Как пожарить свинину на сковородке, чтобы она была мягкой и сочной?

Перед жаркой мясо не нужно солить. А ещё делают так: быстро обжаривают на раскалённой сковороде до появления корочки, а затем под крышкой, доводят до готовности на медленном огне. И лишь в конце добавляют специи по вкусу.

стейк? или чего?

короче главное поперек волокон режьте, и не передержите.

не мельчить... побольше лука.. вообще пожарить ее жестко это нужно постораться-мясо для жарки подходящее

На раскаленном жиру или масле, до появления золотистой корочки со всех сторон, ну а потом до готовности при умеренном огне.

отбить, посолить, поперчить, на разогретую сковороду, до корочки с одной стороны, перевернула, убавила огонь, закрыла крышкой, добавила чеснок. Хотя парвильнее посолить и поперчить тогда, когда корочка уже есть

Под крышкой - и мягкая и сочная !!!

Если Вы сомневаетесь в мягкости и сочности мяса при жарке, попробуйте так: возьмите 3-4 луковицы, нарежьте их, как можно мельче, посолите и разотрите, увидите, что из измельченного лука начнется выделяться луковый сок. Вот теперь этот лук равномерно разложите на мясе и оставьте на 1 час. Потом жарьте, Ваша свинина должна получиться мягкой и сочной

А она другой бывает разве?:))

Взять мягкую часть (лопатка, вырезка, антрекот), поджарить на растительном масле, посолить, добавить лук и дожаривать с ним, потомить под крышкой. Очень мягкий ошеек, но он жирный, а лопатка постная

больше лука и сметаны

Попробуй здесь
http://www.youtube.com/watch?v=6AT-GFGbWlI