подскажите кто знает рецепт домла

Нам потребуется казан либо большая кастрюля из чугуна с плоским дном (не принципиально) .
Режем сливочное масло пластинками по 4-6мм толщиной и этими пластинками обкладываем дно казана. Потом обкладываем стеночки на высоту 4-6см. Масло желательно укладывать достаточно плотно - чтобы просветов между пластиночками не было.
Далее кладем мясо, порезанное кусочками как для гуляша (баранину или говядину - результаты всегда потрясающие) . Мяса должно быть столько, чтобы слой получился те самые 4-6см. Т. е. мясо не должно касаться не покрытых маслом стенок. Далее мясо солим, перчим и кладем сверху парочку разломанных лавровых листиков.
Следующий слой (4-6см) порезанная кубиками картошечка (посолить/поперчить+лавровый лист) .
Следующий слой 1-3см порезанная соломкой морковка (посолить/поперчить+лавровый лист) .
Следующий слой 1-3см порезанный кубиками репчатый лук (посолить/поперчить+лавровый лист) .
Следующий слой 4-6см порезанная соломкой капуста (посолить/поперчить+лавровый лист) .

НИ КАПЛИ ВОДЫ ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА!! !
Плотно закрыть крышкой.
Все.

Дальше казан либо в холодильник до праздника, либо на плиту.

Тепловая обработка:
5-8минут (в зависимости от размеров казана) ОЧЕНЬ СИЛЬНЫЙ ОГОНЬ. Далее на 20-25 мин огонь убавить до \"чуть меньше среднего\". Потом убавить до слабого.

Общее время тепловой обработки 1ч-1ч15мин (в зависимости от размеров казана) .

Перед подачей на стол перемешать и дать настоятся 5-10 минут.

Необходимо приноровиться к размерам вашего казана и температурному режиму плиты (я готовлю на газе - там несколько проще, нежели на электрической плите) .

В идеальном варианте мясо должно получатся не тушеным, а слегка обжаренным.

Я к своему казану /плите приноровился, и режим готовки у меня получается такой: 5 минут сильный огонь, 60 минут \"чуть больше слабого\". И блюдо готово.

Долма - фаршированные виноградные листья

1 кг баранины
200 г вареного риса
2 головки репчатого лука
400 г виноградных листьев маринованных
4 ст. л. масла
бульон мясной - 0,6 л
для соуса:
сметана или кефир - 200 г
чеснок
зелень укропа

Мякоть мяса пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить сваренный рис, а также перец и соль по вкусу и измельченную зелень кинзы. Виноградные листья вымыть, удалить стебельную часть, разложить листья на столе положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов. Уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, залить маслом, добавить бульон, сваренный из мясных костей, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа. При подаче на стол долму переложить на блюдо, украсить дольками лимона. Подавать с соусом и зеленью укропа.



Долма (фаршированные виноградные листья)

Слово «долма» происходит от турецкого глагола, означающего «начинять» .
1. Бланшируют свежие виноградные листья в кипящей соленой воде 1 минуту, охлаждают и обсушивают.
2. Чтобы приготовить начинку, жарят лук и чеснок в масле.
3. Добавляют рис, томатную пасту и немного бульона. Перемешивают с орехами, травами и изюмом. Варят на медленном огне на плите или закрывают крышкой и доводят в духовке до полуготовности.
4. Кладут по вкусу специи. Начиняют каждый виноградный лист рисовой смесью и сворачивают, убедившись, что края закрыты.
5. Помещают в сотейник дольку чеснока и лимонный сок, посыпают сахаром, поливают маслом.
6. Складывают начиненные виноградные листья в сотейник и снова сбрызгивают лимонным соком.
7. Добавляют 125 мл воды или белого бульона и специи.
8. Доводят до кипения и тушат до мягкости. Или же ставят в умеренную духовку при 180 °С с закрытой крышкой на 30 минут, пока листья не будут мягкими.
9. Когда виноградные листья будут готовы, их подают на глиняном блюде в собственном отваре, который загущают яичными желтками, и в конце добавляют лимонный сок.

Классическим соусом к долме считается мацони с толченым чесноком.
Можно заменить нежирной сметаной или домашней простоквашей.

Или так:

Соус с фальшивым мацони:

стакан кефира 2,5%, две столовые ложки сметаны, половина пучка укропа, три зубчика чеснока. Чеснок и укроп порубить как можно мельче и смешать с кефиром и сметаной. По вкусу добавить соль и черный перец.

Всё очень просто-это те же голубцы, но только в виноградных листьях.