Вчера мне принесли осетра. Как его готовить, ведь у него не чешуя, а панцирь?

Мастера, мать их ети, соревнуемся? Вопрос, простейший. Оленька, опусти в кипяток осетрину на 5 минут и потом маленьким тонким ножом смело срезай с толстой кожи осетра бляшки. А про готовить, чем проще, тем лучше, сегодня поедите отварного, а на завтра, если останется, заливное будет.

Осетрина в сметане по-уральски

Осетра разделать порционно, срезав жучки - костяные шипы острым ножом. Уксус и желток взбивают на теплой сковородке до сгущения. Добавляют сметану с перцем и солью. Смешивают с кусками осетрины, зеленью. Тушат минут 25 при 220°. Охлаждают. Подают гарнируя молодым отварным картофелем. зеленью и соленьями.

осетрина 2-3 кг, 4 желтка, 150 г уксуса 5%, 500 г сметаны

Просто отварите и делайте бутерброды.

я делала на решетке (на мангале) и в духовке в фольге. просто стейк заверните в фольгу, ничем не надо портить, посолить лучше в тарелке. Но если так не любите - то соль, черный перчик, можно немного лимоном сбрызнуть и в фольгу. гарнир - рис, если любите, поставьте соевый соус на стол.

Осетры.
Самая благородная рыба на свете тоже проходит как речная. Это осетр во всем его разнообразии. Осетрина очень похожа на мясо – плотная, без межмышечных костей, очень сытная. И в самом деле царь-рыба: что хочешь с ней делай. Варить можно, в горшочках запекать, припускать… А как хороша осетрина на вертеле или на гриле! Если вы выбираете последний вариант – шашлык или гриль, замаринуйте осетрину. Только упаси вас Бог лить на нежное мясо уксус или лук класть. Маринуйте в ананасовом соке или в томатном пюре со специями – не больше получаса.

У осетра еще есть вязига (но это отдельный разговор) и, конечно же, голова. Одной достаточно, чтобы приготовить великолепную рыбную солянку. Только сначала голову надо обдать кипятком и срезать с нее уплотнения, называемые в народе "жучками". Потом удалить жабры и разрубить голову на несколько кусков. Варить в холодной воде с кореньями часа полтора-два. Затем можно отделить мясо от костей и добавить другую рыбу и все остальное, что требуется для солянки.
Осетрина на гриле, 10 порций.

Что нужно:
1 осетр (весом 3 кг) ,
1,5 кг лука,
100 мл сухого белого вина,
3 лимона,
1 пучок свежей кинзы,
соль, белый молотый перец.

Что делать:
Приготовить маринад. Для этого лук очистить, нарезать соломкой. Лимоны натереть на мелкой терке, кинзу порубить. Все смешать. Влить вино, посолить, поперчить по вкусу. Все перемешать и размять руками. У осетра удалить голову и внутренности. Разрезать вдоль хребта. Снять кожу, срезать хребет и жир. Нарезать пластами (шириной 3–4 см) поперек волокон. Выложить рыбу в глубокую посуду слоями, чередуя с подготовленным маринадом. Мариновать около 1 ч. Затем нанизать куски осетрины на вертел. Обжаривать на гриле около 2–3 мин. с каждой стороны. Подавать с соленьями и маринованными овощами. Например, с квашеной капустой, маринованным чесноком и черемшой.

Запекала осетра один раз таким простым способом это было уже давно
Но у меня был не целый осётр, а более, чем килограммовый кусок от целого. А целый был огромный, килограмм на 8, если не больше . Если целый, то осетрину опустить на 5-6 минут в кипяток, не давая кипеть. Затем очистить кожу от костных пластинок:
Осетр запечённый
Рыбу очистить от чешуек и хрящиков, посолить, поперчить, можно полить лимонным соком, но я готовила без него, помазать сметаной, сбрызнуть маслом, подлить 0, 5 стакана воды. Запекать до готовности минут 30, может больше или и меньше - зависит от размера, поливая соком. При подаче полить соком.
За счёт сметаны осётр получается румяным.
Можно в конце посыпать тёртым сыром и зарумянить его, но осетрину я не пробовала с сыром.
Да, рыбу нужно помещать в хорошо нагретую духовку, градусов до 200.