я постоянно и делаю, но если призадуматься, этот способ ведь по сути выгоняет лишнею влагу из фарша, верно?, верно! А если мы перестараемся ?, может и не стоит это делать каждый раз по поводу и без повода. А также отбивание на мой взгляд уплотняет мясо, фарш, его мелкие кусочки уплотняются между собой, что вполне возможно делает котлеты жёстче. Здесь либо нужно уметь это делать и уметь понимать когда это нужно делать, а кода лучше не делать.
Так что на сегодняшний момент мое мнение по этому поводу на распутье. Я не знаю как лучше на самом деле.
Насчет молока вместо воды в фарше не чего толком тоже не знаю, знаю только что есть мнение что молоко на оборот делает мясо жёстче.
Все что знал на сегодняшний день рассказал.
