Скажите,пожалуйста,как вкусно приготовить мясо серны.Заранее спасибо.

Пылающие бифштексы из мяса серны.
С бифштекса снимают пленку и отбивают. Смешивают горчицу, черный молотый перец и коньяк и обмазывают этой смесью бифштекс. Дать ему полежать 30 мин. Разогреть маргарин, поджарить в нем бифштексы, посолить и уложить в сковороду для фламбирования. Образовавшийся при жарке соус разбавить водой, добавить сливки. Бифштексы полить соусом и гарнировать половинками персиков, наполненными брусничным компотом. Перед самым столом фламбировать коньяком. По желанию каждый бифштекс может быть уложен на ломтик белого хлеба или тост. На гарнир подавать жареные яблоки и салат.
Ингредиенты:
бифштекс
4 шт
горчица
2 ст. ложка
перец чёрный молотый
0.5 ч. ложка
коньяк
1 ст. ложка
маргарин
50 г
соль
по вкусу
сливки
4 ст. ложка
персик
2 шт
компот брусничный
4 ст. ложка
коньяк
100 мл

Мясо серны, тушеное со сметаной
Мясо серны без костей с лопатки 1 кг
Или почечная часть с костью 1,2 кг
Сало 120 г
Мука 2 ст. л
Жир 120 г
Сметана 1 стакан
Соль, перец
Для маринада:
(на 5 кг мяса)
Уксус 2 стакана
Вода 1 л
Лавровый лист 3-4 шт
Перец, семена кинзы
Для приготовления указанного выше маринада кипятим воду с нарезанным луком и приправами, охлаждаем и добавляем уксус. Мясо ополаскиваем, укладываем в кирамическую посуду, заливаем холодным маринадом и держим 5 дней в прохладном месте, накрыв крышкой, ежедневно переворачивая. Вынутое из маринада мясо ополаскиваем, очищаем от пленок и сухожилий, даем стечь воде. Потом нашпиговываем салом, натираем солью и посыпаем мукой. Мясо подрумяниваем со всех сторон на сильно перекаленном жире, а затем вместе с жиром перекладываем в кастрюлю, доливаем чуточку воды, кладем лук, пряности из маринада и тушим на слабом огне до готовности. Тушеное мясо вынимаем, нарезаем поперек волокон тонкими ломтиками и укладываем на продолговатое блюдо. Почечную часть можно подать целиком. Тогда уже за столом мясо режут с обеих сторон позвоночника и делят на довольно крупные куски. Соус от тушения заправляем мукой, вливаем сметану, солим, доводим до кипения, перчим, потом процеживаем и подаем отдельно. Сервируем с соусом, картофелем и салатом из краснокочанной капусты.

Мясо серны, тушеное со сметаной

Мясо серны без костей с лопатки 1 кг
Или почечная часть с костью 1,2 кг
Сало 120 г
Мука 2 ст. л
Жир 120 г
Сметана 1 стакан
Соль, перец
Для маринада:
(на 5 кг мяса)
Уксус 2 стакана
Вода 1 л
Лавровый лист 3-4 шт
Перец, семена кинзы
Для приготовления указанного выше маринада кипятим воду с нарезанным луком и приправами, охлаждаем и добавляем уксус. Мясо ополаскиваем, укладываем в кирамическую посуду, заливаем холодным маринадом и держим 5 дней в прохладном месте, накрыв крышкой, ежедневно переворачивая. Вынутое из маринада мясо ополаскиваем, очищаем от пленок и сухожилий, даем стечь воде. Потом нашпиговываем салом, натираем солью и посыпаем мукой. Мясо подрумяниваем со всех сторон на сильно перекаленном жире, а затем вместе с жиром перекладываем в кастрюлю, доливаем чуточку воды, кладем лук, пряности из маринада и тушим на слабом огне до готовности. Тушеное мясо вынимаем, нарезаем поперек волокон тонкими ломтиками и укладываем на продолговатое блюдо. Почечную часть можно подать целиком. Тогда уже за столом мясо режут с обеих сторон позвоночника и делят на довольно крупные куски. Соус от тушения заправляем мукой, вливаем сметану, солим, доводим до кипения, перчим, потом процеживаем и подаем отдельно. Сервируем с соусом, картофелем и салатом из краснокочанной капусты.

Серна тушеная (Болгарская кухня)

Выдержать в течение 1 ночи в маринаде около 1,5 кг мяса серны, затем вынуть его, дать стечь маринаду, положить в кастрюлю с жиром (2 кофейные чашечки) и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Обжаренное мясо посолить, влить 1 стакан маринада и 1 стакан воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить около 1 часа на слабом огне. Готовое мясо нарезать ломтиками и уложить на блюдо. Спассеровать последовательно 1 ложку муки и 1 ложку томат-пюре в 2 ложках жира, развести пассеровку соусом, образовавшимся при приготовлении серны, добавить, если это необходимо, немного воды и варить в течение 5—6 минут. Полученный соус снять с огня, заправить небольшим количеством молока и залить им мясо. На гарнир подать картофельное пюре, плов и пр.