Как правильно запечь рыбу в соли?

Этот рецепт знают многие, его показывали наверное во всех существующих кулинарных шоу. ,
И так, нам понадобится:
1 лосось (или любая другая рыба семейства лососевых, или ваша любимая рыбка с чешуей) весом 1кг, у меня была 1.3кг
2 кг крупной соли (у меня ушло 1.4 кг)
1 лимон
1 веточка розмарина
3 веточки майорана
2 листочка шалфея
1 лавровый лист ( я все травки заменил сухой смесью прованских трав)
2 ложки оливкового масла
перец
Разогорейте духовку до 220 град. Рыбу выпотрошить, тщательно вымыть (чешую оставить) . Обсушить рыбу полотенцем изнутри и снаружи. начинить ароматическими травами и лимоном. Сможте маслом и перцем с обеих сторон.
На протвень простелите бумагу, насыпте на нее соль слоем в 1 сантиметр, придавая овальную форму.
Положите рыбу на соль, сверху покройте оставшейся солью, которую предварительно сбрызните небольшим колличеством воды. Слегка сдавите все руками, чтобы соль не рассыпалась.
Протвень поместить в духовку на 30 минут. Потом достать рыбку, разбить солевую корочку рукояткой ножа или деревянным молоточком (я делал железным) . Отделите голову, кожицу и внутренний костяк. Разрежте рыбу на части и подайте с картофелем, посыпанным рубленной петрушкой
* петрушку измельчайте непосредственно перед подачей на стол, тогда она придаст блюду вкус свежести
*чтобы кушанье было более ароматным, добавте в соль натертую цедру одного лимона
*запекая рыбу в соли, не очицайте ее от чешуи- лосось будет мягким и вкусным
* чтобы солевая корочка была более плотной, смешайте соль со взбитым белком

Благодарю за внимание!!!! Приятного аппетита!! !

1 лосось 2 кг, в чешуе, потрошенный через жабры, 2 белка, примерно 2 кг соли, растительное масло для смазывания.
Выберите форму, в которую рыба удобно войдет, не касаясь краев, слегка смажьте маслом.
Белки слегка взбить с 6 ст. ложками воды, добавить соль, перемешать. Покрыть дно формы слоем соли толщиной 2,5 см, сверху положить рыбу и закрыть толстым слоем оставшейся влажной соли.
Запекайте в духовке, разогретой до 190 градусов, 1 час. Выньте из духовки и оставьте на 10 минут.
Торжественно вынесите рыбу к столу и сломайте солевую корочку (для этого точно понадобится молоток) . Снимите верхнюю корочку. вместе с солью может уйти и кожа.

Спасибо за вопрос... весь вечер думал как приготовить сёмгу... вспомнил благодаря вашкему вопросу.

Очень просто: берете целиком любую крупную рыбу лучше горбушу или семгу (так как мелкая просолится чересчур) , кладете на противень (шкуру с чешуей снимать не надо) , засыпаете обычной крупной солью (ничего с солью делать не надо! как пишут в рецептах, тем более мочить, она впитает все из рыбы) так, чтобы рыба была покрыта целиком, в прогретую духовку на 200 гр. на 1 час. Когда приготовится, то соль будет как плотный панцырь, начинаете аккуратно его отделять ножом со спины к животу, будет отходить кусками вместе со шкурой с чешуей, останется чистое нежное вкусное филе. Люблю этот способ, так как очень мало возни. Это способ хорош для свежей рыбы, если она уже с посторолнними запахами, до добвьте травы и лимон. Приятного аппетита.

Самое главное-использовать морскую соль!

Рыбу можно взять любую, любого веса. Например, возьмем лосось до 1 кг. Соль перемешать с водой, чтобы она напоминала мокрый снег.

В форму для запекания насыпать слой соли сантиметра в два толщиной, можно по форме рыбы. Положить сверху промытую рыбу со шкурой, без внутренностей и сверху положить слой соли, тоже сантиметра в два толщиной.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать рыбу 30 минут.

Панцирь из соли разбить и достать запеченную рыбу. Она получиться очень сочной и возьмет столько соли, сколько нужно.