Посоветуйте пожалуйста, как вкусно приготовить мясо в духовке?

Филе немного отбить, присолить, поперчить, сделать прорези, намазать замазкой: мягкое масло, немного горчицы, чуть-чуть сметаны и майонеза, травки по вкусу-все хорошо перемешать и отправить на филе с обоих сторон. После выложить на противень, застеленный фольгой, полить жидким дымом (2 столовые ложки на 6 кусочов примерно) и убрать в разогретую до 180 градусов духовку на минут 50-60. Достать и употребить!
Источник: личный опыт

Мясо какое, свинина, говядина?
одним большим куском или куски порционные?
отсюда и"плясать"надо..

Полейте до того соевым соусом

Нарезать кусками, сделать маринад соевый соус, мёд, горчица, мясо посыпать специями, залить маринадом на нужное вам время, запечь вместе с маринадом

Запечь можно. Или просто мясо, или промариновать, или обмазать той же горчицей, или под слоем помидор, сыра. Потушить, например, в утятнице. А ежели духовка позволяет, то и гриль.
Вариантов море.

На час заливаете мясо (курица окорочка, бёдра) маринадом-соусом.
Греете электродуховку постепенно. Положение регулятора 1 - 10 минут, 2 - 10, 3 - 10, 4 - 10 минут. Пока идёт разогрев, противень смазываете немного подсолнечным маслом и выкладываете маринованное мясо. В разогретую духовку 200-300 градусов помещаем мясо на 20-25 минут. Следим что бы не подгорело. Температуру снижаем до 150 градусов и держим ещё 60 минут. Потом выключаем. и можно подавать.

в фольге
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=99,297,924,954

Классика - это мясо по-французки

Купить очень хорошее, свежее мягкое мясо, натереть маринадом (в зависимости от типа мяса), положить в кулинарный рукав для запекания и часа 2 на среднем огне готовить до румяной корочки. Потом выключить и оставить остывать там же, не открывая дверцы - часика на 3.
Потом достать и нарезать - будет супер.

В томатном соусе (перекрученные помидоры + болгарский перец, жареные лук и морковь. Все протушить, соль-перец и готов соус), мяско небольшими кусочками промариновать в соевос соусе с травами или специями (например, чеснок, кориандр, перец), уложить в форму с томатным соусом и запечь. Получится мягко и при этом поджаристо (соус не обильно, просто как бы "смазать соусом"

180 градусов на 1 час,
через 20 минут проверять, можно переворачивать!

Обернуть в фольгу что бы томилось