Почему лопаются блины и омлеты?

1. Почему-то последнее время часто начали лопаться по шву блины, когда я пытаюсь в них завернуть начинку. Я набиваю их тушеным мясом, пропущенным через мясорубку, обычно очень плотно (так, что едва-едва хватает блина, чтобы обвернуть его). Но раньше не лопались, а теперь иногда бывает. Вроде, блины делаю по обычному рецепту - 3 яйца, 5-6 ложек (с горкой) муки, 0,5 молока. Что не так?
2. Последние разы с омлетами та же беда. Делаю их так: на 2-3 яйца 1-2 ч. ложечки сметаны (на молоке никогда не делала), разливаю это по сковороде, как блинчик; когда нижняя сторона омлета поджарилась, а верхняя еще сырая, кладу начинку (жареные грибы, колбасу или сыр) и складываю вдвое. И вот в этот момент последние 2 раза омлет лопался по шву. Хотя раньше такого никогда не было.
Что я делаю не так?
* может я не правильно наливаю яйца на сковороду (не всегда удается сделать это в один прием)?
* может я кладу много сметаны?
* может слишком пережариваю нижнюю сторону омлета, и надо складывать его раньше?
или вообще делаю что-то, чего не приходит на ум?...

Заранее всем спасибо за ответы!
....Но только тем, кто ответит по существу :) ...