Хочу стейк мягкий, сочный и вкусный) и чтобы кусок мяса был толстый, а не тонкой подошво как его приготовить из говядины

Стейк в красном вине
- стейки - 750г
- красное вино - 250мл
- чесночная соль - 2 ч. л.
- листья орегана (сушеные) - 1 ст. л.
- перец черный дробленый - по вкусу.

Нарезать стейк крупными порционными кусками. Отделить мясо от лишнего жира и жил. Смешать вино, соль, орегано и перец. Выложить стейк в мелкую неметаллическую посуду. Залить маринадом, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Жарить стейк на горячей решетке или крышке барбекю по 3-4 минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности, постоянно смазывая винной смесью.

Бифштекс

Порционные куски телячьего филе с двух сторон обтереть солью и молотым черным перцем и жарить по три минуты с каждой стороны на сковороде. Гарнировать отварным картофелем, гречкой, соленьями. Соусов и специй не надо!

1 телячья вырезка на 6~8 порций, соль, перец, кулинарный жир

Можно также жарить на гриле по 2 минуты с каждой стороны или запечь в духовке на решетке 15 минут при температуре 250°, но классический вкус при этом теряется. Самое сложное в этом блюде - найти хорошую вырезку. На базаре не ищите, а в магазинах крайне редко бывает. Вырезкой она называется, так как вырезается до распиловки полутуш на бойне и идет только в рестораны. Разморозка - дрянь, нужна только охлажденка.

чтобы стейк был толстым - его надо мясо соответственно порезать
а чтобы сочным - класть на раскалённую сковородку - тогда поры внешние закроются от тем-ры и сок останецца в мясе.
точно также и когда варишь мясо.
если варишь бульон - клади в холодную воду, а если варишь мясо - то в кипящую.. .
а ваще купи себе учебник повара - там всё написано...

Стэйки готовят из разных частей говяшки, например портерхаус-стейк - из поясничной части, клаб-стейк - мясо с небольшой реберной костью из спинной части, бифштекс, или стейк-филе из головной части говяжьей вырезки... Степеней прожарки бывает аж 7.Так что хороший кусок мяса тебе в руки и не ешь сразу, пусть мяск полежит несколько минуток... (жарить без масла!)