Ваше личное любимое блюдо из баранины. Можно рецептик?

Баранья похлёбка. Баранину, (лопатку) на небольшие кусочки и варить без соли до готовности, добавив морковь и лук. В миски нарезаную кусочками брынзу, залить бульоном, много зелени, мясо на отдельную тарелку. Муж предпочитает другой вариант: баранину отвариваем с картофелем, и солью. В тарелку домашний сыр или обычный твёрдых сортов. и много зелени

Узбекский плов
Баранина 600 г
крупа рисовая 800 г
лук репчатый 250 г
морковь 650 г
масло растительное 300 г
соль и специи — по вкусу.
Перебранный и перемытый рис замачивают на 1,5—2 часа в подсоленной воде.
Мясо, нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160 — 170° до образования поджаристой корочки. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушат 25—30 минут.
Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 30—40 минут.
Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.

СУП-ХАРЧО
Кастрюля номер 1. Нам нужен баран. Благо, баранина нынче продается на каждом углу.
Нарежьте барана небольшими кусками, положите в кастрюлю, киньте туда нечищеную луковицу. Доведите до кипения, и снимите жир и (!!) сохраните его в отдельной кастрюльке. Он вам понадобиться позднее. И варите все это 2 часа. Замечу, бульон можно сварить вчера, а харчо доварить завтра, я всегда так делаю. Доварится - луковицу выньте. Остынет, выньте и мясо с костями, мясо отделите и спрячьте.
Кастрюля номер 2. Берем кастрюльку со снятым с бульона жиром, и кладем туда пропущенный через мясорубку (я лично запускаю в комбайн) лук. Тушим 10 - 15 минут. Добавляем томатную пасту (или консервированные помидорки без шкурок) и тушим еще 15 минут.
Далее вываливаем тушеный лук в бульон. (Некоторые процеживают бульон, я так нет)
Закипит - добавляем вымоченый рис (рис вымачивайте минут 20, более чем достаточно, и берите нормальный, круглый, совковый) , варим 20 минут. Добавляем (внимание! ) давленый чеснок, много, много чеснока, и именно сейчас. Потом будет поздно. Я лично давлю целую головку. А то и две. И кладем стручковый перец. Тут дело вкуса. Для любителей острых ощущений его можно очистить и покромсать. Или, в щадящем режиме, бросить его целым, все равно будет нормально остро. Туда же летит кинза, укроп, сухие сунели, душистый перец, чеснок, лавровый лист и пара ложечек ткемали (зеленого хорошо) . Соль. Пусть кипит 10 - 15 минут. Под конец добавляем снятое с костей мясцо. И готово.
Список продуктов.
Баран 500 гр (с костями выйдет наверняка 800)
Лук репчатый 4 головки
Рис 4 ст ложки
Томат пол стакана
Чеснок 2 головки
Кинза, укроп, душистый перец горошком, лавровый лист
Сунели ложки две столовых (как на рынке посоветуют)
Стручковый перец 1 штука
Ткемали
МАНТЫ
Понадобится
Для теста:
1,5 стакана муки;
1 яйцо;
0,5 стакана ледяной воды;
1\2 чайной ложки соли.
Для фарша:
300 граммов баранины;
100 граммов тыквы;
50 граммов курдючного или свиного сала;
кусочек льда;
приправа "для мантов"
Тесто делается с вечера. На стол горкой просеять муку два-три раза. В цетре сделать отверстие, вбить туда яйцо и начинать усиленно месить. Когда мука возьмется комочками, потихонечку вливать воду и продолжать энергично месить от краев к середине. Тесто должно очень крутым-как кусок пластилина. Затем его надо положить в стеклянную или керамическую миску, присыпать мукой, прикрыть пленкой и поставить в холодильник.
С утра сделать фарш. Баранину слегка заморозить, чтобы она легче измельчалась. Порезать мелкими кубиками, примерно 5 на 5 миллиметров, или измельчить в блендере. Такими же кубиками порезать тыкву. Добавить мелко нарезанное сало, накрошенный лед, приправу, все хорошо перемешать. Подсолить при необходимости.
Тесто расскатать тонко-тонко, как лист бумаги, вырезать стаканом кружки, на них положить по столовой ложке фарша, собрать лепешку в узелок, оставив небольшое отверстие. Каждый мант обмакнуть в растительное масло, выложить на решетку пароварки и варить 45 минут.

ЗАПЕКАНКА " ОДИН К ДЕСЯТИ ". На 3 порции : баранина 100 г и картофель 1 кг ( отсюда название блюда) , соль, перец, мясной бульон. ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА : мука 100 г, маргарин 50 г, яйцо, щепотка соли. Приготовить тесто, смешав все компоненты, и оставить на 30 минут. Сырое мясо мелко нарезать и положить в плоскую посуду вместе с нарезанным картофелем .Залить крепким мясным бульоном так, чтобы покрыть картофель, добавить соль и перец и сверху вместо крышки положить слой песочного теста, плотно придавить. Запекать на слабом огне 1,5 часа в духовке. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Необходимые продукты:
баранина мякоть - 500 г
рис - 300 г
томатная паста - 2 ст. ложки
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
бульон - 3 стакана
жир - 60 г
зелень петрушки
лавровый лист
специи по вкусу - по вкусу
соль

Способ приготовления блюда:
Мясо нарежьте кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на разогретой с жиром сковороде.
Затем переложите в сотейник, залейте бульоном, добавьте нарезанные мелкими кубиками пассерованные морковь, лук, томат, соль, специи и доведите до кипения.

Рис соедините с мясом, положите лавровый лист, все перемешайте и тушите до загустения.

Когда вся жидкость будет поглощена рисом закройте крышкой и на час поставьте в духовку.

При подаче оформите зеленью.

Вчера запекала баранью ногу.
Сначала ножку посолила и поперчила со всех сторон.
Потом сделала произвольно проколы и нашпиговала чесноком. Теперь маринад.
В глубокую тарелочку наливаю оливковое масло, примерно 2 стол. ложки.
Далее сюда же:
- через пресс 2 зубчика чеснока
- 1 стол. ложка соевого соуса
- 1 стол. ложка остро-сладкого соуса чили
- 1 веточка розмарина
- щепотка сушеного базилика
- щепотка сушеной мяты
- 0.5 ч. ложечки зры и 0.5 ч. ложечки кинзы свеже помолотых
- немного карри
- перец черный
- перец красный
- несколько капель соуса Табаско
- немного натертого корня имбиря
Все это хорошо перемешиваю и натираю ножку со всех сторон, ложу ее в глубокую посуду и поливаю остатками маринада.
Оставляю мариноваться на несколько часов.
Затем она отправляется в печь примерно на 1.5 - 2 часа

Мои домашние очень любят лагман.

500 г мякоти баранины,
200 г масла,
2 луковицы,
2-3 помидора,
3-4 картофелины,
3-4 моркови,
150 г капусты,
100 г редьки,
2 зубка чеснока,
1 сладкий перец,
кумин, зеленый лук, кинза, перец,, соль по вкусу.

Для лапши:
500 г муки,
2 яйцо,
1 ст. воды, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку размешать с водой, вбить яйцо, посолить и замесить тесто, затем накрыть салфеткой и дать 10 мин постоять. Приготовить из теста шарики весом 25-30 г раскатать их между ладонями в небольшие “колбаски” в палец толщиной и смазать растительным маслом. Взять колбаску за концы обеими руками и, с размаху ударив ее серединой о пирожковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично. Полученную длинную лапшу, сложенную вчетверо, уложить на столе. Затем отварить лапшу в кипящей соленой воде, вынуть дуршлагом и, хорошо промыв в холодной воде, уложить в лагманную чашку.

Для соуса: сильно нагреть масло, сильно обжарить лук, добавить нарубленный и смешанный с черным перцем чеснок, обжарить его вместе с луком, положить нарезанные дольками помидоры и жарить еще 3-4 мин. Добавить мясо, нарезанное мелкими кубиками, слегка поджарить его. Затем смешать морковь, редьку и картофель, нарезанные мелкими кубиками, с нашинкованными капустой и сладким перцем, положить все в котел и жарить до полуготовности, затем заправить солью, лавровым листом, красным перцем, налить воды и варить 10-15 мин. Лапшу залить готовым соусом и посыпать зеленью. Можно добавить винный уксус.

КОЛОЛАК
Продукты:

Фарш (баранина или говядина) - 600 г.

Яйца сырые - 2 шт

Лук репчатый - 3 головки

Помидоры - 2-3 крупных

Перец среднеострый - 1 крупный стручок

Соль, черный, красный перец

Чеснок - 2 зубчика

Растительное масло - 3-4 ст. ложки.

Зелень укропа и петрушки.

Приготовить фарш - посолить, поперчить, добавить 1 головку мелко нарезанного лука и 2-3 зубчика измельченного чеснока, 2 яйца, 100 г. воды.

Хорошо перемешать, немного отбить.

Из фарша сформовать мокрыми руками небольшие "сигары" и обвалять в муке.

Обжарить на растительном масле до ровной румяной и плотной корочки

Выложить кололаки в жаровню

В этой же сковороде обжарить нарезанный колечками лук, тонко нашинкованнный острый перчик,

Помидоры залить кипятком и подержать их в воде 2-3 минуты, снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками.

В жаровню с кололаками выложить лук с перцем, чуть посолить, потом - помидоры, их тоже посолить и чуть посыпать перчиком красным и черным

Накрыть плтно крышкой и отправить в горячую духовку на 30 минут.

Подавать, присыпав мелно нарезанной зеленью, можно - соус из сметаны, чеснока и зелени.

Приятного аппетита!

Люблю плов из баранины, готовлю только из нее, манты, шашлык, который ела в Алма-Ате, куда ежегодно ездила в школе и студенчестве.
Но почему-то никто не вспомнил о том, что есть еще и бешбармак.
На ночь глядя забрасываю баранину в кипящую воду (кг. 1,5-2). Ставлю таймер часов на пять. Утром мясо отменно отделится от костей.
Днем делаем тесто для домашней лапши исходя из такого расчета: одно яйцо заливаем водой так, чтобы стакан был полным. Подмешивем муку в нужном количестве. Как только тесто получилось, его раскатываем, разрезаем на лепешки размером примерно 4х4. Основа готова, теперь осталась заправка.
Беру лук (не более чем полкилогрмма, обычно красного или фиолетового, т. к. мы не его любители) , посыпаю паприкой и красным острым перцем, обжариваю. Далее размещаем то, что получилось, на блюде. Для начала - лапша, потом мясо, а в завершении - лук. На любителя по краям можно разместить несколько картофелин.

Баранину нарезаем порционными кусками, картофель очищенный режем на 2 части, лук очищенный на 4 части, морковь в зависимости от размера на 5-6 частей. Все солим ивыкладываем на протвинь. Чуть-чуть воды довавляем. Закрываем верх фольгой и ставим протвинь в духовку до полуготовности минут на 30.-40.Потом снимаем фольгу. Ставим в духовку подрумяниться и доводим до готовности. Приятного аппетита!!!

А я насмотрелась СМАК и сделала Постушью похлебку! Очень понравилось!!! Это просто бульон бараний с луком. В тарелку крошим брынзу, зелень изаливаем бульоном!!!

Конечно плов - баранина для плова - идеальное мясо !
В чистую, сухую кастрюлю наливаем стакан растительного масла, в разогревшееся масло выкладываем мелко нарезанную баранину, обжариваем на медленном огне до золотисто-коричневого цвета (где-то минут 20-30), пока жарится мясо готовим: рис - его надо замочить, хорошо промыть выложить в тарелку - пусть чуть подсохнет и ждет;
лук - мелко, чеснок - лунтиками, морковь соломкой.
В жаренное мясо выкладываем: морковь, мелко нерезанный лук, солим, закрываем крышкой минут на 10.
Затем, не размешивая, выкладываем рис, заливаем пол-стаканом кипятка (если кастрюля небольшая) , много воды не лейте, иначе разварится. ждем минут 10-15.
Открываем крышку, добавляем перец, готовые приправы "для баранины", т. п.
Втыкаем в рис лунтики чеснока (много не надо) , достаточно одного куска, поделенного на дольки для аромата.
Выключает. Ждем 5-10 мин. Добавляем столовую ложку томатной пасты или соуса, размешиваем.
Плов готов! Вкусно, не долго, полезно для желудка.

А я шурпу из баранины обожаю!!!

Берешь кусочек баранинки, та которая понравилась, обжариваешь на сильном огне в небольшом количестве растительного масла, со всех сторон до золотого цвета. А потом лук, морковочку, помидорчик, соль, перчик, чуть водички или бульона, под крышечку и тушить, пока хватит сил ждать этой вкуснятины (до мягкости мяса) . Достаёшь кусочек на тарелочку, поливаешь получившимся соусом, отрезаешь от него ломтичек мяска и в рот, а в прикуску зелень, горячий лаваш.... вкусно... Ешьте с чем Вашей душеньке угодно будет... н-а-с-л-а-ж-д-а-й-т-е-с-ь... .