Как пожарить мясо в сковородке, чтобы было мягким, сочным и вкусным?

Кусок 2 см толщиной отбить, смазать горчицей с двух сторон. класть на разгретую сковороду с растит маслом (немного) . жарить на сильном огне до образования румяной корочки, перевернуть и опять жарить. Потом сильно уменьшить огонь, сковороду накрыть крышкой и дать мясу дойти до нужного состояния (полностью прожаренное или с кровью) . если сами готовите мясо для жарки, то нарезАйте на куски поперек волокон - быстрее готовится и будет мягче)

Все зависит от качества самомо мяса. Если мясо молодое, да еще и свининка (а свининка всегда молодая) - нет проблем. Если же это говядина, то придется мясо отбивать, чтобы сделать его помягче.
Это должна быть вырезка или филейная часть, отдельным куском с волокнами. Резать поперек волокон порционные куски толщиной 1-2 см.
отбить куски, если мясо жесткое, посолить, поперчить и положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством масла. жарить до образования корочки, после чего перевернуть и жарить с другой стороны. Нужна мера, что бы, мясо хорошо прожарилось (выделяемый сок стал прозрачным) но не пережарилось и не стало сухим. Это уже зависит от искуссива кулинара. Удачи вам.

я жарю долго - часа 2... сначала на сильном огне, потом перчу, солю и на слабом, подливая чуть-чуть водички /как выпарится - снова подлить/. очень нежно и вкусно. проверено не раз. кусочки небольшие - см 3-4, не больше. а большой кусок запекаю в фольге, обмазав медом, горчицей и аджикой. часа 3, не меньше.

Во -первых это зависит от самого мяса. А во-вторых замаринуйте его с луком чесноком и соком лимона или яблочным уксусом. А потом потушите. Лук добавьте в самом конце. А то он пережарится

под крышкой

с лучком и сметанкой

обвалять в яйце и сухарях.

мясо только поперчить, не солить! хорошо разогреть сковороду и только на такой жарить по несколько минут с каждой стороны, потом только посолить и довести до готовности на небольшом огне под крышкой или в духовке, если кусок толстый и не успел приготовиться, а если тонкий, то сразу выложить, дать отдохнуть и кушать)

добавить водочки сверху)

отбить и выдержать минут зо-1 час в маринаде из кефира, минер воды или пива, жарится очень быстро и мягкое

Самое главное, чтобы мясо было свежее (парное), кусочки величеной с ладошку и толщ. 1-1,5 см. отбить, поперчить, посолить, смазать рост. маслом и оставить мариноваться в холодильнике на 20-30 мин. Обжарить на хорошо разогретой сковороде до красивой корочки.

посолить, поперчить, не сколько часов оставить, чтобы пропиталось, жарить на медленном огне.