Блинчики по-французски из баранины с апельсиновым соусом
Ингредиенты:
Для теста:
мука - 3/4 стакана
баранина свежая 1кг
яйцо - 1 шт.
молоко - 1 1/2 стакана
масло топленое - 2 ч. ложки
Для начинки:
сливочное масло - 60 гр.
ликер - 1 ч. ложка
сахарная пудра - 4 ст. ложки
лимонный сок - 2 ч. ложки
апельсиновый сок - 2 ч. ложки
цедра апельсина - 1/2 ч. ложки
Для соуса:
апельсины - 6 шт.
сахар - 3-4. ложки
мука кукурузная - 1 ч. ложка
Способ приготовления:
Из указанных ингредиентов приготовьте тесто для блинчиков, добавьте щепотку соли, перемешайте и выдержите его 30 минут. Испеките тонкие блинчики, смазывая сковороду топленым маслом. и постепенно добавляя фарш из баранины Для начинки взбейте масло с сахарной пудрой. Смешайте фруктовые соки. Не прекращая взбивать масло, в несколько приемов добавьте сок, затем ликер и тертую апельсиновую цедру. Для соуса из апельсинов отожмите сок и, смешав его с сахаром и кукурузной мукой, проварите до загустения. Затем охладите. Блинчики смазывайте тонким слоем начинки и складывайте каждый вчетверо. Нафаршированные блинчики прогрейте в апельсиновом соусе 2 минуты. При подаче блинчики выложите на блюдо и полейте оставшимся соусом.
КАПАЛА
800 г баранины, 40 г муки, 500 мл бульона, 2 луковицы, 250 г листьев шпината, 50 г жира, 200 г сметаны; соль, молотый черный перец — по вкусу.
Баранину нарезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать мукой и обжарить. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, бульон и тушить.
В конце приготовления добавить промытые листья шпината.
На гарнир подать картофельное пюре или отварной рис. Отдельно подать сметану.
БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
600 г баранины;
2 ст. ложки жира;
1 стакан чернослива;
1 ст. ложка сахара;
1 ст. ложка 3%-ного уксуса;
2 луковицы;
1 ст. ложка томат-пасты;
1 чайная ложка муки;
1 чайная ложка корицы;
1-2 шт. гвоздики.
Баранину нарезают небольшими кусками, выкладывают на сковороду с разогретым жиром, солят и жарят. Затем перекладывают в порционные горшочки, добавляют шинкованный лук и томатную пасту. Все заливают небольшим количеством бульона и тушат 20-30 минут. Затем добавляют промытый чернослив, пассерованную муку и запекают до готовности. За 10-15 минут до готовности добавляют уксус, пряности и сахар.
БАРАНИНА С КАРТОФЕЛЕМ
200 г баранины, 1 луковица, 2 картофелины, 1 лавровый лист; зелень петрушки, молотый черный перец, соль, тмин — по вкусу.
Баранину нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, тмином, мелко шинкованным луком, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо, опустить лавровый лист и варить на слабом огне под крышкой до полуготовности.
Картофель очистить, помыть, нарезать брусочками, добавить к мясу, довести до готовности.
Кастрюлю в процессе варки встряхивать, мясо не перемешивать. Картофель должен совсем развариться и образовать густой соус.
Подать на стол, посыпав нарезанной зеленью.
Баранина с баклажанами
Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 5 шт.
- баранина (мякоть) - 600г
- помидоры - 6 шт.
- лук репчатый - 2 луковицы
- томата-пюре - 2 ст. л.
- мука - 1 ст. л.
- соль, молотый красный перец - по вкусу
Лук порезать и пассеровать на масле с мукой и томатным пюре. Баранину нарезать небольшими кусочками, добавить подготовленную заправку, приправить красным перцем, залить водой, чтобы кусочки мяса были полностью покрыты. Варить под закрытой крышкой до полуготовности, затем добавить нарезанные на кусочки очищенные баклажаны, подержав их немного в подсоленной воде, чтобы сошла горечь. Вместе с баклажанами прибавить нарезанные крупными кусочками помидоры и варить около 30 минут. К столу подать горячим, посыпав рубленой зеленью.
Баранина в тархуне (эстрагон) .
1 кг баранины нарезать продолговатыми кусочками толщиной в 1-2 см.
Тархун (эстрагон) - 2 пучка - нарубить
1 головку чеснока - нарубить
1 красный острый перчик - нарезать с семечками.
1 чайн ложка соли.
3 лавровых листика.
1 чайн ложку приправы хмели-сунели.
1 стакан кефира или несладкого йогурта, простокваши, нежирной сметаны, мацони.
Баранину обжарить на сильном огне по 1 мин с каждой сторрны, сложить в кстрюлю, добавить тархун, чеснок, перец, специи, залить кефиром, посолить во вкусу и тушить 45 минут на слабом огне под крышкой. На гарнир - рассыпчатый рис.
- баранина - 240г
- сало баранье - 10г
- лук репчатый - 1/4 шт.
- лук зеленый - 35г
- сумах - 3г
- зелень разная -1 ч. л.
- перец - по вкусу
- соль.
Баранину, репчатый лук, курдючное сало рубят или пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем. Фарш формуют в виде сарделек, нанизывают их на шпажку и жарят над раскаленными углями. Отдельно подают сумах, лаваш, зеленый лук, и зелень.
- рис - 2 стакана
- баранина (мякоть) - 300г
- морковь - 3 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- жир - 100г
- смесь красного молотого перца и барбариса - 1 ч. л.
- вода - 2 стакана
Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде.
Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, влить кипяток, добавить специи и засыпают набухший в воде промытый рис. Рис осторожно разравнивают, ни в коем случае не перемешивают. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Варят рис, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и томят на слабом огне еще около 20 минут.
Готовый рис подают на большом блюде: вниз кладут рис, сверху - кусочки мяса.
- баранина - 400-500г
- масло топленое - 2 ст. л.
- картофель - 4-7 шт.
- помидоры свежие - 3 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- специи, соль - по вкусу
Жареную баранину нарезать кусочками, добавить рубленый репчатый лук, картофель, помидоры, нарезанные крупными кусками, посолить, поперчить и жарить 10 - 15 минут. Затем добавить немного воды и тушить при закрытой крышке до готовности.
Плов! Очень вкусный из баранины!
Бараньи ребрышки и шашлык еще тоже очень вкусный из баранины. а еще суп из баранины-супер :)))
Баранина по-арабски
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина (лучше задняя нога) - 500г
- жир - 2 ст. л.
- мука - 1.5 ст. л.
- кислота лимонная - 2.5 г
- яйцо - 5 шт.
- лук репчатый - 3-4 шт.
- паста томатная - 2 ст. л.
- петрушка (зелень) , укроп, перец черный молотый, соль - по вкусу
Целый кусок баранины отбить и мариновать 1-2 часа с добавлением лимонной кислоты, перца, соли и измельченной зелени. Взбив яйца, добавить пассерованный лук, лимонную кислоту,
соль, мелко нарезанную зелень. Маринованную баранину смочить в яйце, запанировать в муке и обжарить на сковороде, затем залить оставшейся яичной смесью и запечь в духовке.
Подать к столу с припущенным рисом, заправленным томатом, и пассерованным луком.
ооо,
бараньи ребрышки ,
с картошкой пополам разрезанной и обжаренной с луком !
объедение!
Плов по-узбекски.
Для рецепта Вам потребуются:
- рис - 1 стакан
- баранина - 150г
- масло растительное - 6-7 ст. л.
- лук репчатый - 1-2 головки
- морковь - 2 шт.
- соль, специи - по вкусу
Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде. (Вариант от пользователя: Рис выдерживается 20 мин в подсоленной воде при температуре 60 градусов, предварительно мытый рис) Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжарить их до образования золотистой корочки.
Добавить нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Затем все залить кипятком или мясным бульоном, томить 20-25 минут на небольшом огне, засыпать набухший в воде и 3-4 раза промытый рис, приправить солью и специями. После того, как рис впитает воду (приблизительно через 30-40 минут) , закрыть кастрюлю крышкой и доварить плов на слабом огне еще 20-25 минут.
Готовый плов выложить горкой на круглое блюдо так, сверху положить кусочки мяса.
ФРИКАСЕ
Берёте: молодую баранину, салат, репчатый лук, зелёный лук, соль, перец, яйцо, оливковое масло, лимон (сок)
Наливаете в кастрюлю масло, после этого ложите баранину (порезанную на порции), соль, перец, немного обжариваете, постоянно перемешивая. Мелко режете лук (и репчатый и зелёный) -бросаете в кастрюлю. Оставляете баранину на некоторое время повариться в собственном соку. За это время моете листья салата, и режете их на полосы (4-5 см). Листьев должно быть много (на1-1,5кг баранины-4-5 штук салата). После того, как баранина будет полуготова, бросаете нарезанный салат в кастрюлю, и закрываете крышкой. Воду добавлять не надо, т. к. салат выпустит много сока. В конце, снимаете кастрюлю с огня и добавляете 1желток яйца, взбитый с лимоном. Перемешиваете и готово.
Это греческое блюдо, я его часто делаю, и оно мне очень нравится.
Попробуйте и вы! Приятного аппетита!!!
Это рецепт еще моей бабушки. И мы в семье его очень любим. пропорций не скажу, все "на глаз". Порционные кусочки баранины, посолить, поперчить (можно использовать и ребра и мякоть) положить в кастрюли, желательно плоскую Лук нарезать полукольцами и покрыть луком мясо. Добвляете пару листиков лаврушки и заливаете это все белым вином, так, чтобы было покрыто только мясо. Тушите до готовности. Очень вкусно получается. И что самое главное не трудоемко.
Держите - вкусненькое и оригинальное :)))))
Баранина, тушенная с черносливом
Ингредиенты
Баранина 600 г
Жир бараний топленый 2 ст. л.
Чернослив 1 стакан
Сахар 1 ст. л.
Уксус 1 ст. л.
Лук репчатый 2 шт
Томатная паста 1 ст. л.
Мука 1 ч. л.
Корица 1 ч. л.
Соль по вкусу
Гвоздика
Способ приготовления
Баранину нарезаем небольшими кусками, выкладываем на сковороду с разогретым жиром, солим и жарим. Затем перекладываем в порционные горшочки, добавляем шинкованный лук и томатную пасту. Все заливаем небольшим количеством бульона и тушим 20-30 минут. Затем добавляем промытый чернослив, пассированную муку и запекаем до готовности. За 10-15 минут до готовности добавляем уксус, пряности и сахар.
Приятного аппетита! :)))
