Как приготовить свинину, говядину, чтобы мясо было сочным?

жарить не сильно! А лучше готовить в духовке- полезнее

Есть несколько правил обработки. Если мясо варишь не для бульона, то закладывать его надо в кипящую воду. Когда мясо нарезаешь, резать необходимо поперёк волокон, тогда оно не будет жёстким. При жарке такой же принцип, как и при варке. Необходимо класть мясо на сильно раскалёную сковороду и обжаривать с обеих сторон очень быстро, чтобы не дать выйти соку. От высокой температуры и при варке и при жарке белок на поверхности мяса моментально сворачивается и не даёт соку выйти и испарится. Не стоит мясо зажаривать до высыхания, лучше после жарки его протушить. Правда часть из того, что я сказал в большей степени относится к говядине. Но есть ещё одна вещи, которая делает жаренное мясо сочным. Обрати внимание, на тех кусочках на которых не срезан весь жир, всегда получаются сочными. Именно такие кусочки можно без потерь дожарить до полной готовности. И ещё одно, есть такие части туши, которые вообще жарить нельзя, а только варить. Например голяшка, в ней много желатина, по этой причине её следует только варить.

Чем короче время приготовления (жарки) , тем мясо сочнее и мягче (имею в виду порционные куски).

Для жарки надо выбирать соответствующее мясо. для говядины это толстый и тонкие края ну и вырезка конечно. Свинину лучше выбирать помоложе, чтобы мясо было мягким, старая свинка она для жарки не годится, её лучше в духовке на медленном огне.

Жареное мясо будет сочнее, если его предварительно замариновать хотя бы на час в кисломолочном напитке (кефир, простокваша) или сметанном соусе и во время жарки добавлять немного теплой воды.

замаринуй в газировке... не в минеральной воде а просто в газированной

Приготовить кляр: 2 ст. ложки крахмала, луковица - мелко порезать, 4 ст. ложки майонеза, 2 яйца, соль, можно специи по вкусу, можно добавить 1ст. ложку муки. Мясо отбить и опустить в кляр. Мясо в кляре выложить на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон, убавить огонь, немного потушить. Затем под крышку на сковороду плеснуть немного воды и дать еще потушиться.
Из говядины можно приготовить очень мягкое рагу, только времени это займет больше, но зато будет очень мягким. Говядину нарезать кусочками (рагу) , хорошо обжарить, когда все кусочки обжарятся добавить лук, убавить огонь немного пожарить с ним и добавить воды, накрыть крышкой и тушить, помешивая. Когда вода испарится, снова добавить и повторять так несколько раз до готовности, посолить перед самым концом, добавить специи по вкусу, можно добавить немного майонеза. Сначала мясо будет жестким (во время готовки) , не пугайтесь. В результате мясо будет таять во рту. Главное набраться терпения. Говядину лучше брать не постную. Лучше это блюдо получается из так называемой "обрези", т. е. это то мясо, которое обрезают с больших кусков, готовя его для отбивных, антрекотов и т. д. Вот эти обрезки самые вкусные, ароматные.

сначала обжарить. . а затем, накрыв крышкой, потомить..

Мясо “Объедение”
1.Свинина шейная часть 300 гр.
2.Перец черный горошком 1 ч. л.
3.Горчица французская 1 ч. л.
4.Лимон 1 шт.
5.Соль
6.Сахар 1/2 ч. л.
7.Перец черный молотый
8.Любая приправа для гриля
9.Масло растительное 1 ст. л.
Приготовление:
1.Свинину нарезать поперек волокон на порционные куски толщиной около 1 см.
2.Приготовить маринад: смешать соль, сахар, сок 1 лимона, воду 3 ст. л. , уксус, горчицу, добавить приправу для гриля, перец черный горошком.
3.Мясо выложить в миску, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
4.На раскаленную сковороду вылить масло, выложить мясо и на среднем огне обжарить мясо с двух сторон.

лучше класть на горячую сковороду (не будет сухим) и перед приготовлением смазать горчицей мясо будет мягче исочнее горчицы чувствоваться после приготовления не будет удачи

Берете глубокую сковородку. Отбиваете кусочками мясо свиное, если говяжее то что б было с жирком.
Ложите на сухую сковородку по слойно ,
слой мяса- посыпаете тертым сыром, немного соли и перца.
на сыр опять мясо и на него опять сыр со специями и так пока сковородка не будет полной. Верхний слой мажем майонезом, посыпаем мелко нарезанным репчатым луком и сверху лука сыром. Накрываем крышкой и ставим в духовку 200-250 градусов. Мясо даст собственный сок и когда будет почти готова откройте крышку и пусть верх продрумянится. вынимайте и выкладывайте на поднос и режте как торт, Очень вкусно.