Армянская кухня – какие рецепты курочки из нее знаете?

Как всегда, на помощь приходит Вильям Васильевич Похлебкин и его книга "Национальные кухни наших народов"
«АМИЧ.
Курица или индейка (1,5-2 кг) , около 0,5 стакана риса, 0,5 стакана очищенного миндаля или ядер косточек абрикосов, 0,25 стакана кураги, 0,25 стакана изюма, 5-6 фиников, 1 ст. ложка базилика, 4 бутона гвоздики, 1 ч. ложка корицы (полная) , 75 г топленого масла.
Рис отварить до полуготовности, слегка обжарить на масле, добавить 1 ст. ложку масла кусочком, хорошо посолить. Сухофрукты и орехи обжарить на масле в течение 5 мин.
Перемешать рис и обжаренные сухофрукты, добавить молотые пряности и полученным фаршем наполнить курицу; зашить ее.
Обжарить курицу вначале слегка на сковороде до легкого подрумянивания, затем смазать маслом, поместить в духовку в глубокой сковороде и, долив 0,5 стакана воды, жарить ее около 30-40 мин на умеренном или медленном огне, периодически поливая соком, до готовности» .
Смачного! ;)

Курица отварная по-армянски

Курица 1250 г, корень петрушки 50 г, соль по вкусу. Подготовленную тушку курицы кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы вода только покрыла тушку, добавляют корень петрушки, соль и, закрыв кастрюлю крышкой, ставят на сильный огонь. Как только вода закипит, снимают пену и продолжают варить на слабом огне. Готовую курицу вынимают из бульона, досаливают, если надо. разрубают на куски и укладывают на большую тарелку, придав форму целой тушки. Если вареную курицу нужно некоторое время хранить, то ее завертывают во влажную салфетку и ставят в холодное место.

Убивать нельзя. Курочки тоже жить хотят.

1)Курица кидаешь
2)Трава кидаешь
3)Ногой перемешиваешь.
4)Готов бюльдульгюльбюрюм

Цыплята с сушеными фруктами (Армянская кухня)

1 кг цыплят, 120 г топленого масла, 20 г изюма, 120 г чернослива, 100 г репчатого лука, 20 г сметаны, зелень петрушки, соль.

Тушку цыпленка рубят на две или четыре части, смазывают сметаной и обжаривают в масле, затем добавляют пассированный лук, чернослив, изюм, немного воды, соль и тушат 15-20 мин. При подаче посыпают зеленью.

300 г куриного мяса, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 ст. ложка сухого вина, 2 нарезанных дольками помидора, 2 ст. ложки растительного масла или жира, 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы или петрушки, черный молотый перец, соль.

Положить лук в кастрюлю, смешать с маслом и готовить под крышкой 2 мин при мощности 800 Вт. Куриное мясо нарезать кусочками, выложить в посуду с луком, добавить, томатный соус, вино, немного воды. По вкусу посолить и поперчить. Посуду неплотно накрыть крышкой и готовить при мощности 800 Вт 6-7 мин. Нарезанные помидоры выложить на курицу и готовить в открытой посуде в течение 1,5-2 мин. Дать постоять 5 мин. Готовую курицу разложить на тарелки, посыпать зеленью кинзы и подавать.