Омлет

Да все так. просто омлет всегда опадает, если он либо крышкой накрыт, либо в микроволновке делать его.

Итак, взбиваются яйца, к ним - молоко по 4 ст. ложки на яйцо. На сковороде обжаривается до румяной корочки в масле хлеб (черный или белый - с каждым по-своему вкусно) . В яичную массу трется на крупной терке или режется кусочками колбасный сыр, и все это - на сковородку. Сверху опять-таки можно сыр. И - в духовку до поднятия и подрумянивания

всё так. нормальная реакция омлета. слышь, а зачем сода в омлете? первый раз слышу.

Есть несколько способов “поднять” омлет:

1. Использовать в качестве загустителя - муку.
2. вместо яиц использовался яичный порошок, смешанный с молоком, водой и солью. Вниз на противень посыпалось немного муки и выливалась смесь. Противень ставили в разогретую большую духовку. Вот и все.
3. Вместо молока - заменить водой. Нужно, чтобы яичному белку было куда расширяться, а в молоке уже свой белок есть.
4. Использовать соду ( на кончике ножа) Сода и яичный желток дает реакцию, которая и поднимает омлет. Подобную реакцию используют для теста в “Наполеоне”. Много читала, но не использовала - минеральная вода - это и сода и вода.
5. Вместо молока использовать сметану.

Пропустили в рецепте муку.
Не очень сильно опадает, если добавляете муку, на два яйца ложку без верха.

Омлет готовят из хорошо взбитых яиц, жидкости и небольшого количества муки и манки, чтобы омлет был более плотным. Яйца предварительно делят на желток и белок, по отдельности взбивают их в пену, после чего соединяют в миске. В рецептах омлета в качестве жидкой части обычно берется молоко, сливки, вода или минеральная вода. Считается, что оптимально брать на 1 яйцо 1 скорлупку жидкости (т. е. половина объема яйца) . Омлет можно приготовить с начинкой, добавив кусочки наполнителя непосредственно в омлетную массу, или положить начинку на одну половинку готового омлета и прикрыть другой. Встречаются рецепты омлетов приготовленые в сковороде, на противне в духовке или на пару. В некоторых рецептах уверяют, что блюдо получится пышнее, если готовить его в сковороде под крышкой, которая смазана с внутренней стороны маслом. Приготовленный омлет сразу раскладывают на тарелки и подают на сто

Делаем так и у вас все получиться :))

ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ: по ГОСТ СССP

Яйца или меланж – 80 г,
Молоко – 30 г,
Соль – 1 г,
Вес омлетной массы – 110 г,
Масло сливочное для смазки формы – 5 г,
Вес готового омлета – 105 г,
Масло сливочное – 5 г,
Выход – 110 г.
К яйцам или меланжу добавляют молоко,
соль. Смесь тщательно размешивают
и выливают в смазанную сливочным маслом емкость
слоем 25-30 мм и ставят в жарочный шкаф (+180...200°С) на 8-10 мин.
Готовый омлет должен иметь упругую консистенцию.
При отпуске омлет поливают сливочным маслом.

А теперь пояснения. 80 г – это одно стандартное яйцо С1. Меланж – яичный порошок

Омлет всегда опадает

ЗачОтный омлет в пароварке получаеццо, скажу я вам!

Я сегодня попробую, как вы и посмотрю, что получится. Даже представить себе не могу. Лично я взбиваю 5 яиц в пластиковом кувшине с мерками, молока добавляю столько же, сколько по объёму яиц ( ( Если яиц в кувшине на 400мл-то и молока 400 и т. д.) . Солю, чуть перчу. И на сковородочку горячую. Крышкой накрыла, огонь уменьшила, Но следить, чтоб слишком не зепеклось. Очень вкусно, если вы натрёте немного кабачка, картофелину и слегка потушите их, а затем зальёте яичной смесью. В данном рецепте ещё и чесночок нужен. Но вкуснотища!! ! И яйца всётаки надо взбивать!

Блюдо, приготовляемое из взбитых яиц и молока — омлет пришло к нам из Франции. Из французского языка заимствовано и его название. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление хорошего омлета, как считают французские кулинары, требует внимания и умения. Ведь его сначала нужно поджарить с одной стороны, а затем, ловко подбросив на сковороде, перевернуть на другую. Это удается далеко не всем. Яйца следует взбивать непосредственно перед приготовлением и выливать на сковороду, когда масло хорошо разогреется. Омлеты нужно жарить в тяжелых сковородах с очень ровным дном. Французские гастрономы рекомендуют: в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить и никогда не мыть эту сковороду. Достаточно ее горячую протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить для предотвращения ржавчины. В современной кулинарии омлеты готовят чаще всего в закрытой сковороде, не переворачивая.
Омлет классический
8 яиц
1\2 стакана молока (на 1 яйцо 15 г молока)
2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Сырые куриные яйца влить в миску, взбить, добавить молоко, соль, хорошо, перемешать, процедить через сито или марлю, затем перелить в горячую сковороду с растопленным маслом, накрыть крышкой и жарить на умеренном огне в течение 3—4 минут. Чтобы омлет, не. подгорел, его нужно время от времени прокалывать ножом или лопаткой, давая возможность верхнему жидкому слою протекать вниз.
При подаче готовый омлет можно порезать на порционные куски или подавать целым, переложив в тарелку. Для этого сковороду нужно накрыть тарелкой и быстро перевернуть.

яйцы

Добавь майонез всё хорошо взбей.